pâine

20.4. 2015 7:27 Voi încheia ciclul cu o specialitate. Vizita bicicliștilor ruși și a celor care vor veni, când oamenii verzi sau chiar șoferii de tractoare de pe tancuri se vor opri. Pe scurt, trebuie să fii pregătit.

Dacă în film Vikingii Herger Veselý au râs și Ahmed ibn Fadlán a fost surprins că cineva poate extrage și o băutură alcoolică din miere, atunci rușii au depășit această substanță imaginară în arta fermentării și produc și o băutură cu bule din pâine. Pur și simplu o numesc drojdie.

Conținutul de alcool în drojdie nu este la fel de mare ca în hidromel, este ceva între burčák și bere nealcoolică, dar poate fi crescut prin adăugarea de zahăr. Conținutul de alcool vândut este de aproximativ 1%, dar este destul de dulce.

Drojdia este extrem de populară în Rusia și în alte câteva republici post-sovietice. Se vinde pe stradă până în prezent și consumul său este chiar considerat o manifestare a patriotismului în anumite cercuri.

Vânzare stradală de drojdie, Udmurtia 2003. Sursa: wikipedia/Eino81

Dorința de a fermenta totul în lume sau exprimarea unui sentiment patriotic poate să nu fie motivul principal pentru a bea o roată. Pentru mine, motivele de sănătate au venit pe primul loc. Drojdia conține, printre alte substanțe, vitamine B, vitamina E, calciu și magneziu. Cel mai important lucru pentru mine este că drojdia este o băutură vie. Bulele îl alimentează cu bacterii care fermentează - în cazul nostru, drojdie obișnuită. Nu conține conservanți sau substanțe chimice. Ajută la digestie.

Cum să o facă

Va fi suficient pentru un kilogram de pâine (de preferință secară), pentru 1,17 euro, 100 de grame de zahăr pentru 6 cenți și un cub de drojdie pentru 13 cenți. Și vreo patru litri de apă fierbinte. Prin urmare, costul este de aproximativ 1,3 euro.

Materii prime. La urma urmei, nu am folosit acid citric. Sursa: Jozef Šebest

Uscați mai întâi pâinea de secară. Dacă aveți pâine uscată acasă, puteți folosi și una. Ai grijă la culturile de penicilină. Nu sunt necesare.

Aduceți patru litri de apă la fierbere și aburiți pâinea într-un recipient adecvat. Lăsați-l să se infuzeze timp de aproximativ șase ore.

Pâine aburită la sfârșitul leșierii. Sursa: Jozef Šebest

După șase ore, culeg pâinea (o pescuiesc cu o sită). Se amestecă drojdia și 100 de grame de zahăr în apă călduță. Umpleți-l în lichidul levigat și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 12 ore - este suficientă o placă de parapet. Drojdia va funcționa încet și va face bule, ca roțile într-o ceașcă.

Băutură fermentată înainte de îmbuteliere. Am pus o mână de stafide și puțină lămâie în fiecare sticlă. Sursa: Jozef Šebest

Se toarnă drojdia în sticle printr-o sită fină sau scutec (curat). Adăugați stafide, mentă, lămâie, caramel, alt zahăr, orice vă puteți gândi și ce vă place.

Lot îmbuteliat terminat. Sursa: Jozef Šebest

După îmbuteliere, drojdia trebuie să se maturizeze într-un loc răcoros încă vreo două zile. Cineva folosește frigiderul, eu folosesc cămara. Frumusețea drojdiei este că puteți experimenta. Îmi place sălbăticia, dar dacă nu vă place, o puteți îndulci sau adăuga alte ingrediente. Nu vă fie teamă să pregătiți o băutură după gustul dumneavoastră.

Băutură naturală. Nu arată rău, nu-i așa? Sursa: Jozef Šebest