Prăjiturile de spelt, pâinea de spelt ... este cu adevărat tot ceea ce poartă adjectivul „spelt” sănătos? Care este diferența dintre făina de spelt și făina albă? Și ce anume se scrie? Am întrebat o expertă, Mária Novosadová, despre toate aceste întrebări.

Ce face făina de spelt?

Faina de spelt se macina din grau de spelt. Numele popular este scris. Este un tip antic de grâu fără rasa.

De ce este mai bine pentru sănătatea noastră decât făina albă?

Boabele conțin în mod natural trei părți: miezul, germenul și tărâțele. Cerealele integrale, indiferent dacă sunt spelte, grâu sau secară, sunt benefice în mod natural pentru sănătate.

Făina albă se face prin măcinarea așa-numitelor cereale abrazate. Este un bob care nu conține partea superioară a ambalajului, așa-numitul tarate si germeni. Prin urmare, făina albă este epuizată semnificativ dintr-o parte semnificativă din vitamine, minerale, nu conține fibre și, prin urmare, tinde să se lipească de pereții intestinelor și poate provoca constipație.

Făina integrală, pe de altă parte, conține toate cele trei componente ale bobului. Tărâțele conțin în principal minerale precum magneziu, zinc, fier și fibre. Fibrele ajută la metabolizarea zaharurilor, colesterolului și ajută la golirea intestinelor. Datorită faptului că tărâțele sunt digerate de organism mai mult timp, vasele preparate din făină integrală s-au săturat pentru o perioadă mai lungă de timp. Prin urmare, atunci când coacem din făină integrală, trebuie să mâncăm doar câteva bucăți, în timp ce din făină albă ne simțim în cea mai mare parte nemâncate. Germenul conține viață și în special vitamine B, precum și vitamina A, C, D și E și enzime digestive.

făină

În magazine putem observa că făina de spelt este mai scumpă decât clasica făină albă. De ce este așa?

Prețul, desigur, include prețul cerealelor, care este mai mare în comparație cu grâul. Un alt factor este metoda de cultivare și randamentul aferent al cerealelor. Speltul este cultivat în cea mai mare parte în agricultura controlată ecologic, care este mai dificil de cultivat. Poate fi găsit pe rafturile magazinelor cu denumirea BIO.

Care este diferența dintre făina integrală de grâu spelt și speltul neted?

Făina integrală, după cum sugerează și numele, se obține prin măcinarea cerealelor întregi. Făina integrală este în general definită ca așa-numita tip mediu de făină - semi-grosieră. Cu toate acestea, chiar și făina integrală de grâu poate fi măcinată în așa-numitele netedă, semi-grosieră și grosieră. Desigur, există și făină simplă albă de spelt. Am menționat deja procesul de producție a făinii albe de mai sus.

La Fresh Market, mărunțim făină din cereale integrale, așa-numitul făină integrală, dar și făină simplă. În comparație cu făina integrală, făina netedă trece printr-o sită după măcinare și, astfel, are un conținut natural de tărâțe mai scăzut. Nu producem făină simplă albă pură, care se creează prin îndepărtarea germenilor și tărâțelor, ci făină fină fină, cu un conținut mai mic de tărâțe, care este potrivită pentru coacere și gătit. Făina este măcinată în mod tradițional foarte blând pe pietre de moară. Făina, astfel, solul păstrează toți nutrienții, mineralele, vitaminele și enzimele digestive. În plus, făina proaspăt măcinată miroase frumos, care este cauzată în principal de germeni.


Moară antică de făină de piatră. Imagine ilustrată

Există vreo diferență între mărcile de făină de spelt? Cum diferă și cum se alege cea mai bună?

Desigur, există mai mulți producători autohtoni și străini pe piață. Este ideal, după părerea mea, să cumpărați făină a cărei boabe provin din agricultura ecologică. Deci, avem garanția că nu vom introduce chimie inutilă în organism, ceea ce este din păcate omniprezent în alimentele convenționale de astăzi.

Un criteriu de calitate la fel de important este metoda de prelucrare. În morile de mare capacitate, după îndepărtarea ambalajelor și a mugurilor, bobul este pulverizat în praf, ca să spunem așa.

În țara noastră, folosim pietre de moară pentru măcinarea cerealelor, în timp ce cerealele sunt măcinate încet, ușor, ceea ce păstrează toate substanțele importante pentru sănătate.

Și nu în ultimul rând, este prospețime. Cumpărarea făinii cu termen de valabilitate extins înseamnă că cumpărăm făină care nu conține germenul în care există viață și stă la baza unei noi plante. Este o făină în care nu există cu adevărat nimic de greșit.

Făina noastră se face prin măcinarea tuturor celor trei părți ale bobului. Tot datorită faptului că suntem o mini-moară, măcinăm zilnic făină proaspătă.

Putem înlocui făina albă cu spelt în toate rețetele sau este posibil ca rețeta să nu funcționeze așa cum suntem obișnuiți?

Făina integrală este mai pronunțată în gust. Prin urmare, pentru cei care doar o vor include în dieta lor, vă recomand să amestecați făină integrală cu făină simplă într-un raport de min. 30% făină integrală. În acest fel, este posibil să treceți treptat complet la făină integrală.

Făina de spelt este puțin mai groasă decât făina de grâu. Pâinea cu făină de spelt este mai mică, mai groasă. Pâine de grâu, resp. prăjiturile acre mai mult. De aceea este indicat să amestecați aceste făină în rețetă.

Un alt lucru care este bine de realizat la coacere este respectiv tipul de măcinare. așa-zisul făină grosieră. În prăjituri, recomand să combinați făina măcinată lin cu așa-numitele făină semi-grosieră, resp. cu făină integrală. Dacă folosim doar făină netedă, aluatul este mai gros, mai greu. Cu toate acestea, dacă adăugăm de ex. 30% din făină integrală, care este măcinată la mijloc, obținem un aluat mai pufos, mai ușor și acasă tocmai ne prăfuim tortul.:-)

Ce se poate prepara din făină de spelt?

Putem găti și coace complet din făină de spelt, fie netedă, fie integrală, similar cu făina de grâu.

Este faina de spelta potrivita si pentru celiaci?

Faina de spelta contine mai putin gluten decat faina de grau. Unii celiaci o tolerează bine, alții, cu o toleranță mai mică la gluten, trebuie să elimine și această făină din dieta lor.

Ce credeți că ar trebui adăugat la pâine pentru a crea o pâine de spelta cu adevărat gustoasă și sănătoasă?

Există multe rețete care pot fi găsite în diverse cărți de bucate, pe Internet sau cineva pe care îl cunoașteți vă poate sfătui cu privire la o rețetă încercată și testată. Baza este făina, respectiv drojdia. drojdia, sarea și altele sunt deja adăugate de oameni pe gustul lor, de ex. cartofi, rascu, semințe, sâmburi etc. Unora dintre clienții noștri le place, de asemenea, să coacă pâine de spelt cu iaurt.

Care este diferența dintre făina de spelt și grisul de spelt?

Făina este împărțită în funcție de grosimea particulelor măcinate în: netedă specială, netedă, semi-grosieră, grosieră și griș. Deci, putem spune că grisul este cel mai grosier tip de făină. Prin urmare, în unele rețete de prăjituri este posibil să se utilizeze și să se amestece gris, de ex. cu făină simplă.

Ce putem pregăti din griș de spelt?

Grisul de spelt este un terci popular de griș dulce. Terciul preparat are un gust excelent, indiferent dacă este gătit cu lapte sau apă. Adăugați unt în partea de sus a terciului ușor răcit și presărați cacao, scorțișoară și îndulciți cu miere. Crupe se adaugă la găluște de gri în supă, în clătite, pot fi folosite și în briose.

Puteți cumpăra o mașină de tocat făină?

Da, desigur, mașinile de tocat cereale pentru măcinarea făinii de casă sunt vândute în Slovacia. Diferența, desigur, este că acest polizor are anumite limitări. Nu se poate măcina pe ea de ex. făină simplă, crupe, tărâțe etc. De asemenea, grosimea resp. finețea făinii este considerabil limitată.

Ce le-ați recomanda oamenilor care doresc făină de calitate, dar care nu o au aproape de magazinul dvs.?

Vindem și producem făină pe strada Galvániho nr. 6, în complexul CASAMIA și magazinul de mobilă și MALL.sk. Prin poarta Kovodružstvo până la curte. Magazinul are un nume: Farmársky Biozelovoc.

Ne puteți găsi și pe site-ul www.biosad.sk

Rețete de făină de spelt:

Galeta de spelta cu branza de vaci este un sfat excelent pentru o placinta sanatoasa simpla.

Dacă sunteți un iubitor de drojdie, asigurați-vă că încercați un Crăciun cu drojdie de spelt.

Întrebări adresate: Lucia Méresová

Ea a răspuns: Mária Novosadová

Sursa foto: pixabay.com și Nikon D50

  • Clătite vegane rapide fără lapte și ouă, doar din 4 ingrediente - 11 ianuarie 2021
  • Ai puțin timp să faci mișcare? Avem o soluție! - 13 iulie 2020
  • HIIT VIDEO TRAINING: Exerciții pentru picioare, fese și coapse cu antrenorul profesionist Olinka - 30 aprilie 2019

Articolul a fost adăugat la 13/05/2014 și plasat în categoria: Catering Autor: Lucia Švaral