congelați

Cumpărați căpșuni proaspete de sezon sau preferați să le scoateți din congelator pe cele din vară? Cum să congelați alimentele în mod corespunzător pentru a păstra cât mai multe vitamine posibil? Citiți sfaturile practice excelente ale expertului.

Doctore, ce crezi despre congelarea alimentelor? Avem o grădină și vara o mulțime de fructe pe care le prelucrăm - gătim, facem gemuri și fac și mâncare de casă pentru copii. Pun tot ce pot în congelator. Cu toate acestea, am încă o dilemă, care este mai bună pentru copilul nostru mic - să îi oferim fructe de casă (congelate) iarna sau este mai bine să cumpărăm și să-i dăm proaspete? Se păstrează conținutul de vitamine din fructele congelate?

Păstrați alimentele în mod corespunzător!

Depozitarea este importantă pentru a menține calitatea nutrițională și valoarea biologică a fructelor și legumelor. Înainte de a depozita legumele și fructele, murdăria, bucățile vizibil inadecvate pentru depozitare, insectele și solul trebuie îndepărtate de pe suprafața lor.

Prin ochii unui expert: Cum se spală corect fructele sau legumele? Este posibil să nu fi știut acest lucru!

Dacă decidem să păstrăm fructele sau legumele la frigider, ar trebui să ne asigurăm că există suficientă circulație a aerului în zonele de depozitare și că nu se evaporă.

Nu depozitați legume și fructe la frigider mai mult de 4 zile! Dacă lăsăm fructele depozitate la temperatura camerei, pierde aproximativ 15% din vitamina C în fiecare zi.

Cum se procesează fructele și legumele pentru a evita deteriorarea?

O opțiune este înghețarea. În general, congelarea are un efect redus asupra pierderii de nutrienți din alimente. Cercetările confirmă faptul că alimentele congelate au aproape aceeași cantitate de vitamine și nutrienți la fel de proaspeți.

Excepția este vitamina E, care se descompune la temperaturi foarte scăzute. De exemplu, când carnea este congelată, vitaminele A, D sau proteinele nu se pierd. Dar legumele și fructele sunt mai sensibile la îngheț.

Fructele congelate păstrează cea mai mare parte a vitaminei C. Gustul și aroma sunt similare cu fructele proaspete.

Experți TIP:

Dacă vrem ca fructul să-și păstreze culoarea naturală, înmuiați-l în suc de lămâie înainte de a-l congela.

Pentru congelare caisele sau strugurii nu sunt foarte potrivite. Cu toate acestea, congelarea păstrează bine fructele mici, în special căpșunile, coacăzele, zmeura și altele asemenea. De asemenea, mere și pere. Fructele mici și fragile, cum ar fi zmeura, sunt mai întâi descompuse și congelate. Abia apoi le turnăm în pungi sau recipiente și le depozităm din nou în congelator.

Primele gustări de fructe: Când și ce să începem?

Blanch înainte de îngheț

Unii recomandă albirea fructelor - scufundați-le în apă clocotită pentru o clipă. Deși această pregătire prealabilă pierde 20% din vitamina C, însă fierberea previne rumenirea fructelor, decolorarea legumelor și a gustului, dar și înmulțirea microorganismelor.

După albire, este nevoie de fructe raceste imediat, Alternativ, amestecați și faceți loturi mici în plicuri sau borcane. Acest fruct congelat este potrivit pentru creme, brânză de vaci, iaurt, clătite, pâine cu unt, ba chiar are un gust mai bun pentru unii copii decât gemuri, deoarece gustul fructelor iese în evidență mai mult.

Temperatura de depozitare nu trebuie să scadă sub -18 ° C. Fructele congelate trebuie consumate în aproximativ jumătate de an.

Multe legume congelate, cum ar fi broccoli, morcovi, mazăre și fasole, păstrează aproape nouăzeci la sută din vitamina C chiar și după un an în congelator. Cu toate acestea, putem obține o durată lungă de valabilitate numai prin albirea legumelor înainte de congelare.

Ar trebui să știți: legumele care nu sunt albite durează doar trei luni, care s-au albit (pre-fierte) până la un an.

Procedura de albire:

Mai întâi, spălați legumele sau fructele în apă rece. Lăsați să fiarbă o cantitate mare de apă în oală, puneți legumele în ea și lăsați-o să fiarbă din nou. În funcție de tip, gătiți timp de una până la cinci minute. Se toarnă, se scufundă în aceeași cantitate de apă rece, se usucă și se congelează imediat. În acest fel, distrugem enzimele care ar putea degrada legumele sau fructele.

Timpul de albire recomandat pentru legume și fructe individuale:

  • mazăre 2 minute,
  • morcovi și alte legume rădăcinoase 3 minute,
  • Varza de Bruxelles 3 minute,
  • fasole verde 3 până la 4 minute,
  • conopida timp de 2 până la 4 minute,
  • broccoli 1 minut,
  • spanacul timp de aproximativ 2 minute,
  • piper 2 - 3 minute,
  • porumb 7 - 8 minute,
  • pere 2 - 3 minute și mere 1 minut.

Dovlecii, roșiile, roșiile și ierburile nu trebuie să fie albite înainte de congelare.

Ecu toate acestea, există și alimente care nu trebuie congelate. Acestea sunt în principal legume și fructe cu frunze fragile sau legume cu un conținut ridicat de apă (citrice, castraveți, pepeni). De asemenea, nu se recomandă congelarea cartofilor, care vor avea un gust dulce.

Reguli pentru congelarea alimentelor:

  • Containere, în care veți îngheța fructele sau legumele, nu umpleți. Acest lucru se datorează faptului că alimentele își vor crește parțial volumul, așa că au nevoie de o rezervă de spațiu.
  • Etichetați alimentele congelate - scrieți pe cutie sau pungă ce este în ea și data la care ați congelat mâncarea.
  • Nu congelați un aliment de două ori!
  • Sunt din ce în ce mai folosite pentru feliere cuțite ceramice și peelers pentru fructe și legume cu o lamă ascuțită din ceramică care nu devine plictisitoare în utilizarea normală. Lama ceramică este blândă, fructele și legumele nu se rumenesc, nu leșină și nu schimbă gustul după curățare.

Cum să dezgheți mâncarea?

Pe scurt încet. Dezghețarea rapidă nu aduce beneficii niciunui aliment. Prin urmare, chiar și aici trebuie să vă amintiți suficient timp.

NO modalitate mai ideală de a dezgheța este de a pune mâncarea în frigider timp de 24-48 de ore. Dacă nu aveți suficient timp, este permisă și dezghețarea cu apă călduță. Scufundați alimentele congelate în apă călduță și lăsați-o să stea o vreme. Decongelarea în cuptorul cu microunde este cea mai puțin potrivită.