Probabil că toată lumea a auzit despre mătura de sorg. Da, da, acestea sunt măturile frumoase care au „păr de paie” împletite mai ales cu fir roșu-albastru. Acestea sunt măturile care sunt distruse rapid de depozitarea necorespunzătoare (adică cu părul în jos). Este, de asemenea, sorg - tehnic, mătură. Este important pentru sănătatea noastră dacă luăm mătura de sorg în mâini și o mutăm puțin, dansăm, măturăm. Cu toate acestea, există și sorg bicolor, o cereală cu o proporție mare de fibre și antioxidanți. În plus, fără gluten! Că nu ai auzit de el în această privință? Deci, să aruncăm o privire împreună. Și chiar mai bine - după ce am citit acest articol, vom alege să îl căutăm ca parte a călătoriilor de cumpărături înainte de Crăciun:-) .

încercați

Ce este sorgul și de unde a venit?

Sorgul este una dintre cele mai cultivate cereale care a apărut în Egiptul antic. Este, de asemenea, una dintre puținele cereale care nu conține gluten. Provine din nord-estul Africii, de unde cultivarea sa s-a răspândit în zone calde și uscate din India, China, SUA și Australia. Cu toate acestea, cultura nu este străină nici măcar în latitudinile noastre. A fost cultivat într-o măsură mai mare în anii 1920, când s-a folosit o cantitate considerabilă de sorg tehnic. În utilizarea alimentelor, a fost înlocuit cu porumb, care a fost utilizat mai mult.

Ce atribute putem atribui sorg?

După cum am menționat mai sus, sorgul nu conține gluten, deci este adecvat să diversificăm dieta celiachilor. În SUA, unde este cel mai cultivat alături de Africa, grâul celiac îl face chiar amuzant.

  • O sursă de proteine ​​și fibre

Sorgul este o sursă bogată de proteine ​​(11%) și fibre (25%). Dintre minerale, conține în principal magneziu, fier, fosfor, potasiu, mangan, seleniu și zinc. Dintre vitaminele în principal vitamina B6 (piridoxină) - importantă în metabolismul celulelor roșii din sânge, B1 (tiamina) împotriva oboselii și pentru buna funcționare a sistemului nervos, a inimii și a mușchilor, B2 (riboflavină) pentru o piele și ochi sănătoși și B3 (niacina) pentru un metabolism adecvat. Totuși, nu pare rău?

  • Antioxidant

Sorgul este o sursă bogată de diverși compuși chimici naturali, cum ar fi taninuri, compuși fenolici, fitosteroli și altele asemenea. Toate aceste substanțe chimice pot acționa ca antioxidanți în organism și astfel pot reduce stresul oxidativ. Taninurile, care apar în mod natural în principal în vinul roșu, întăresc sistemul imunitar cu efectul lor antibacterian și reduc riscul de cancer.

Sterolii vegetali (fitosteroli) ajută, de asemenea, la scăderea colesterolului, blocând absorbția acestuia în intestin cu până la 40%. Și, după cum știm, colesterolul ridicat duce la o serie de boli cronice.

Tărâțele de sorg, una dintre cele două forme de sorg disponibile pe piața noastră, au o capacitate antioxidantă mai mare decât unele fructe considerate a fi antioxidanți puternici (de exemplu, afinele). Interesant, chiar și tratamentul termic nu reduce această capacitate în boabe de sorg sau făină. Un studiu a testat efectul temperaturii și al procesării asupra conținutului de antioxidanți. S-a constatat că în metoda de măcinare/coacere și prăjire a cerealelor, conținutul de antioxidanți rămâne același ca și în făina brută măcinată din cereale neprelucrate. Prin urmare, să nu ne temem că conținutul de antioxidanți din pâinea de sorg va fi redus prin coacere.

  • Anti-cancer

De asemenea, putem mulțumi polifenolului pentru efectul anticancer al sorgului. Sorgul este util în oprirea creșterii unor tipuri de cancer - cancer de colon, sân, esofag. Există chiar studii în care a fost confirmată în mod repetat o corelație pozitivă între decesele provocate de cancerul esofagian și consumul de grâu, cu riscul ca pacienții să scadă în sorg și să scadă consumul de grâu.

  • Antiinflamator

Apariția naturală a antioxidanților duce la mai puțin stres oxidativ și creează astfel potențialul de regresie a diferitelor tipuri de inflamații. Sorgul este astfel clasificat ca aliment antiinflamator. Polifenolii menționați recent sunt importanți din punctul de vedere al imunostimulării, care creează un spațiu mare pentru combaterea inflamației. Extractul de tărâțe de sorg administrat timp de cel puțin 14 zile s-a dovedit a fi eficient în reducerea inflamației urechii.

În ce formă consumă sorgul?

Cel mai accesibil mod este să cumperi făină de sorg. Făina de sorg este bogată în fibre și proteine ​​și își păstrează conținutul natural de antioxidanți. Are un gust neutru, care îl predestinează pentru utilizare largă atât pentru dulce, cât și pentru sărat. Este potrivit pentru coacerea pâinii. Încercați să îl adăugați la alimentele pe care le folosiți în bucătăria dvs.

Trebuie avut grijă să ajustați cantitatea de făină de sorg utilizată în rețete. Deoarece produsele de patiserie și pâinea sunt fragile, este bine să adăugați aproximativ ¼ mai multă grăsime și, de asemenea, agent de dospire. Dacă aluatul este încă fragil, putem ajuta adăugând un ou. Dacă începem să experimentăm făina de sorg, să o adăugăm la rețeta originală, astfel încât să formeze un maxim. 30% din conținutul total de făină.

Tărâțele de sorg pot fi importate și în magazine organice, pe internet sau în magazine specializate pentru celiaci, care pot fi adăugate și aluatului la coacerea pâinii, a diverselor biscuiți, a pizza sau pentru a face terci din ele.

Sorgul din cereale este utilizat în principal în producția de alimente din cereale, în brutării și în fabricile de bere. Nu l-am întâlnit încă în vânzări cu noi. Dacă totuși îl întâlniți undeva, aveți grijă să nu înmuiați boabele mult timp înainte de utilizare. Deoarece sorgul conține în principal vitamine solubile în apă, acestea ar fi spălate prin înmuiere îndelungată și, astfel, am deveni epuizate de substanțe sănătoase. La urma urmei, acest lucru se aplică nu numai înmuierii boabelor de sorg, ci și înmuierii oricărei cereale.

Unele mari companii alimentare folosesc sorgul la fabricarea unora dintre produsele lor. De exemplu, Schär adaugă făină de sorg la unele tipuri de paste celiace.

Și un alt lucru interesant în afara latitudinilor noastre - în străinătate (în special în China) este producerea oțetului de sorg bine coapte, care are efecte antitrombotice semnificative. Poate că va veni uneori la noi.

Sursa foto: flickr.com

De asemenea, vă puteți răsfăța cu aceste feluri de mâncare dacă evitați glutenul: