Știați că mâncarea poate fi ascultată, că gustăm mai mult cu nasul decât cu limba și că și culorile au gust? Vrei să afli cât de interesantă este lumea aparent banală a mâncării? Uitați-vă dincolo de marginea farfuriei în castelele austriace Schloss Hof și Niederweiden și începeți o călătorie educativă de la semințe până la masa gata. Acolo are loc o expoziție numită Ce este lumea.

este

În camerele castelelor de lângă Bratislava, poți mușca într-adevăr subiectul mâncării. La urma urmei, primul om a început să pregătească mâncarea pe foc, a mărturisit zeități asociate cu fertilitatea pământului-mamă și fertilitatea animalelor. Mâncarea a fost și este încă o reflectare a statutului social. La începutul evului mediu, de exemplu, condimentele asiatice erau o marfă valoroasă în instanțele europene. Un kilogram de șofran avea același preț ca un cal. Un kilogram de ghimbir a costat cât o oaie și un kilogram de nucșoară valorează o vacă.

Șofranul și vanilia sunt încă produse cu profil redus. Motivul prețului ridicat al șofranului, care se află în mii de euro pe kilogram, este modul în care se obține condimentul. Cicatricile sunt colectate manual, deoarece nu a fost încă inventată nicio mașină care să înlocuiască munca mâinilor umane. Nici vanilia nu rămâne în urmă. Doar 0,5% din piața mondială de aromă de vanilie este acoperită de păstăi de vanilie reale. Restul produselor de vanilie din întreaga lume conțin vanilină produsă chimic.

Zaharul ca o demonstratie de lux

Îți plac dulciurile? Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, zahărul, atât de mult discutat și respins astăzi, era rezervat doar unei societăți bogate. Desigur, acel zahăr scump, importat din trestie de zahăr. În zilele dinaintea producerii zahărului de sfeclă, pe lângă vanilie, șofran, ciocolată și cafea, era una dintre cele mai căutate și mai scumpe materii prime din țările exotice din curțile aristocratice din Europa. Vasele cu zahăr erau o expresie a luxului maxim și o demonstrație a bogăției gazdei.

Când Andreas Sigismund Marggraf a descoperit conținutul ridicat de zahăr din sfecla de zahăr în 1747, aceasta a însemnat o răspândire triumfală a zahărului într-o gamă largă de consumatori. După începerea producției industriale în fabricile de prelucrare a sfeclei de zahăr, a fost posibil din 1825 să se producă zahăr relativ ieftin și în cantități mai mari.

O gustăm prin nas

Deși avem aproximativ zeci de mii de papilele gustative mereu reînnoite în gură și în limbă, putem recunoaște doar cinci arome de bază - dulce, acru, sărat, fierbinte și umami (gustul condimentat de carne al glutamatului). Doar nasul și milioane de celule olfactive ne permit să distingem un număr imens de nuanțe gustative, mult mai mult decât putem recunoaște cu limba. De exemplu, atunci când ne bucurăm de strudelul de mere, simțim un gust dulce cu limba noastră. Numai datorită nasului mirosim mere, scorțișoară și nuci.

Se estimează că până la șaptezeci la sută din gusturile noastre se bazează pe senzații olfactive. Deci, atunci când credem că gustăm ceva, de obicei îl percepem în principal prin miros. Faptul că nu ne place în timpul răcelii poate fi parțial doar din cauza bolii, organul plictisitor al organului olfactiv este de vină în principal.

De asemenea, recunoaștem calitatea alimentelor în primul rând prin miros. Mirosul de prăjitură proaspăt coaptă sau căpșuni coapte este plăcut, considerăm că grăsimea învechită sau mâncarea putrezită este dezgustătoare. Știți ce este „frauda alimentară” sau frauda artificială? Aromele artificiale sunt o parte integrantă a dietei moderne, dar dacă aroma de căpșuni provine de fapt din ciuperci, spunem că este fraudă alimentară. care este adesea amestecat cu uleiuri vegetale mai ieftine, miere diluată cu zahăr, siropuri și apă., morcovi cu adaos de zahăr sau amidon modificat.

Să ascultăm mâncarea!

Producătorii de alimente se asigură că fac apel la toate simțurile noastre. Produsele unice se înscriu pe piață, cu promisiunea unei experiențe speciale. Știați că proiectanții de sunet lucrează și în industria alimentară? Se asigură că mâncarea nu numai că arată bine, dar sună și bine în timp ce mănâncă. Sunt interesați de foșnetul ambalajelor alimentare, de sunetul deschiderii unei sticle de vin spumant, de sunetele de feliere, prăjire sau turnare a unei băuturi sau mușcături în mâncare. Sunetul care își are originea în cavitatea bucală și rezonează în cap în timpul mușcăturii și mestecării alimentelor are un efect mult mai intens asupra noastră. Crăparea și crăparea fac parte din experiența gustativă a multor alimente. Când sunt mușcați într-un cookie sau cip, auzim dacă este proaspăt sau vechi.

Poate că nici nu ne dăm seama, dar auzul poate fi bazat și pe o astfel de piață de fructe și legume. Dacă ascultați bine, puteți afla multe despre calitatea fructelor. Prin atingerea unui pepene galben, putem estima gradul său de maturitate. Carnea pepenelui copt este fermă. Când atingem fructele coapte, se aude un sunet plin, bogat și profund. Pepenele imatur sună mai clar și mai anost.

Fără explozie?

Puteți vedea cât sunetele familiare sensibil sunt asociate cu calitatea și siguranța, de exemplu, în ruperea familiară a capacului la deschiderea blocajelor. Când gătim gem și îl turnăm în cani cât este fierbinte, se creează un vid - un vid - în cupe când acestea sunt închise. Apoi, când auzim o ruptură cunoscută la deschidere, știm că blocajul a fost închis în siguranță până acum.

Povestea Cehoslovaciei este spusă de cortul lui Satinsky și de medalia lui Nepel

Intre rai si iad. Expoziție de fotografii ale tunelurilor miniere și ale naturii

Fotograful Aleš Vojtášek aduce pe stradă povești de încredere

Europa ca pictată. Danubiana invită la expoziții

În producția industrială de gemuri, este obișnuit astăzi să umpleți cupe fără încălzire. Prin urmare, în cupă nu există vid care să provoace de obicei acest sunet. Cu toate acestea, consumatorii sunt de multă vreme obișnuiți cu focarul tipic, deoarece le dă impresia de integritate. Prin urmare, producătorii de alimente continuă să se bazeze pe acest sunet binecunoscut. Din acest motiv, designerii de sunet au dezvoltat soluții care imită faimoasa explozie la deschiderea blocajelor.

Sună ca un condiment

Ce zgomote și sunete goale are un efect ieftin asupra noastră. Pe de altă parte, sunetele pline și bogate conferă o calitate a semnalului și transmit un sentiment de securitate. Așteptările noastre cu privire la sunetul mâncării sunt diferite. În creier, se conectează cu amintirile și se stochează. Dacă așteptările noastre nu se potrivesc cu sunetul unui anumit produs, ne va supăra.

Un anumit producător canadian de chipsuri de cartofi are, de asemenea, această experiență. În urmă cu câțiva ani, a introdus ambalaje 100% reciclabile. Deși la început a sunat ca o invenție ingenioasă, noul ambalaj a ajuns ca un pierdut absolut pentru consumatori. Foșnetul popular al carcasei de jetoane a fost cu până la treizeci la sută mai puternic decât cele obișnuite cu 75 de decibeli. Șoaptele altfel obișnuite au devenit astfel un factor deranjant care a perturbat bucuria mâncării.

Muzica ne poate influența și experiența gustativă. Celebrul bucătar britanic Heston Blumenthal servește pește și fructe de mare numite „Sunetul Mării” la The Fat Duck, cu trei stele Michelin. Oaspeților li se servește această masă cu un iPod, astfel încât să se poată bucura de sunetele mării și de țipetele pescărușilor prin căști, făcându-i să uite că stau în restaurant în timp ce mănâncă. Bucuria lor de mâncare va fi intensificată semnificativ. Psihologul britanic Charles Spence știe și despre efectul sunetelor asupra mâncării. În The Perfect Meal, el descrie că muzica cu frecvențe mai mici sporește gustul amar, în timp ce cu muzica cu frecvențe mai mari percepem mâncarea ca fiind mai fructată și mai dulce.

Auzi apă fierbinte? Urechea noastră este un organ sensibil. Urechile antrenate pot auzi cu adevărat temperatura fluidelor. Pe baza sunetelor specifice emise de apa curentă, caldul se poate distinge de frig. Din punct de vedere fizic, acest lucru poate fi atribuit vâscozității fluidelor. Apa rece are o vâscozitate mai mare decât apa fierbinte. În plus, apa fierbinte creează mai multe bule, care emit tonuri mai înalte atunci când sunt turnate. Chiar și atunci când toarnă bere, experții senzoriale în alimente pot distinge berea degradată de berea rece. Spuma scoate, de asemenea, un sunet foarte caracteristic.

Ketchup albastru și căpșuni albe

De la o vârstă fragedă, oamenii decid să combine culorile cu anumite gusturi. Mâncărurile roșii și galbene, de exemplu, ni se par dulci. Cu toate acestea, experimentele au arătat că și culorile ne pot încurca. În cazul vinului alb colorat în roșu, avem impresia că bem vin roșu. Simțim gusturile pe care le așteptăm și cum am învățat să ne simțim.

Abaterile de la combinațiile învățate culoare-gust au un efect confuz asupra unei persoane. Și astfel combinăm căpșuni albe sau roșii verzi cu fructe necoapte. Din teama mâncării otrăvitoare, refuzăm alimentele cu culori nenaturale. În 2000, compania americană Heinz a introdus pe piața americană ketchupul de roșii albastru, violet și verde. Cu toate acestea, consumatorii au respins-o în mod firesc.

Moale, crocant, dur, neted, flexibil, sfărâmicios, structurat, alunecos? Ce consistență ne place sau o respingem este foarte individuală. Pentru unii, stridiile sunt o specialitate, altora le sunt dezgustătoare.

Știți de ce felii de brânză și șuncă au o formă pătrată? Astfel încât să se potrivească perfect pe pâinea prăjită. Este o coincidență faptul că salamul fin are exact aceeași rază ca și cocul? Ursii gumi colorati exista doar in anumite culori, iar chipsurile se potrivesc exact intre clima si limba. Clic! Toate acestea sunt rezultatul testelor de laborator, cercetării pieței și dezvoltării produselor. Într-adevăr, nimic nu este întâmplător în dezvoltarea alimentelor noi introduse pe piață. Designul alimentelor influențează formele, culorile, mirosurile, consistența, efectele sonore în timpul consumului și tehnologiei de producție și ia în considerare, de asemenea, capacitatea de stocare și transportabilitatea alimentelor.

Guacamol sângeros

Mâncarea este legată de multe aspecte ale vieții noastre. Pe lângă satisfacerea uneia dintre nevoile sale principale și umplerea stomacului gol, este asociat cu religia și obiceiurile. Specialitățile regionale exprimă apartenența la o anumită comunitate și în același timp sunt un mod de diferențiere. Alimentele reflectă progresul tehnologic, dar și diferitele puncte de vedere și atitudini ale consumatorilor, care pot fi departe de obiectivitate. Deși muesli, de exemplu, sunt considerate o alternativă sănătoasă la micul dejun, ele conțin de obicei mult zahăr.

Producția și consumul de avocado sau tofu, la rândul său, au consecințe negative pentru mediu. Soia, care se folosește pentru a face tofu și lapte de soia, are nevoie de mult spațiu pentru a crește. Drept urmare, America Latină suferă de defrișări extreme. Aproape patru milioane de hectare de păduri sunt distruse anual. În Mexic, avocado este denumit aur verde. O parte din producția sa în statul Michoacán este gestionată de cartelul de droguri Caballeros Templarios. Fermierii și proprietarii de terenuri sunt obligați să predea sume uriașe de bani din profiturile lor. Cartelul este cunoscut nu numai pentru amenințări, ci mai ales pentru asasinate. De aceea, numele de „guacamol sângeros” a venit cu un avocado. De asemenea, mediul îi distruge cultivarea. Plantațiile de avocado mexican cresc în detrimentul pădurilor de pini, unde trăiesc specii rare. Avocado în creștere provoacă, de asemenea, pierderi prea mari de apă în zonele deja uscate.

Ghiciți sunetele și mirosurile

Designul netradițional, modern și interactiv al temei de la Schloss Hof va captiva, de asemenea, generațiile mai tinere de vizitatori care caută și altceva decât istoria. Prima parte a expoziției Ce este lumea, planificată pentru trei ani, poartă subtitlul De la pământ la o placă. Se întoarce înapoi în istorie și mapează zeițele crescând fertilitatea și fertilitatea animalelor sau modul în care alimentele sunt depozitate și procesate.

O expoziție la fel de interesantă este oferită de Niederweiden, cabana de vânătoare a prințului Eugene. Veți afla cum aspectul, mirosul, consistența și sunetele pot afecta relația cu mâncarea. Oferă degustări de arome, sunete și structuri alimentare în facilități speciale. Tot ce trebuie să faceți este să puneți mâna într-o mănușă de cauciuc, să scotociți o masă liberă și ascunsă din ochi și să ghiciți ce este. Sau puneți casca la ureche și potriviți sunetul cu fluidul potrivit.

Depozitarea alimentelor

  • Mâncarea proaspătă, pe care nu avem timp să o consumăm, devreme sau mai târziu va merge rău - forme de pâine, greabă pentru salată și acri de lapte. Din timpuri imemoriale, oamenii au încercat să extindă durata de valabilitate a alimentelor, astfel încât să aibă suficiente provizii pentru vremurile nefaste. Cele mai vechi tehnici de conservare includ uscarea, afumarea și sărarea. Treptat, s-au dezvoltat pasteurizarea, ambalarea sub vid și iradierea alimentelor. Tehnica de fermentare este veche de mii de ani și a adus alimente și băuturi tipice în întreaga lume - sos de pește, kimchi coreean, miso japonez, produse lactate, fructe și legume fermentate, precum și bere și vin.

Puii clorurați

  • În Statele Unite, păsările de curte sunt înmuiate într-o baie de apă cu conținut de clor pentru a fi dezinfectate după sacrificare. Această metodă este interzisă în Uniunea Europeană. Mai degrabă, accentul se pune pe controalele veterinare pentru a asigura igiena alimentelor. Susținătorii acestei metode susțin că consumul unei astfel de carne ne oferă mai puțin clor decât vizitarea unei piscine ...

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.