Nouă tendință nutrițională - „lectine periculoase”
Credeam că știu pe toți zeii mitologiei nutriționale cu mult timp în urmă. Dar acum câteva zile l-am întâlnit pe Dumnezeul lui Lectins. Și asta a fost o palmă. O nouă dietă reușită. Din nou, doar o altă prostie care îi sperie pe site-urile web și pe bloggeri. Lectine. Când am introdus cuvântul din curiozitate în Google, au apărut titluri înșelătoare ca „Un nou dușman al alimentației sănătoase. Lectina este un gluten modern. " Dieta fără lectine: Va porni în cele din urmă kilograme în plus? „Lectine discutabile!” Ce poate fi mai periculos decât zahărul și unde este îngropat câinele? „Nu vă faceți griji, câinele cu siguranță nu este îngropat în lectine.
Ce sunt lectinele și de unde au venit (brusc)?
Lectinele sunt proteine găsite în plante. Plantele sunt protejate de prădători și dăunători prin acumularea de lectine. Se găsesc cel mai adesea în semințe, adică. cereale și leguminoase. Acestea apar în alimentele care au fost în dieta noastră din timpuri imemoriale. Strămoșii noștri au învățat empiric cum să scape de ei în mâncare. Dar tendințele de astăzi ne sfătuiesc să scăpăm de întregul aliment sau grupul de alimente. Și doar cele în care bunica noastră a petrecut iarna!
Cum să scapi de lectine din alimente?
U leguminoase Este necesară înmuierea mai întâi (16 ore) și apoi gătirea timp de 10 minute. Dar atenție: toarnă întotdeauna apa de înmuiere și de gătit și nu o consuma! Dar bunicile noastre știau deja asta.
U cartofi și cereale (orez, grâu) tratamentul termic obișnuit - gătitul. Dar nu am făcut din nou o gaură în lume cu aceste informații, dar cine dintre noi mănâncă cartofi crudi?
U soia produsele extrudate/umflate lectinele prezintă o activitate reziduală mai mare. Procesul tehnologic de extrudare provoacă doar 12-18% pierderi. Cu toate acestea, o astfel de germinare a fasolei Mung (soia) timp de 4-6 zile este complet suficientă în ceea ce privește îndepărtarea lectinei. 😊