Uscarea fructelor este una dintre cele mai vechi modalități de procesare a acestuia. Prima mențiune a unei astfel de prelucrări a fructelor datează din antichitate (cu aproape 1500 de ani înainte de Hristos).

sănătoasă

Scopul principal al uscării a fost conservarea fructelor și ulterior prelungirea substanțială a timpului de depozitare și consum. Deoarece microorganismele care cauzează distrugerea fructelor proaspete au nevoie de apă, îndepărtarea acestuia va face efectul de descompunere a bacteriilor dificil sau chiar imposibil. Acest lucru va prelungi semnificativ viața fructului.

Putem mânca fructe astfel preparate pe tot parcursul anului, adică chiar și în afara apariției sale sezoniere naturale. Datorită proprietăților sale excelente de gust, precum și a capacității de sațietate bune și rapide, chiar și o cantitate mică de fructe uscate consumate este o delicatesă dulce căutată de oameni practic peste tot în lume.

Fructele uscate se prepară din fructe proaspete prin îndepărtarea apei (uscarea). Uneori uscarea se făcea în mod natural cu ajutorul luminii solare, a vântului și a unui curent de aer cald. Astăzi, fructele sunt uscate în plante mari folosind tehnologia industrială modernă. Fructele uscate au gust pentru aproape toată lumea. Este deosebit de popular printre oamenii care iubesc dulciurile.

Știm cu toții despre conținutul ridicat de zahăr din fructele uscate. Prin urmare, unii oameni sunt îngrijorați de faptul că fructele uscate sunt deloc sănătoase atunci când sunt atât de intens dulci. Unele fapte cheie sunt explicate mai jos.

Există suficiente informații nutriționale despre fructele uscate și compoziția sa nutrițională. În ceea ce privește energia și nutrienții, este clar că îndepărtarea apei din fructele proaspete va reduce semnificativ greutatea, precum și dimensiunile originale ale fructelor sale. Consecința avantajoasă este ambalarea mai ușoară și portabilitatea mai simplă.

Când uscăm 1 kg de fructe proaspete, obținem doar puțină masă de fructe uscate, căreia îi lipsește o cantitate substanțială de apă originală. Cu toate acestea, cantitatea de nutrienți și energie este exact aceeași într-un volum atât de mic, întrucât apa care a fost îndepărtată din fruct nu a „luat” nicio energie cu el.

După uscare, nutrienții fructelor au fost concentrați la un volum mic. Din macro nutrienți (care sunt nutrienți care conțin energie: proteine, carbohidrați și grăsimi), fructul este bogat în practic doar carbohidrați, din care jumătate se încadrează în zaharuri simple (fructoză sau glucoză).

Proteinele conțin doar o cantitate mică de fructe uscate, de obicei 2-3g la 100g. Fructele uscate nu conțin sau doar o cantitate minimă de grăsime, până la 1 g la 100 g. În schimb, conținutul total de carbohidrați este ridicat, în intervalul 30 - 70g la 100g, în funcție de tipul de fructe.

Pentru majoritatea fructelor uscate, o proporție semnificativă din totalul glucidelor sunt zaharuri simple, cu absorbție rapidă (fructoză sau glucoză). Compoziția nutrienților de bază din 4 tipuri comune de fructe uscate este dată în tabelul următor.

Cu toate acestea, un conținut semnificativ de fibre în fructele uscate de 5,0 până la 13,0 g la 100 g, în funcție de tipul de fructe, este îmbucurător. 100 g de fructe uscate selectate în mod corespunzător pot acoperi astfel până la 50% din necesarul de fibre pentru toată ziua. Fructele uscate sunt, de asemenea, o sursă de micro-nutrienți (sunt doar în cantități mici în alimente - mg, μg - și nu conțin energie. Cu toate acestea, îndeplinesc funcții importante în organism).

Vitaminele din fructele uscate sunt în principal vitamina A, B1, B2, B3, B6 și acid pantotenic, precum și vitaminele C și E. Din minerale, există în principal potasiu, magneziu, calciu, fier, mangan, cupru și fosfor. Fructele proaspete sunt o sursă importantă de substanțe cu efect antioxidant, așa-numitul fitochimicale antioxidante. Acestea includ, de exemplu, carotenoizi, antociani, vitaminele C și E sau acidul folic.

Cu un proces de uscare adecvat, o parte substanțială a antioxidanților din fructele uscate este păstrată. Antioxidanții acționează pentru prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare. De exemplu, conținutul de antioxidanți este bogat în prune uscate. Afinele conțin chiar mai mulți antioxidanți decât atunci când sunt proaspete. Indicele glicemic al curmalelor și smochinelor uscate este ridicat, cu alte tipuri de fructe uscate este mediu și merele sunt chiar scăzute.

Înainte de uscare, majoritatea fructelor sunt tratate cu dioxid de sulf (SO2). Utilizarea unei cantități mici de sulf previne oxidarea prematură și, prin urmare, reducerea calității sau deteriorării fructelor uscate (un efect similar este utilizat în producția de vin). Efectul sulfurării asupra unei mai bune conservări a vitaminelor A și C în fructele uscate este pozitiv.

Dacă cineva este împiedicat să răspândească fructele, trebuie să caute produse în așa-numitele bioqualitatea. Fructele uscate nesulfurate pot avea o culoare ușor diferită de fructele sulfurate în mod normal. Este potrivit mai ales pentru persoanele cu alergii la compușii de sulf. La unele tipuri de fructe uscate se adaugă zahăr (fructe confiate), ceea ce crește conținutul de zahăr și energie.

La ce să fii atent?

Fructele proaspete, datorită conținutului ridicat de apă, reprezintă un volum mai mare de alimente. Volumele mai mari de alimente satură mai mult decât cele mici. Datorită conținutului semnificativ de apă, fructele proaspete au aceeași energie într-un volum mai mare decât fructele uscate. Astfel, fructele proaspete au o densitate energetică mai mică decât fructele uscate.

Din faptele de mai sus reiese clar că putem mânca porții semnificativ mai mari de fructe proaspete cu aceeași energie furnizată decât fructele uscate. De exemplu, putem mânca de 4 ori mai mult din caise proaspete (240 kJ/100g) în timp ce primim aceeași energie decât din cele uscate (1000 kJ/100g). Alte exemple sunt date în tabelul următor.

Conținutul unor micronutrienți din fructele uscate poate fi redus din cauza temperaturilor ridicate de funcționare în timpul preparării sale. Acest lucru este valabil mai ales pentru vitamina C termolabile și vitamina E, dar și pentru substanțele fenolice. În acest caz, potențialul antioxidant al fructelor uscate este redus în comparație cu cel proaspăt. Uscarea poate reduce, de asemenea, conținutul unor minerale, cum ar fi calciu și potasiu. Cu toate acestea, conținutul de fibre rămâne neschimbat.

În lumina celor de mai sus, fructele proaspete par a fi mai valoroase și mai sănătoase decât fructele uscate. Cu toate acestea, în ciuda unora dintre dezavantajele menționate, importanța pozitivă a fructelor uscate este incontestabilă. Din punct de vedere nutrițional, trebuie subliniat faptul că nu conține grăsimi sau colesterol și, prin urmare, nu este o sursă de acizi grași trans dăunători (în comparație cu mulți dulciuri „normale”). Prin urmare, fructele uscate nu cresc riscul de ateroscleroză.

În plus, conținutul de sodiu al fructelor uscate este doar neglijabil. Prin urmare, poate fi consumat și de persoanele cu hipertensiune arterială. Fructele uscate sunt o sursă excelentă de fibre vegetale. Împreună cu antioxidanții (deși conținutul lor este de obicei puțin mai mic decât în ​​cazul fructelor proaspete), fibrele au un efect protector împotriva cancerului.

Conținutul de zahăr este mai mare, dar cu o porție rezonabilă, fructele uscate nu prezintă niciun risc. Singurul lucru de care trebuie să fii atent atunci când mănânci fructe uscate este dimensiunea porției consumate. O porție este considerată a fi 1 până la 1 lingură de fructe uscate, care pot fi de 20-30g (maximum 40g). 100g sau chiar mai mult depășește cu siguranță o porție eligibilă.

Fructele uscate datorită conținutului său ridicat de zahăr nu sunt potrivite pentru persoanele cu diabet, spre deosebire de fructele proaspete. Unii experți descurajează consumul de fructe uscate într-o dietă de reducere. Consider că consumul moderat, combinat în mod adecvat cu un aliment cu conținut scăzut de grăsimi (iaurt, lapte), este un piure „reducător” sănătos.

Ce este potrivit pentru a combina fructele uscate?

Cu siguranță nu este avantajos dacă fructele uscate sunt scufundate în ciocolată și deloc în zahăr. Prin urmare, fructele confiate sunt mai bine evitate. Dacă avem gust pentru o piure cu adevărat bună și sănătoasă, un sfat potrivit este o combinație de fructe uscate și nuci. De exemplu, prunele cu nuci au un gust excelent. Încercați, veți fi încântați!

Chiar și cu nuci sau migdale, totuși, trebuie să fim sobri în porții (o mână mică poate fi o porție adecvată). Fructele uscate pot fi adăugate împreună cu fulgi de cereale integrale (cereale) la iaurtul acru cu conținut scăzut de grăsimi sau la laptele cu conținut scăzut de grăsimi.

În ciuda conținutului ridicat de zahăr și energie în comparație cu fructele proaspete, fructele uscate sunt considerate în mod clar parte a unei diete sănătoase. Ne putem răsfăța cu ele chiar în fiecare zi, cu condiția respectării stării de consum moderat. Campania cu 5 porții de fructe și legume (populară în Marea Britanie sau SUA, de exemplu) recomandă 4 porții zilnice de legume proaspete și fructe proaspete (notă: o porție de legume ar trebui să fie semnificativ mai mare decât fructele) și o porție de fructe uscate sau suc de fructe 100% pur - cu condiția să se mențină porția corespunzătoare și că nici fructele uscate, nici sucurile nu sunt îndulcite cu zahăr suplimentar. În condiții de consum moderat, fructele uscate sunt un exemplu de piure sănătos și hrănitor.