Număr greșit de piese. Întoarceți-vă și introduceți numărul de piese.

Alimentație sănătoasă

Uneori iese la iveală o nouă teorie despre nocivitatea unui ingredient alimentar. Odată ce este zahăr, apoi ouă, uneori este grâu. Adevărul este că doare prea mult, dar este rezonabil de sănătos să mănânci aproape tot. Dacă nu suferiți de alergii sau intoleranțe la vreun ingredient alimentar, nu trebuie să îl evitați în mod conștient.. Ceea ce ar trebui să fie interzis consumul ar trebui să fie artificial - „alimente” moarte, pline de îndulcitori chimici, coloranți și alți aditivi nenaturali, doar pentru gust și vânzare (bomboane, acadele, băuturi, grăsimi vegetale întărite).

potrivit

Asa numitul Opiniile „experților” extremiștilor provoacă adesea panică și oamenii iau măsuri fără a verifica mai întâi validitatea unor astfel de idei. Într-o singură propoziție - dacă nu a fost confirmată prezența bolii celiace în testele de sânge sau dintr-o biopsie a intestinului subțire, resp. intoleranță la gluten, nu există niciun motiv pentru a trece la o dietă fără gluten. Mai degrabă, te poți răni pe tine și pe copiii tăi. Alimentele care conțin în mod natural gluten pot fi ușor consumate dacă păstrați o cantitate rezonabilă. Omiterea unei diete cu gluten nu va garanta că veți evita problemele de sănătate. Cu toate acestea, dacă optați pentru dieta „fără gluten” din alte motive, poate fi o oportunitate de a descoperi un alt mod de a mânca, în care se vor juca legume, pâine de casă, carne de calitate, supe de mână și mâncăruri din hrișcă. Și dacă boala celiacă a fost confirmată, veți vedea că într-adevăr nu trebuie să vă spânzurați capul peste acest diagnostic. Trebuie doar să acordați mai multă atenție ceea ce mâncați.

Boala celiaca este o boală autoimună congenitală cauzată de intoleranță la proteinele din cereale, în special la grâu, orz și secară. Apare la aproximativ 1-2% dintre oameni, dar se presupune că același procent nu este încă diagnosticat.
Este un alergen gluten conținute în cerealele menționate. Proteina glutenică este formată din gliadină și glutenină, dintre care gliadina este dăunătoare. La pacienți, există o tulburare a activității enzimelor care descompun glutenul (gliadina) în organism. Acumularea de componente toxice în mucoasa intestinului subțire provoacă deteriorarea acestuia. Se produce inflamație cronică și atrofie a vilozităților intestinului subțire. În mod normal, mucoasa intestinului subțire este căptușită cu vilozități și proeminențe mici, așa-numitele microvili, care măresc suprafața și asigură absorbția nutrienților. Persoanele cu boală celiacă au aproape netezite vilozitățile și microviliile intestinale, care afectează mucoasa intestinului subțire. Drept urmare, organismul absoarbe mai puțini sau deloc nutrienți, cum ar fi proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele. Ca urmare, există malnutriție și semne de malnutriție.



FIG. vedere microscopică a vilozităților intestinului subțire

Dacă suferiți de boală celiacă, ați fi tipic după ce ați mâncat alimente cu gluten indigestie cu dureri abdominale. Pot apărea diaree, vărsături, balonări, crampe, oboseală, umflarea limbii. Dacă suferiți de simptome similare, vă recomandăm să aveți intoleranță la diferite tipuri de alergeni. Acest lucru va preveni posibile complicații de sănătate mai grave. Trebuie adăugat că aproape jumătate dintre persoanele cu boală celiacă nu pot suferi de niciunul dintre aceste simptome, nu prezintă un curs tipic de boală celiacă și, prin urmare, nu sunt diagnosticate.
Sensibilitatea la gluten este, de asemenea, condiționată de diverși factori, cum ar fi regularitatea și intervalele dintre mese, calitatea alimentelor, imunitatea fiziologică și fluctuațiile metabolice din organism. Pentru ca copilul dumneavoastră să nu dezvolte o astfel de formă condiționată de boală celiacă (necondiționat - probabil că nu veți afecta datele genetice), se recomandă adăugarea unei mese care conține gluten de la sfârșitul celei de-a 4-a luni a copilului, dar nu mai târziu de luna a 6-a. Tot ce trebuie să faci este să-l lași să guste de două ori pe săptămână, de exemplu, un croissant înmuiat în laptele matern. Cu toate acestea, urmăriți reacțiile copilului dumneavoastră la o astfel de dietă.

Singura modalitate de a trata boala celiacă este excluderea glutenului din dietă urmând o dietă strictă fără gluten. De obicei, în termen de un an de la începerea dietei, dacă pacientul o urmează corect, simptomele dispar și mucoasa intestinului subțire se îmbunătățește treptat. O dietă fără gluten reduce riscul de deteriorare a sănătății pe termen lung și poate garanta o sănătate optimă.

Excludeți din dietă:

  • cereale care conțin gluten: grâu, secară, orz, dar și spelt, kamut, triticale, bulgur, ovăz. Ovăzul este cereală cu conținut scăzut de gluten și face în prezent obiectul unei dezbateri științifice.
  • produse: germeni de grâu, grâu sau alte tărâțe, făină graham, seitan, înlocuitori de proteine ​​vegetale pentru carne („faceți carne” etc.), sos de soia preparat cu grâu, unele sosuri de salată, sosuri praf, supe și produse semifabricate care conțin făină de grâu,
  • băuturi: bere, lager, limonade îndulcite cu malț
  • ingrediente alimentare conform compoziției produsului de pe ambalaj: proteine ​​vegetale hidrolizate, amidon, amidon modificat, arome, arome, dextrină, malț, orz sau sirop de grâu
  • boala celiacă este adesea asociată cu o boală enzimatică - intoleranță la lactoză și, prin urmare, se recomandă excluderea laptelui și a produselor lactate.
  • glutenul din cereale poate conține, de asemenea, lipici pe plicuri și ștampile, ruj, unele medicamente (verificați compoziția exactă a acestora), șampoane, loțiuni de duș, creme de protecție solară, materiale de ambalare.

Deci, ce ar trebui să consume un celiac?

  • legume - crude sau fierte și fructe
  • fibre - morcovi, ananas, cartofi, mere și produse fără cereale fără gluten
  • leguminoase - linte, fasole, fasole, mazăre, naut
  • cereale și pseudo-cereale fără gluten (de preferință dintr-o sursă de încredere!) - ovăz, grâu, hrișcă, amarant, quinoa, orez, porumb sau încercați făină alternativă precum mazăre, soia, castane, orez, cânepă, migdale, curcuma, nucă de cocos, nucă de cocos, manioc. Evitați amidonul de grâu deproteinizat și amestecurile ieftine de făină.
  • vitamine și minerale - vitaminele A, D, E, K și grupele B - în principal B12, B9, seleniu, fier, calciu. Așadar, răsfățați-vă cu pești de mare grași, cum ar fi somonul, codul, macroul
  • prebiotice și probiotice
  • fii atent cu îndulcitori și bomboane de ciocolată - acestea pot conține gluten ascuns.

O greșeală foarte frecventă este neglijarea unei diete fără gluten, atunci când celiacul crede că glutenul scăzut nu le va cauza probleme. Cantitatea acceptabilă de gluten primită este nu mai mult de 10 mg pe zi! Este necesar să citiți cu atenție informațiile despre compoziția produsului, în cazul în care producătorul este obligat să avertizeze consumatorul cu privire la conținutul de alergeni, inclusiv gluten. În plus, este necesar să căutați surse suficiente de energie (carbohidrați complecși, proteine), deoarece boala celiacă merge adesea mână în mână cu anemia (anemia). Prin urmare, trebuie să aveți grijă să asigurați calitatea ingredientelor și, de asemenea, să vă asigurați că aceste alimente nu sunt contaminate cu gluten în timpul depozitării și preparării în bucătărie.

Produsele fără gluten trebuie să fie marcate clar - fie cu o inscripție, fie cu un logo care să declare absența glutenului. Procesul tehnologic de producție, resp. Prelucrarea și ambalarea alimentelor fără gluten este certificată din punct de vedere al siguranței pentru persoanele alergice la gluten. Logo-ul poate lua diferite forme, cele mai utilizate sunt următoarele:

Surse:
1. BUKOVSKÝ, I. 2009. Boala celiacă. [pe net]. 2009, [cit.2013-5-15] 10:32.
Disponibil pe internet:
.
2. Ce este boala celiacă. [pe net]. [cit.2013-5-15] 10:32. Disponibil pe internet:
.
3. RIMÁROVÁ, K. 2008. Alergenii și glutenul alimentar și efectul acestora asupra corpului uman.
În viață, vol. 42, 2008, nr. 4, p. 189-193.
4. Silvia Horecká Plešková: Mitul unei sperietoare pe nume gluten
5. Silvia Horecká Plešková: Generarea fără gluten - o tendință sau o necesitate?