În timp ce bunicile nu au voie să aibă untură, astăzi se poartă ulei de măsline sau nucă de cocos. Experții tolerează prăjirea numai dacă este o chestiune ocazională și se folosește un ulei sau unguent adecvat. „Calitatea meselor prăjite, desigur, depinde și de calitatea ingredientelor, inclusiv grăsimea folosită, metoda de prăjire și felurile de mâncare folosite”, spune Jana Dostálová de la Știu ce.

prăjești

Temperatura

Nu ar trebui să folosim o grăsime adecvată nici măcar la o temperatură peste 200 ° C, deoarece atunci se formează o cantitate mai mare de substanțe periculoase. Nu ar trebui să prăjim niciodată într-o tigaie la o astfel de temperatură încât să se producă fum albastru închis.

Ulei

Rapița și măslinul rafinat  sunt cele mai potrivite, sunt stabile termic și totuși adecvate din punct de vedere nutrițional  nu le folosiți dacă au schimbat deja culoarea sau fumează

  • nu prea potrivit
  • afectează gustul alimentelor și mirosurile fierbinți destul de puternic
  • la temperaturi ridicate, particulele mici de pulpă de măsline produc substanțe periculoase

  • este inadecvat, nu este foarte stabil
  • uleiul cu un conținut ridicat de acid oleic este mai bun

  • este stabil, dar mai puțin hrănitor

Tuk

  • comestibil, adică 100% grăsime nu este adecvată
  • are un conținut ridicat de acizi grași saturați

Unt

  • mâncarea prăjită pe el miroase frumos și are un gust bun, dar untul nu este potrivit pentru prăjire
  • conține nu numai grăsimi, ci și apă și proteine ​​solubile în ea, care se descompun la temperaturi ridicate, creând astfel substanțe periculoase
  • un pic mai potrivit este ghee, care se numește eliberat unt
  • riscul este un conținut ridicat de colesterol, se oxidează în timpul prăjirii și fumurile sunt stocate mai ușor în artere decât colesterolul neoxidat

Unguent

  • este mai adecvat din punct de vedere nutrițional decât untul
  • nu conține apă sau proteine ​​și are mult mai puțin colesterol
  • stabilitatea sa termică depinde de compoziția acizilor grași

Prea multe calorii

Chiar dacă prăjiți mâncarea pe o grăsime adecvată, aceasta are în continuare o valoare energetică ridicată. Consumul frecvent de astfel de alimente duce, prin urmare, la creșterea în greutate. Uneori vă puteți răsfăța cu ea, dar trebuie să vă planificați corect aportul și cheltuielile de energie, în special o mulțime de exerciții.

Fiți deosebit de atenți cu uleiul ars