Există o întreagă știință plină de proceduri solicitante și informații profesionale în jurul producției de brânză din lapte de vacă sau de capră. Nu vă descurajați - puteți face brânză de casă, chiar și fără a fi nevoie să găsiți cheag și alte instrumente speciale.
Cum se face brânză Mascarpino de casă
Dintre numeroasele rețete existente pentru producția de brânză, am ales brânza italiană Mascarpino pentru o producție ușoară și rezultate bune (testate personal).
Pentru a face acest tip de brânză, aveți nevoie de:
- brânză (dacă aveți unul) sau o oală obișnuită:)
- oală obișnuită
- muluri cu fund perforat sau așa-numitele fabricanți de brânză (pot fi înlocuiți, de exemplu, cu un filtru obișnuit de bucătărie)
- grătarul pe care vor fi așezate creaturile
- lapte de capra proaspat (nu am incercat aceasta reteta cu cea de vaca)
- oțet, sare și apă
Proces de preparare a brânzei din 5 litri de lapte de capră
Se toarnă laptele într-o oală (sau filtru) și se lasă să fiarbă. Pregătiți un amestec de acid acetic ca cheag - amestecați puțin oțet cu o jumătate de linguriță de sare dizolvată în 125 ml de apă. Adăugăm acest amestec în laptele care fierbe și după un timp încep să se formeze bucăți de caș în lapte, care plutește la suprafață.
Luați cașul cu o ladă în forme sau cuști. Este important ca aceste matrițe să aibă fundul perforat, zerul să curgă prin aceste găuri. Matrițele din plastic sau ceramică sunt frecvent utilizate.
Așezați matrițele pe grătar în așa fel încât zerul să poată scurge cu ușurință din matrițe. Când zerul se scurge, scoateți brânza din forme și întindeți sare pe toate părțile. Lăsați brânza să se coacă timp de 2 până la patru săptămâni pe un raft de coacere sau alt loc potrivit.
Mascarpino se coace cel mai bine la o umiditate relativă de aproximativ 80% și o temperatură de 12 până la 16 grade Celsius. Nu uitați să o întoarceți în fiecare zi. Din când în când, câștigați o soluție salină (sare în puțină apă), înmuiați o cârpă în ea și ștergeți brânza cu ea.
Alternativă: cremă de brânză simplă
Dacă procedura de mai sus pentru prepararea brânzei italiene Mascarpino pare încă dificilă (sau nu aveți lapte de capră), puteți face o cremă de brânză simplă. Iar materiile prime pe care le puteți obține de la aproape fiecare fermă bună vă sunt suficiente:
- cana de smantana dulce
- cana de smantana
- container închis
Se toarnă smântână dulce și acri într-un recipient resigilabil. Închideți recipientul și agitați energic în mâini timp de aproximativ 5 minute. Lăsați amestecul agitat să se odihnească într-un recipient peste noapte, iar dimineața vă puteți delecta cu crema de brânză pentru micul dejun.