Popularitatea produselor de patiserie îi unește pe europeni, americani și australieni - majoritatea dintre noi mănâncă cel puțin 2 bucăți pe zi ca sursă rapidă de energie. Dar dacă faceți alegerea corectă, o baghetă sau o pâine bună va adăuga o mulțime de substanțe nutritive.

Puteți recunoaște produse de patiserie de calitate prin:

* Compoziția și calitatea materiilor prime (făină folosită în principal) și a altor ingrediente

* Prelucrarea făinii - pământul mai fin, cu atât mai rău pentru corpul nostru

* Rețetă și metoda generală de preparare

Produsele de patiserie congelate și apoi prăjite nu trebuie neapărat să fie rele - dacă congelarea se face ușor, nu reduce valoarea nutrițională. Așadar, nu vă fie teamă să cumpărați pâine sau baghete bune și să le puneți la congelator.

Valoarea energetică nu este totul

Contorizați kilojulii atunci când pierdeți în greutate? În cazul chiflelor sau pâinii, această valoare nu vă va spune prea multe:

Croissant alb 1 262 kJ Croissant integral 1 173 kJ

Pâine clasică 1 020 kJ Pâine de secară 1 010 kJ

Baghetă albă 1 266 kJ Baghetă cu cereale integrale 1 081 kJ

Pâine prăjită albă 1.090 kJ Secară knäckebrot 1.486 kJ

În ceea ce privește valorile energetice, speciile individuale nu diferă prea mult. Prin urmare, analizați alți factori importanți:

Compoziția de patiserie din punct de vedere al macronutrienților

De exemplu, pâinea de secară 100% conține:

* 42% carbohidrați (zaharuri simple 2%)

Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, produsele de patiserie sunt surse bune de energie. Cât de mult folosim depinde, printre altele, de calitatea și prelucrarea materiilor prime. Proporția de fibre este, de asemenea, importantă - cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Pâinea de secară conține 5% fibre, croissantul clasic „gras” de până la 2%.

Nu te uita doar la compoziție, felul în care măcina făina joacă, de asemenea, un rol

Croissantele obișnuite sau chiflele fabricate din făină procesată industrial pierd majoritatea nutrienților importanți. După așa-numitul rafinarea cerealelor:

* Își pierd valoarea nutrițională naturală (sunt dezechilibrați și au prea mult amidon).

* Practic lipsit de fibre naturale.

* Conține 25 sau mai multe substanțe artificiale (de la vitamine furnizate artificial la înălbitor).

Consumul de făină procesată în acest mod cu ingrediente sintetice duce la o serie de riscuri grave pentru sănătate, de la decalcifierea oaselor la un risc crescut de obezitate.

este

Fibrele scad indicele glicemic

Cu cât mai multe fibre, cu atât este mai mic indicele glicemic al produselor de patiserie. Previne creșterea și scăderea rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Datorită acestui fapt, saturați mai repede și pentru o perioadă mai lungă de timp, pe care o veți aprecia nu numai atunci când pierdeți în greutate. O persoană care consumă o cantitate mare de alimente cu un indice glicemic ridicat (cornuri albe, pizza, conuri) este mai des înfometată și riscă să mănânce în mod inutil.

Indicele glicemic scăzut împotriva obezității și a bolilor grave

Alimentele cu un indice glicemic scăzut ajută la pierderea în greutate. Medicii le recomandă ca prevenire a bolilor civilizației, cum ar fi:

* Boli cardiovasculare, inclusiv hipertensiune

Cantitatea zilnică recomandată de fibre

Adulții sănătoși ar trebui să mănânce între 25 și 30 g de fibre pe zi. Puțini oameni realizează acest venit. Această sumă reprezintă de ex. 500 g de legume. Knäckebrot se remarcă din produsele din făină. Conține chiar și 24 g de fibre la 100 g de produs.

SFAT: Fibrele naturale se găsesc în pâinea și baghetele din cereale integrale. S-ar putea să vă simțiți „umflat” la început. Fibrele, ca polizaharidă insolubilă, trec prin tractul digestiv în intestinul gros. De aceea, beți multă apă și combinați produse de patiserie cu proteine ​​(de exemplu, brânză, șuncă). Vă va ușura digestia.

Alte motive pentru care făina albă este mai rea decât cerealele integrale

1. Corpul nu este adaptat pentru a digera făina măcinată fin lipsită de nutrienți din recipientele de cereale. Absoarbe amidonul și glutenul inutile. Acestea pot putrezi chiar și în tractul digestiv și pot deteriora mucoasa intestinală.

2. Conține aproximativ 60% mai puțin calciu, cu 80 până la 85% mai puțin zinc, magneziu, vitamina B și E.

Consumând mai multă făină albă, creați probleme de sănătate de la imunitate redusă la indigestie.

Avantajele produselor din cereale integrale

1. Corpul le digeră mai repede și mai eficient - cerealele integrale sunt mai naturale pentru noi decât lipsesc ambalajul și alte ingrediente naturale.

2. Obțineți mai mulți nutrienți de la ei.

3. Te vor hrăni mai repede și mai mult timp.

De ce să înlocuim pâinea clasică de grâu cu un alt tip?

Conține în principal făină foarte rafinată și mult zahăr adăugat. Are un indice glicemic ridicat, care prezintă o serie de riscuri. Potrivit unui studiu, crește nivelul zahărului din sânge. În plus, semănați doar pentru o perioadă scurtă de timp.

Alte tipuri de pâine inadecvată pentru dietă:

* Rolete albe clasice, chifle și baghete

Alternative sănătoase la pâinea de grâu

Din fericire, există multe alternative sănătoase la pâinea și chiflele de grâu convenționale. Cele mai disponibile includ:

* Pâine cu aluat (secară, orz) din boabe fermentate

* Patiserie integrală de secară

Alte tipuri de produse de patiserie sănătoase:

Pâinea biblică Ezekiel este una dintre cele mai sănătoase de pe piață. Se face dintr-un amestec de boabe germinate și leguminoase. Are o valoare nutritivă ridicată și este ușor de digerat de organism.

* Oopsie clătite fără gluten

Ei excelează în conținutul scăzut de carbohidrați. Baza constă din ouă, cremă de brânză și puțină sare. Veți găsi și alte ingrediente în rețete.

* Pâine de nuc (făină de migdale)

Nucile au o valoare nutritivă excelentă. Sunt mai calorici, dar se hrănesc mai repede, deci nu mănânci prea mult.

Tipuri sănătoase de făină

Un alt dezavantaj al pâinii albe de slabă calitate este creșterea sensibilității la gluten. Se găsește în toate cerealele - secară, grâu, orz și ovăz. Persoanele care suferă de sensibilitate la gluten (boala celiacă) ar trebui să prefere făina fără gluten.

Făină fără gluten:

Făină fără gluten:

Sfaturi pentru alegerea produselor de patiserie în magazin

1. Nu vă confundați cu culoarea închisă a patiseriei - ar trebui să dea impresia de calitate. Cu toate acestea, acestea sunt adesea mai mult ca coloranți (caramel etc.)

2. Puteți recunoaște pâinea integrală după min. 80% din conținutul de cereale integrale. Făina integrală trebuie să fie listată mai întâi pe ambalaj.

3. Ferește-te de eticheta vagă „multigrain” - întreabă vânzătorul ce boabe conține produsul procesat.

4. Preferă produsele fără sare la suprafață.

Autor articol: antrenor de fitness Michael Achberger