Zece alimente adecvate deshidratante

de la Jana Klimanová

Uscarea este una dintre modificările posibile ale alimentelor, care, dacă se menține temperatura potrivită, nu distruge enzimele sau vitaminele. Alimentele uscate sunt, prin urmare, o parte integrantă a dietei Vitarienilor. Cu toate acestea, dacă nu vă uscați corect, puteți face mai multe daune sănătății decât ajutorul.

nutriție

Uscarea este un proces în care apa este îndepărtată din alimente prin intermediul unei temperaturi și a unui ventilator (alimentul este deshidratat), în timp ce enzimele rămân intacte. Aceste alimente sunt un mare ajutor în tranziția către o dietă crudă, precum și într-o dietă fără gluten. Majoritatea alimentelor uscate pot înlocui pâinea „ascuțită” care creează dependență, biscuiții sau chipsurile. Aflați zece uscare adecvată a alimentelor.

1. Conservanți și zahăr

Există mai multe modalități de a usca fructele, legumele sau diverse chipsuri. De asemenea, puteți cumpăra produse uscate, dar cu riscul ca acestea să conțină conservanți sau zahăr. Este posibil ca cei cu calitate organică să nu fie cei mai ieftini. Cel mai simplu mod este să vă uscați mâncarea pe cheltuiala proprie.

2. Fructe și prăjituri

Ce se poate usca? Cu siguranță carne, dar nu vom vorbi despre asta. Pe lângă fructele și legumele tradiționale, acestea sunt, desigur, ierburi și condimente. „Piele” de piure de fructe uscate este gustos, din care se pot face diverse suluri. Cu toate acestea, mult mai multe pot fi evocate prin uscare. Oricine a gustat odată chipsuri, biscuiți, pâine sau prăjituri fără un gram de făină nu i se va permite.

3. Uscător de calitate

La fel ca în cazul blenderului sau storcătorului, aceeași ecuație se aplică uscătoarelor. Cu cât dispozitivul este mai bun, cu atât produsul este mai bun. Uscătoarele de calitate combină două proprietăți - păstrează enzimele din alimente și reduc în același timp riscul de creștere a ciupercilor și bacteriilor care iubesc umezeala. Cum reușesc acest lucru atunci când ambii se descurcă la aceeași temperatură? Fluctuații de temperatură.

4. Alternarea temperaturii

În timp ce temperatura alimentelor trebuie să fie scăzută, astfel încât să nu afecteze enzimele, temperatura aerului trebuie să fie suficient de ridicată pentru a îndepărta rapid umezeala care favorizează dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor. Temperatura aerului în uscătoarele de ultimă generație crește rapid la începutul uscării până la cel mai înalt punct în care umezeala se evaporă rapid de pe suprafața alimentelor. Pe măsură ce temperatura începe să scadă, suprafața uscătorului atrage umezeală din centrul alimentelor. Pe măsură ce temperatura aerului din uscător fluctuează, lichidul se evaporă constant de pe suprafața alimentelor, dar păstrează o temperatură mai scăzută. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la enzime, acestea sunt distruse la temperaturi ridicate ale alimentelor, nu la aer. Și este nevoie de timp pentru a ajunge la el. Deoarece umezeala este îndepărtată rapid din alimente, șansa de fermentare care apare în timpul deshidratării prelungite este redusă.

5. Enzime și umiditate

Enzimele sunt sensibile la daune numai în stare umedă. Odată ce alimentele sunt deshidratate, enzimele „dorm” și rezistă la temperaturi mult mai ridicate. Enzimele uscate pot rezista la temperaturi de până la 65 ° C.

6. Fluxul orizontal

La uscătoarele circulare convenționale, temperatura nu este uniformă pe toate etajele și este afectată și de temperatura camerei în care o depozitați. Dispozitivele moderne de calitate țin cont de principiile alimentelor crude. Se usucă cu un flux orizontal de aer, în care aerul cald curge uniform din spate în față. Temperatura în aceste uscătoare poate fi reglată, astfel încât să vă puteți usca la 42 ° C, atunci când nu sunt distruse enzime. Unele tipuri au pubele dreptunghiulare (numărul lor variază în funcție de mărimea uscătorului). Le veți aprecia mai ales atunci când uscați piureul de fructe, biscuiții și chipsurile. Omega alfa de uscare adecvată este termostatul, care măsoară temperatura actuală a alimentelor. Unele uscătoare pot fi trecute la un mod mai liniștit „șoaptă” noaptea, în funcție de cantitatea de alimente, intensitatea uscării poate fi reglată în acestea, economisind în același timp energie.

Uscătoarele de cea mai înaltă calitate și cele mai moderne includ uscătoarele Sedona cu debit orizontal orizontal, temperatură reglabilă, uși de sticlă care vă permit să controlați procesul de uscare și, de asemenea, cu un nou design îmbunătățit într-o formă mai îngustă și mai practică. Uscătoarele Excalibur sunt, de asemenea, de foarte bună calitate.

7. La cuptor și la soare

Se poate usca la cuptor sau la soare? Cu siguranță da. Pe Soare cu toate acestea, poate fi uscat numai în zilele de vară cu adevărat călduroase și fără prezența păsărilor sau pisicilor captive sau a muștelor zburătoare. Pe de altă parte, soarele poate fi agresiv, iar temperatura într-o zi fierbinte poate depăși cu ușurință 42 ° C. La umbră, totuși, uscarea ar fi foarte lentă, iar mâncarea ar deveni mai degrabă mucegăită și putredă.

În lunile de iarnă este posibilă și uscarea pe radiator. Radiatoarele nu sunt reglabile, iar temperaturile sunt de obicei ridicate. Cea mai mare parte a prafului din cameră curge și aici și pot apărea insecte. La uscare in cuptor trebuie avut grijă ca temperatura să nu depășească 42 ° C. În caz contrar, fructele și legumele uscate vor pierde enzime, nutrienți și vitamine. Cu toate acestea, menținerea temperaturii în cuptor nu este ușoară, nu poate fi suficient reglată. De obicei cea mai scăzută temperatură a cuptorului este de 50 ° C. Unele cuptoare (în special cele mai vechi) nici măcar nu au flux de aer, astfel încât uscarea are loc inegal. Uscați alimentele cu ușa cuptorului deschisă, astfel încât umezeala să aibă undeva de unde să plece, dar în acest fel încălziți și camera în care se află cuptorul și energia urcă pe horn, astfel încât să nu puteți vorbi despre uscare eficientă.

Contrar la, uscătoare iarna lucrează aproape gratuit. În plus, consumă puțină energie - pentru ca ventilatoarele să funcționeze și, deoarece suflă căldura înapoi în cameră, încălzesc împrejurimile și alte dispozitive încălzesc diferența. Beneficiul este, de asemenea, umidificarea aerului în camerele cele mai uscate (apa din alimente intră în cameră) și, în același timp, „aromoterapia” din parfumul fantastic al fructelor, legumelor, ierburilor, florilor sau a oricărui produs uscat. Nu numai că este foarte plăcut, dar și uleiurile esențiale pe care le respiră o persoană sunt bune și pentru sănătatea lor.

8. Temperatura sănătoasă?

Care este temperatura corectă de uscare a alimentelor? „Fiecare enzimă este diferită - unele sunt mai stabile la temperaturi mai ridicate decât altele. Cele mai multe dintre ele nu devin complet inactive până când temperatura alimentelor în stare umedă depășește 50 până la 70 ° C ", spune dr. John Whitaker, un enzimolog de renume mondial.

Știm că temperaturile ridicate în timpul gătitului distrug enzimele și vitaminele. De aceea, cel mai adesea se recomandă în literatură să nu depășească o temperatură de 42 ° C în timpul uscării. Numele viu pentru astfel de alimente a devenit stabilit. Putem găsi eticheta alimentelor vii pe ambalajul produselor în timpul unei prelucrări atât de blânde. Puteți testa cu ușurință dacă producătorii nu mint și că fructele sunt uscate cu ușurință. Tot ce trebuie să faceți este să încercați să plantați fructele și să vedeți dacă ceva germinează din el.

Chiar și o temperatură inițială mai ridicată nu ar trebui să interfereze cu începutul uscării. Dovada acestui lucru este pentru o persoană „din experiența sa” o saună finlandeză uscată, unde temperatura este de obicei peste 100 ° C și încă nu gătește nimeni acolo (chiar dacă apa fierbe la 100 ° C) și nici nu moare, deoarece el este expus la această temperatură doar pentru o perioadă de timp și organismul este răcit prin evaporare. În plus, veți cunoaște senzația de frig atunci când suflați vântul, ceea ce accelerează și mai mult evaporarea din piele, astfel încât să ne simțim reci. Și ambele sunt combinate în uscător. Mai ales la început, materiile prime (chiar și la o temperatură mult mai mare) rămân cu adevărat reci. Acest lucru este utilizat și de programele combinate, care încep la o temperatură mai ridicată și se usucă în jurul valorilor în conformitate cu o dietă vie.

9. Ce cu ce și cât timp

Timpul de uscare variază. Depinde de umiditatea alimentelor, de tipul de uscător și de umiditatea și temperatura aerului ambiant. Unele alimente pe care trebuie să le uscați complet, în altele este bine să lăsați puțină umiditate (fursecuri cu fulgi de ovăz). Alimentele la care adăugați ulei de cocos sau unt pot avea o aromă de săpun după uscare prelungită. Uscătorul cu siguranță nu include alimente dulci și sărate în același timp. Gusturile distinctive sunt amestecate și rezultatul va fi totul, în afară de delicatețea pe care o așteptați cu nerăbdare.

10. Numai când s-au răcit

Produsele uscate depozitate corespunzător durează 6 până la 12 luni. Lăsați-le să se răcească complet înainte de ambalare. Acestea sunt plasate cel mai bine în recipiente de sticlă sau plastic închise ermetic într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Rețineți că conținutul de vitamine scade treptat în alimentele uscate depozitate mai mult de 9 luni.

De tip vitarian

Când uscați piureul de fructe, pregătiți simultan mai multe tipuri de fructe diferite și turnați-le pe folie, astfel încât să se creeze diferite modele interesante. Puteți gusta piure de fructe cu miere sau scorțișoară, diverse semințe și nuci. Poftă bună!

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.