Vă amintiți extensia care a fost atașată la mașina de tocat carne și cu ajutorul său am creat diverse forme de dulciuri pentru sărbători? Tocmai asta mi-am amintit când, într-o zi, am ajutat la producția de patiserie cu coajă scurtă la cabinetul meu de panificație. Nu am încercat niciodată să le fac, doar în copilărie o ajutam pe bătrână înainte de Crăciun cu pregătirea. Când s-a deschis toată brutăria, știam cum se va întâmpla acasă. Le voi coace drojdia! Iată micuții mei, cei dragi, cum le amintesc din copilărie.

Produse de patiserie delicate făcute din produse de patiserie cu coajă scurtă

Aș uita cu adevărat de aceste experiențe minunate, când în copilărie mi s-a permis să întorc mânerul râșniței și să ajut la producerea de produse de patiserie cu coajă scurtă. Aș putea chiar determina forma., Inimi, stele sau rolă, depindea de mine. M-am simțit atât de important. Le-am scufundat apoi în ciocolată. Cacao a fost praf cu zahăr.
În ceea ce privește pregătirea, au fost printre preferatele mele. 🙂

patiserie
esíčka - extensie

Un pic de tehnologie pe un drum fragil

Aluatul fragil este unul dintre aluaturile de grăsime. Este fabricat din materii prime de bază - făină, zahăr și grăsimi în diferite proporții și apoi i se adaugă diverse alte materii prime (ouă, vanilie, agitator). Majoritatea drumurilor grase sunt prelucrate în producția de cofetărie și panificație, dar datorită disponibilității și prețului produsului, ele ajung mai degrabă la margarină decât la unt.
Aluaturile fragile includ: aluatul Linz, aluatul de vafe, aluatul de sare, aluatul Linz și altele, de ex. aluat de biscuiti.

Pregătirea unui aluat fragil este ușoară iar dacă urmăm pașii individuali în ordinea corectă, lucrarea va reuși cu siguranță. 🙂

Mai întâi este important să cernem zahărul, să amestecăm suficient în spumă cu grăsimi libere. Apoi amestecați ouăle, dar numai scurt și imediat făină. Va exista o cale care nu va dezamăgi. 🙂
Atât pentru tehnologie.

Coacerea de Crăciun în brutărie

Sunt un student etern și încă îmi place să studiez, merg mai departe. Pe lângă studiul italian, am avut un semn de întrebare despre ce altceva să fac, astfel încât să pot face progrese în coacerea pâinii.

Din moment ce nu cred în întâmplare, îl consider ca pe un lucru care ar fi trebuit să se întâmple într-un anumit sens- Am început să studiez ca brutar. Cunoașteți și înțelegeți procedurile tehnologice, înțelegeți pregătirea călătoriei în brutărie ... Am fost foarte atras. Dar voi sublinia imediat că nu este cu intenția de a deschide o brutărie. Doar că îmi place. Pentru că lucrul cu drumul mă umple.
Am partea teoretică în spate și, datorită acestui fapt, am putut să vă scriu informații tehnologice despre calea fragilă de mai sus. Acestea se încadrează în programa din anul al treilea.
A fost minunat să analizăm procedurile tehnologice din manuale. Mi-a dat multe.
Acum am o parte practică. Așa că mă duc corect la brutărie și îmbrăcat în alb ajut la producția de pâine, produse de patiserie și prăjituri.
Fac fiecare schimbare cu diferite tipuri de produse de patiserie, împletesc Crăciunul, încerc să învăț să amestec două căi simultan - aceasta este o provocare pentru mine. 🙂

Într-o dimineață, mi-am început munca la brutărie altfel decât de obicei - eu și managerul meu făceam produse de patiserie scurte pentru Crăciun. La început nu știam la ce să mă aștept, dar când mașina a început să umple foile în forme tipice, mi-am amintit de micul polizor cu extensia. După coacere, întreaga brutărie mirosea diferit. Parcă Crăciunul este aici. Când am mușcat într-una, mi-am ținut respirația. Acesta este exact gustul călătoriei pe care a făcut-o bătrâna mea.
Întrucât scriam încă poezii despre bătrână, liderul mi-a împachetat un cadou - mi-a dat câteva case. A fost foarte frumos. 🙂

Dar am vrut să le fac acasă. Al tău și aluat - cum altfel, nu? 🙂

Din moment ce spun că nu vorbești niciodată, ceea ce nu voiam sa întâmplat. Am cumpărat o pungă de patiserie ca să le pot face. Și mă sufoc de ani de zile că nu voi cumpăra niciodată o geantă, pentru că nu am nevoie de una. Nu decorez prăjituri sau nu fac niciun aluat de patiserie, pentru că nici nu știu. Și asta! Stau la coadă cu o pungă de patiserie în mână, gândindu-mă cum să o folosesc. 🙂

Eu și punga de patiserie - aiurea am devenit

Am vrut să fac as.
Au eșuat pentru prima dată. Deci nu au ieșit deloc. Nu am o extensie ca cea veche. Știam consistența călătoriei de la brutărie, știam ce trebuie să realizez. Dar conturarea și rata de ardere a drumului ... nu am ghicit.

Am sunat-o pe soacra mea, ceea ce își amintește de la mama ei și mi-am dat câteva sfaturi bune despre ce să fac cu călătoria. Mai ales arsura. 🙂

Am mai făcut imediat un aluat și tot mai mult înainte să vin cu rapoartele și varianta cu drojdie. Întreaga bucătărie a fost inundată de modul fragil în care am putut să o distribuie tuturor aparatelor de cafea din lume pentru cafea după-amiaza.
Dar a meritat! Mi-am dat seama și m-am minunat de lume, au mâncat repede. Nu am avut niciodată timp să le fac poze pentru a putea publica rețeta.

Esíčka

O modalitate, multe opțiuni. Pur, vanilie, lămâie, mandarină, mac, cacao, scorțișoară ... este suficientă doar o mică schimbare și există o altă experiență cu un gust diferit în lume. Sună grozav, nu-i așa? Ce ai gusta? 🙂

Coaceți-o și pe a voastră. Toată casa va răspândi parfumul pe care îl vom îmbrățișa și nu vor exista alte gânduri - Crăciunul este aici.

Notele mele despre rețeta Esíček

  • Zaharul trebuie cernut. Nu sunt dorite bulgări în cale.
  • Dimensiunea gălbenușurilor de ou este diferită. Pentru asta hai să dăm mai puțină făină mai întâi și, dacă este necesar, să îngroșăm aluatul.
  • Făina este potrivită și pentru cernere. Se va aeriza și aluatul fragil va fi vârf.
  • Am făcut diferite arome la fel și a funcționat întotdeauna.
  • Ai grija de coaja de citrice. Este tratat chimic iar spălatul nu o va ajuta. Să obținem citrice organice de casă sau garantate, care nu au acest tratament chimic.
  • Aluatul se distribuie relativ ușor din pungă pe foaia de copt. Cel mai bun capătul este tăiat cu un cuțit - sau tăiat cu o foarfecă. Este bine să aveți un cuțit sau foarfece ușor unse. (Am primit acest sfat de la tine, mulțumesc)
  • Coacerea poate fi perfidă. Acest aluat arde ușor de jos. Trebuie monitorizat.
  • După coacere nu prinde. Sunt fragili. Se întăresc după răcire. Chiar dacă rămân fragile. 🙂
  • Versiune non-drojdie: pur și simplu scurgeți drojdia, nu așteptați 2 ore. Umpleți imediat buzunarul și formați-l. 🙂
  • Din această sumă au ieșit 2,5 farfurii de as.

*** ESÍČKA ***

Avem nevoie:

260 - 300 g făină semi-grosieră pentru fermentare
200 g unt moale
100 g zahăr pudră
3 galbenusuri de ou
1 PL de drojdie mamă
coaja in 1/2 lamaie organica sau mandarina
1 zahăr vanilat

Abordare:

Cernem zahărul și îi adăugăm unt complet moale. Se amestecă amestecul într-o spumă, care se vede că va ușura amestecul.

Esíčka - unt cu zahăr

Adăugați drojdie în untul mixt, amestecați. Apoi adăugați gălbenușurile și amestecați doar scurt. Adăugați imediat făină, inițial doar 260 g.
Adăugați ultimele 40 g de făină treptat, după cum este necesar.

Coerența corectă a cărării este atunci când începe să se lipească și se separă de pereții castronului (este minunat să vezi în robotul de bucătărie). Densitatea căii este bună. S-ar putea părea că aluatul trebuie îngroșat, untul poate fi mirosit în mână. Ei bine, dacă se lipesc ca un amestec omogen, am terminat.
Se acoperă cu material etanș și se lasă să stea la temperatura camerei timp de 2 ore.

Esíčka - consistența căii

Umplem punga de patiserie cu un vârf în formă de stea pe parcurs. Pregătiți o foaie de copt cu hârtie de copt, un cuțit sau foarfece ușor unse cu ulei.
Prin împingerea buzunarului, împingem aluatul prin vârf în formă de litera „S”, dar și alte forme după imaginația noastră. De exemplu, o inimă sau o spirală.

Esíčka - modelare

TIPUL 1: Dacă nu suntem obișnuiți să lucrăm cu o pungă de patiserie (cazul meu), ne va ajuta să desenăm în prealabil forma cu un creion pe cealaltă parte a hârtiei. Când modelăm, acordăm atenție distanței dintre acei ași. La coacere, volumul lor crește.

Esíčka - pre-desen

TIP2: Faceți și banane Holíč - se pot face diferite forme din această cale. Soacra mea mi-a vorbit despre bananele Holíč, care inițial aveau un aluat cu amidon, dar le făceau și din acest aluat. Au format o jumătate de bloc din aluat, după ce au copt cele două gemuri lipite și au scufundat marginile în ciocolată.

Banane frizer

Încălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți plăcile timp de 10 - 13 minute. Este necesar să le urmați la sfârșit sau să întoarceți farfuria, astfel încât toți acei să fie coapte în mod egal.

Așii coapte au margini aurii, sunt doar ușor colorate în partea de sus. Lasă un astfel de as să se răcească pe o farfurie.

Le putem sorbi cu ciocolată topită sau le putem mânca singure. La noi, ficțiunea este cea mai mare. 🙂 Ele dispar literalmente în fața ochilor tăi.

Vă rog să renunțați la colinde și să înceapă Crăciunul. Voi negocia în secret. 🙂

Produse de patiserie cu coajă scurtă - banane de frizer

SFAT: Coaceți de Crăciun? Rețeta pentru felii de miere în conformitate cu mama mea te va obține. Gust clasic garantat! Sau cauți ceva sărat? Recomand cu tărie această patiserie sărată pentru sărbători. 🙂

NOTĂ: Dacă sunteți interesat de rețetă, marcați-o cu o inimă la sfârșitul acestei rețete. Ei bine, multumesc. 🙂