În zilele noastre, suntem obișnuiți să cumpărăm carne gata preparată, dezosată, dezbrăcată de piele și de toate țesuturile conjunctive, mulți dintre noi chiar avem stomacul supărat la gândul de a mânca cartilajul coapsei de pui sau o bucată de friptură albă „grasă”. Cu toate acestea, eliminând oasele, pielea și țesuturile conjunctive din dietă, pierdem unul dintre cele mai valoroase superalimente, colagenul sau gelatina.
Ce este colagenul?
Colagenul este o proteină care stă la baza tuturor țesuturilor conjunctive, a pielii, a cartilajului, a pereților vasculari și intestinali și face parte, de asemenea, din oase și dinți, unde este responsabil pentru elasticitate. În total, colagenul reprezintă aproximativ 25-35% din toate proteinele din organism, sunt cunoscute aproximativ 28 de tipuri de colagen, în funcție de locul în care sunt localizate și de funcția lor. Aproximativ 90% din colagen din organism este colagen de tip I. Se găsește în piele, tendoane, ligamente, vase, organe și oase și de ex. colagen de tip II. se găsește preponderent în cartilaj (studii independente care confirmă beneficiile utilizării colagenului în artrită și osteoartrita utilizează predominant colagen de tip II, cu multe preparate articulare care conțin doar colagen de tip I.).
Care afectează producția și degradarea colagenului?
Corpul nostru este capabil să-și producă propriul colagen. În circumstanțe ideale, prevalează echilibrul dintre formare și degradarea acesteia de către enzime proteolitice (colagenaze)., când țesuturile și oasele sunt reparate. Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, activitatea colagenazelor crește sau producția de colagen în sine scade, ceea ce duce la complicații de sănătate și estetice, cum ar fi riduri, fragilitate crescută a pereților vaselor de sânge, încetinirea vindecării rănilor, afecțiuni articulare și uzura mai ușoară a articulațiilor, permeabilitate crescută a intestinelor pentru diferiți antigeni, fragilitate crescută a oaselor (osteoporoză) și multe altele. Ceea ce afectează calitatea și cantitatea colagenului nostru?
- Deficitul de vitamina C reduce producția de colagen în sine, de aceea de ex. gingiile sângerează, capilarele din sânge sunt mai fragile (sângerările nazale datorate fragilității capilarelor sunt de asemenea frecvente) și rănile se vindecă prost, deoarece există o producție redusă de colagen, resp. se formează colagen „greșit”. În plus, mai multe studii au legat deficiența de vitamina C de un risc crescut de ateroscleroză și complicațiile acesteia, care se datorează probabil mai multor mecanisme, inclusiv influențarea producției de colagen vascular.
- Sub stres, se eliberează hormonul de stres cortizol, care crește activitatea colagenazelor (De fapt, se susține că stresul provoacă riduri, dar și o serie de boli asociate cu pierderea de colagen)
- imbatranesc la fel crește activitatea colagenazelor
- Bacteriile își produc propriile colagenaze, care le permit să atace celulele și să se înmulțească, ca rezultat deteriorează țesutul pe care îl atacă. De exemplu. genul Clostridium (de obicei crescut în intestine cu utilizarea pe termen lung a antibioticelor sau la copiii născuți pe secțiune) produce colagenaze care perturbă permeabilitatea peretelui intestinal, care pe lângă problemele digestive afectează și imunitatea generală (mai mulți antigeni trec prin perturbarea peretelui intestinal) și alergii generale. În mod similar, mai multe infecții bacteriene cronice duc la deteriorarea țesuturilor și pot fi implicate în dezvoltarea unor boli precum, de ex. artrita reumatoidă (legăturile sunt încă în curs de investigare).
- Radiațiile UVA și UVB activează colagenazele și provoacă degradarea accelerată a colagenului și elastinei în piele, pielea se subțiază și se formează riduri
- reacții inflamatorii de origini diferite Activati prin citokine enzime degradante ale colagenului
Care este diferența dintre colagen și gelatină?
Tratamentul termic al colagenului, de ex. prin fierberea oaselor și a cartilajului obținem gelatină, care poate fi procesat la temperaturi mai ridicate folosind enzime, de unde obținem colagen hidrolizat, care face parte din suplimentele nutritive. Colagenul hidrolizat conține toți aminoacizii importanți, cum ar fi gelatina, dar nu formează legături, prin urmare nu se dezvoltă o consistență tipic gelatinoasă după dizolvarea colagenului hidrolizat în apă și răcirea acestuia. Colagenul hidrolizat este mai bine utilizat pentru persoanele care suferă de absorbția nutrienților afectată sau au probleme digestive după consumul de gelatină.
De ce trebuie să mănânci gelatină?
Întărește oasele și cartilajul. Consumul de gelatină este potrivit pentru o activitate fizică crescută, atunci când există uzură crescută la nivelul articulațiilor, în afecțiunile inflamatorii ale articulațiilor, dar și de ex. osteoporoză. Aportul regulat de colagen sau gelatină reduce durerea și reduce inflamația în zonele afectate.
Ajută la prevenirea ridurilor. Gelatina conține aminoacizi care sunt implicați în formarea colagenului, principalul element constitutiv al pielii. Unele studii sugerează că aportul regulat de gelatină sau colagen nu numai că are un efect pozitiv în prevenirea ridurilor, dar reduce și celulita. Pentru a menține pielea liberă de riduri, consumul regulat de ceai alb (poate fi și verde, dar albul prezintă rezultate mai bune) sau consumul de ceai de ghimbir, care acționează ca inhibitori ai colagenazelor și elastazelor, care s-a dovedit că reduce defalcarea colagen și elastină, este, de asemenea, potrivit.
Ajută digestia și vindecă membranele mucoase deteriorate. Alimentele tratate termic sunt mai puțin hidrofile (nu atrag apa) decât alimentele crude, deci sunt mai puțin digerabile, deoarece se amestecă mai încet cu sucurile digestive. Adăugarea de gelatină în dietă crește hidrofilitatea alimentelor ingerate și îmbunătățește digestia acesteia. Gelatina este utilizată și în afecțiunile inflamatorii intestinale precum colita ulcerativă sau boala Crohn sau în ulcerele gastrice și duodenale, nu numai pentru îmbunătățirea digestibilității și, astfel, a utilizabilității alimentelor consumate, ci și pentru efectul său de vindecare asupra mucoasei gastrice și intestinale. Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Moscova au administrat gelatină șobolanilor cu ulcer de mucoasă gastrică și au constatat că administrarea regulată nu numai că proteja mucoasa de ulcer ulterior, dar ulcerele deja dezvoltate s-au vindecat mult mai repede. Prin urmare, administrarea gelatinei ar putea fi aplicată la pacienții cu osteoartrită sau artrită reumatoidă, unde nu numai că reduce durerea, dar protejează și mucoasa gastrică atunci când se administrează antiglogi nesteroidieni (medicamente pentru durere și inflamație).
Ajută la stres și probleme de somn. Gelatina este bogată în doi aminoacizi - glicină și prolină. Glicina este, de asemenea, un neuromediator inhibitor, ceea ce înseamnă că mediază o stare de calm, care este foarte benefică mai ales în stresul pe termen lung, când sistemul nervos central este dominat de transmiterea excitativă și de probleme stimulatoare, precum nervozitatea și problemele de somn.
Ajută la regenerarea ficatului. Glicina prezentă în gelatină ajută la îmbunătățirea funcției celulelor hepatice și accelerează regenerarea acestora. Acest efect a fost observat la șobolanii cărora li s-a administrat etanol regulat pentru a induce leziuni hepatice, astfel încât aportul regulat de gelatină va funcționa cu siguranță la cei cărora le place să se delecteze cu un pahar.
Cum să obțineți gelatină de calitate?
Gelatina este un produs de origine animală, deci este condamnată de unii susținători ai dietei vegetariene și vegane și există, de asemenea, povești obsedante despre faptul că se prepară din oasele și pielea animalelor moarte. Indiferent dacă este adevărat sau nu, este întotdeauna cel mai sigur și mai eficient să-l preparați acasă din ingrediente dintr-o sursă dovedită. Fără îndoială, cea mai bună sursă de gelatină de casă este bulionul de oase și cartilaj de casă, care, pe lângă beneficiile menționate, oferă alte avantaje în comparație cu gelatina sub formă de pulbere sau capsulă de la un magazin sau farmacie.
Veți învăța cum să pregătiți cea mai bună sursă de gelatină, cum să o manipulați și ce să evitați atunci când o preparați în articolul următor.
Articole similare:
Informațiile furnizate pe site nu înlocuiesc instrucțiunile de utilizare a medicamentului sau înlocuiesc vizita la medic. Citiți cu atenție prospectul înainte de a lua acest medicament.