Nimic complicat, ci dimpotrivă. Materiile prime de bază și câteva sunt suficiente. Ingredientul principal este iubirea. Mesele mamei sunt pline de iubire devoțională și asta este magia de ce chiar și mâncarea obișnuită are cel mai bun gust pentru noi din lume. Nu trebuie să fim bucătari cu experiență dacă vrem să pregătim o sărbătoare acasă. Carnea mamei cu suc este un sfat garantat. Pregătire simplă împletită cu trucuri care ridică mâncarea obișnuită la experiență. Să gătim? Acest articol este plin de sfaturi despre carne de la cumpărare la rețetă. Urcă-te:)
Principalul ingredient în gătit este iubirea
Îmi amintesc mereu cu uimire absolută momentele în care stăteam la masă și mâncam diverse feluri de mâncare pe care niciun bucătar nu le poate mânca în exces. Și totuși sunt mâncăruri destul de obișnuite, așa că aș putea să mă întreb ce este atât de special la ele?
După părerea mea, este simplitatea, dragostea și devotamentul pe care mamele noastre le pun în mâncare. Când mănânc astfel de alimente, mereu mi-am pierdut cumpătul, tensiunea și tot ce rău a înlocuit relaxarea cu o dispoziție bună.
La masa din dreapta, bolurile sunt servite una peste alta, râzând și fluturând tacâmuri. Este o sărbătoare pentru mine.
Scrieți-ne o rețetă de carne cu suc
Am primit recent un impuls de la tine. De ani de zile fac carne clasică, chiar obișnuită pe suc. Mama o face și ea, mama mamei a făcut-o .... prieteni, cantine școlare, ciorbe, grătare în timpul meniului de prânz ... dar pe scurt, o masă atât de obișnuită. Am adăugat-o la poveștile de pe instagram și am primit răspunsuri cerând o rețetă.
Ce? La urma urmei, acesta este un aliment fără viață pe blog. Dar apoi mi-a trecut prin minte că ar trebui să am doar o astfel de mâncare aici, deoarece acest aliment poate „muta munții”. Baza este, desigur, dragostea, dar fără calitatea materiilor prime, ne-ar lipsi. Deci, să ne răsfățăm cu carne de calitate. Este o condiție excelentă pentru o experiență excepțională de ușurință a pregătirii. Și că v-am scris la început despre sfaturi și trucuri cu carne, iată câteva pe care ar trebui să le stăpânim atunci când lucrăm cu carne.
Cum se disting carnea proaspătă și de calitate?
Păsări de curte proaspete este nelipicios, strălucește frumos și are o culoare albă cremoasă, cu o notă de roz. În timpul depozitării, începe să se usuce, își schimbă culoarea în galben-maroniu și carnea inițial proaspătă, fără miros, se transformă în carne plictisitoare cu miros acid.
In caz porc este și cu parfum. Deci, mirosul acru care escaladează este un bun indicator pentru orice carne. Pe scurt, un miros acid este inacceptabil. Dar carnea de porc este roz, care devine maro cu un indiciu de gri, iar când culoarea este verde, totul este rău. Cu cât porcul este mai vechi, cu atât devine mai întunecat. Strălucirea naturală a cărnii se pierde, este uscată pe margini, iar dacă carnea este slabă sau lipicioasă, să nu o cumpărăm.
Carne proaspata de vita este specific - deci vreau să spun că depinde dacă a fost o vacă sau un taur, ce parte a cărnii este, dacă a fost o vacă pentru alăptare sau un taur doar pentru îngrășare. Cu toate acestea, ceea ce este un ghid de încredere - culoare roșu închis până la visiniu, cu o strălucire naturală, cu o aromă dulce. Nimic uscat, slab, acru pentru miros.
Vită
Aveți grijă cu carnea tocată, care este cel mai bine procesat imediat după măcinare, în cel mult câteva ore. Deci ar trebui să mărunțim singuri carnea acasă pe o mașină de tocat carne (nu este deloc o pipetă).
Pe carne marinată să nu pariez în magazin. Viața instantanee nu are o durată lungă și bună. Lanțurile mari consumă adesea carne mai veche prin manevră, deoarece marinada acoperă mirosul și culoarea cărnii. Deci, în principiu, cumpărăm carne marinată doar de la un vânzător în care cunoaștem și în care avem încredere. (Avem o singură sănătate și prepararea marinadei dvs. este o chestiune de 3 minute.)
Cum se păstrează carnea?
Dacă folosim carnea în termen de două zile de la cumpărare, nu este nevoie să înghețăm. Scoateți-l din ambalajul în care l-am cumpărat, puneți-l într-un recipient, acoperiți-l cu un capac și să păstrăm până la 5'C, dar sunt complet 2'C. La temperaturi scăzute încetinim activitatea enzimelor, care apare semnificativ sub 4'C. Enzimele (proteazele) descompun proteinele și acest lucru provoacă mucus și miros acru.
Carnea își pierde în mod natural culoarea, se întunecă și se usucă puțin. Este normal.
Cu toate acestea, la depozitarea cărnii, există și fenomene bune, cum ar fi coacerea cărnii. Pentru unele tipuri, acest lucru este de-a dreptul de dorit. Temperatura și umiditatea sunt întotdeauna importante.
Dacă înghețăm carnea, mai ales în congelator max. 3 luni. Decongelarea trebuie făcută cât mai încet posibil, pentru a readuce apa înghețată în spațiile intercelulare ale cărnii și a fi suculentă.
Tratamentul termic al cărnii
- Hai să luăm carne o tăiere dedicată. Să nu mai tăiem nimic altceva.
- Dacă o facem bulion, puneți carnea în apă rece, pentru a elibera cât mai multă aromă și nutrienți în bulion. Dar dacă gatim carnea pentru carnea in sine, asa ca hai sa o punem in apa clocotita, să se închidă și gustul va rămâne în el.
- dacă este carnea este mai fermă, presărați puțin oțet pe ea, lin.
- In caz grătare, avem o grilă mai sus de foc, aproximativ 20 cm. Deoarece sucul care se scurge pe cărbuni fierbinți și se transformă în fum este dăunător.
- Și dacă îl marinăm astfel încât să fie complet scufundat, depozitarea la temperatură scăzută poate fi de până la 3-4 zile.
- Dacă gătim sau coacem carne, lăsați-o să se încălzească timp de o jumătate de oră înainte de procesare. Când grătiți mai mult, aproximativ 1,5 - 2 ore.
- La prăjire, punem carnea la o temperatură ridicată, pe care apoi o tragem în jos, astfel încât să se întindă și gustul cu suculență rămâne.
- Se toarnă peste carne Fierbinte fluid.
- După gătit, lăsați mai întâi carnea să se odihnească, apoi tăiați-o.
- Când prăjiți fripturile, înfășurați-le chiar înainte de a prăji, deoarece pesmetul se va uda altfel și nu vom fi atât de echt.
- Cine are ocazia să măsoare temperatura pentru prăjire, 200 ° C este temperatura ideală. Nu umpleți tigaia cu carne, pentru că atunci este mai degrabă înăbușită decât prăjită. În caz contrar, tăieturile se pot coace și la cuptor și sunt chiar mai bune decât cele prăjite. 🙂
- Prin sărarea cărnii, provocăm nu numai gustul, ci și o ușoară pierdere a suculenței cărnii. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare când și de ce sărăm carnea. Dar aici bucătarii ar putea să se certe între ei, ceea ce este mai bine. Cineva se agață de gust, pe care îl apără trebuind să intre în interior și să se conecteze cu alte ingrediente. Alții declară uscarea cărnii. Oricum ar fi, sunt undeva la mijloc. Carnea este sărată până la capăt, când este trasă și rămâne doar o mică lovitură de gătit.
Notele mele despre rețeta Carnea mamei cu suc
- Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât va ieși în evidență calitatea materiilor prime. Carnea mamei cu suc este foarte simplă, care, dacă o preparați conform acestei rețete, va fi mâncarea preferată nu numai pentru mâncare, ci și pentru preparare. Pentru că e al naibii de simplu. 🙂
- Număr în pregătire cu două felii de carne pe adult și o felie pentru un copil. Este chiar corect. 🙂
- L-am făcut cu cartofi noi prăjiți, care au un gust cremos excelent. Mă bazez pe doi cartofi de persoană. Și cu cât persoana este mai mare, cu atât voi lua cartoful mai mare. 🙂
- Carnea cu suc merge bine cu orezul. Este mai uscat, iar sucul din carne se absoarbe singur.
- Și în ceea ce privește legumele, în prezent avem un potop de castraveți, așa că salata de castraveți este aceeași - tot ce trebuie să faceți este să radeți castraveții curățați cu sare, să condimentați și să turnați ulei ca o salată clasică. De asemenea, vor fi acri sau cu smântână și la tzatziki. Toată lumea îi place. 🙂
*** CARNEA MAMEI CU SUC ***
Pentru carne avem nevoie de:
8 felii de coapse de porc (grosime 1 - 1,5 cm)
făină simplă (clasică sau pentru o versiune mai sănătoasă din hrișcă)
1 ceapă
sare
ground rascu
ardei roșu dulce
1 ČL muștar
1 linguriță de ketchup de casă
apă
grăsime (ulei, ghee, grăsime sau o combinație a acestora)
mazăre (proaspătă sau congelată)
Pentru atașament avem nevoie de:
cartofi (2 buc per persoană)
grăsime (ulei, ghee, grăsime sau o combinație a acestora)
sare
apă
ABORDARE:
Vă voi scrie procedura pentru carnea mamei mele cu suc exact după sfaturile pe care le-am adunat de la mai mulți bucătari și apreciez foarte mult sfaturile lor. Așa că avem alimente care așteaptă să se topească pe limba noastră.
Scoateți feliile de carne din frigider și lăsați-le să se încălzească o vreme. Îl vom întinde pe o tablă. Le saram cu rasca.
Carnea suculentă a mamei - prepararea cărnii
Se toarnă puțină făină netedă într-o farfurie adâncă. În el vom înfășura carnea aromată.
Dacă evitați făina, faceți-o în timp ce utilizați făină de hrișcă. Nu conține gluten, chiar și puțină magie va face ceea ce trebuie în alimente fără a schimba gustul alimentelor. Abia atunci fii atent la prăjirea cărnii. Făina de hrișcă este mai ușor de ars. Nimic teribil, fii acolo doar în primele minute (ceea ce suntem noi). Apoi prăjiți carnea nu pe cea mai mare flacără.
Curățați ceapa și împărțiți-o în două părți. Am tăiat o jumătate mărunt, cealaltă jumătate puțin, dar într-adevăr doar puțin mai mare.
Carnea suculentă a mamei - felie de ceapă
Puneți grăsime pe fund într-o oală în care vom prepara carne cu suc. Să alegem tipul în funcție de ceea ce avem acasă și de ceea ce preferăm. Uleiurile sunt super rapiță (dar să plătim suplimentar pentru calitate) sau struguri (nu schimbă gustul și are un punct de ardere ridicat).
După ce ai ars grăsimea, toarnă ceapa feliată jumătate mai mare în oală. Pentru a nu arde atât de repede. Înfășurați carnea pregătită în făină pe ambele părți și prăjiți-o într-o oală pe fiecare parte, suficient cât să trageți.
Carnea suculentă a mamei - felierea cărnii
Dacă toată carnea nu se potrivește simultan în oală (ceea ce probabil nu se va potrivi), o scoatem pentru a procesa fiecare felie. Răzuim făina prinsă de jos doar cu o varéška, dar o lăsăm în oală, nu trebuie arsă. Condensează sucul și blochează gustul în mâncare.
Puneți carnea înapoi în straturi, presărați fiecare strat cu puțin piper dulce. Se toarnă a doua jumătate a cepei.
Carnea suculentă a mamei - gătit
Se toarnă apă peste carne, astfel încât să fie bine imersată. Se amestecă muștarul și ketchupul în puțină apă și se toarnă într-o oală. Acoperiți ușor capacul, îndepărtați flacăra și fierbeți încet timp de aproximativ 1,5 - 2 ore.
Ici și colo aruncăm o privire pentru a vedea dacă totul este în vas, este suficientă apă și, dacă este necesar, adăugăm apă fierbinte. Dar dacă gătim cu adevărat pe o flacără mică, nu este necesar.
Mama este suculentă gătită cu carne
În cazul în care ne deranjează ceapa (trebuie să o deghizez pentru a mea), alegem felii de carne finită, amestecăm sucul cu un mixer cu imersiune, condimentăm după cum este necesar. Puneți carnea înapoi și adăugați mazărea, pe care o lăsăm să se dezghețe în apă.
TIP: Reduceți timpul de gătit cu o oală sub presiune. În "bucătărie" pregătirea durează aproximativ 20-30 de minute. Totuși, ceea ce este perfid este cantitatea. Este necesar să turnați o cantitate minimă de apă în oala sub presiune, iar dacă faceți puțină carne, sosul va fi apă și simplu după gust. Asa de Vă recomand să vă pregătiți într-o oală sub presiune pentru cantități mai mari. (Lasă acel suc să nu fie atât de mult și prea puțină carne).
Garnitură - curățați cartofii, tăiați-i bucăți mai mari și gătiți.
Carnea suculentă a mamei - dimensiunea cartofilor tăiați felii
Dacă avem cartofi noi, cel mai bine este să-i punem în apă clocotită, atunci când păstrează mai multe vitamine (am primit asta de la Jamie Oliver). Sărim apa doar puțin și dacă uităm, nu se întâmplă nimic.
Se toarnă cartofii fierți și se încălzește grăsimea într-o tigaie - îmi place ghee în acest caz (dă un zâmbet special). Cartofii le prajim pe clatite, dar acum le saram dupa gustul nostru.
Carnea suculentă a mamei - prăjirea cartofilor
Lungimea odihnei lor este suficientă pentru a prinde culoarea. Este minunat să le stropiți în cele din urmă cu niște ierburi, dar nimic nu este necesar. (Numai dacă din întâmplare încă o modificare. 🙂)
Ei bine, de fapt am terminat, să mâncăm! Mi-e foame din nou. 🙂
Salată, mă gândesc la vin (să vă sfătuim, scrieți-l) și la bun gust!
Carnea suculentă a mamei
SFAT: Ați cumpărat făină de hrișcă pentru această rețetă și versiunea sa mai sănătoasă, și ce zici de ea? Faceți o prăjitură de aluat, cum ar fi acest cais, și înlocuiți o parte din făina de hrișcă.
NOTĂ: Vă interesează rețeta? Marcați-l cu o inimă la sfârșitul acestui articol. Mulțumesc 🙂