fapte

Adevărata origine a maionezei rămâne învăluită în mister, dar este sigur că, în timp, acest sos francez a devenit o parte integrantă și populară a meniurilor noastre. Acest delicios sos nu este însoțit doar de mâncăruri de vacanță. De asemenea, își va găsi locul în bucătărie ca delicatesă cu salate de legume, carne la grătar sau ca parte a pansamentelor pentru baghete și sandvișuri. Faptele de bază și miturile cu care se încurcă maioneza sunt clarificate de un membru al Consiliului de administrație și de secretarul Comitetului științific național de la Știu ce mănânc și beau, o.p.s., Doc. Ing, Jiří Brát, CSc.

  1. Bomba cu calorii? Nu într-o sumă rezonabilă

Maioneza de calitate în cantități limitate poate fi considerată o parte adecvată a unei diete variate, echilibrate și a unui stil de viață sănătos. Se bazează pe ulei vegetal de calitate și gălbenușuri de ou. Acest sos gros, cremos este de obicei aromat cu, de exemplu, oțet de vin sau suc de lămâie, muștar și condimente. „Dacă rămâneți cu porția recomandată de maioneză pe zi, care este de aproximativ o lingură, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aportul caloric crescut. O porție, adică 15 ml de maioneză, reprezintă 50 - 100 kcal, ceea ce reprezintă doar 3-5% din aportul de energie recomandat pentru un adult ", spune Doc. Ing. Jiří Brát, CSc.

  1. Nu evitați grăsimile, chiar și atunci când urmați o dietă

Grăsimile sunt o sursă importantă de energie, ajută la menținerea temperaturii corpului și acționează ca o protecție mecanică pentru organele interne. Acestea sunt importante pentru absorbția vitaminelor liposolubile și purtători de diverși conservanți, cum ar fi steroli vegetali sau antioxidanți. Acizii grași esențiali sunt, de asemenea, necesari pentru producerea unui număr de hormoni. Potrivit OMS, grăsimile ar trebui să reprezinte 20-35% din aportul zilnic total recomandat de energie, în funcție de vârstă, sex, activitate fizică și starea generală de sănătate.

  1. Uleiul de rapiță este un ulei de măsline nou?

Componenta principală a maionezei de calitate este uleiul vegetal, de obicei uleiul de rapiță. Din punct de vedere nutrițional, este unul dintre cele mai bine cotate uleiuri utilizate în mod obișnuit în bucătărie. Are un conținut scăzut de acizi grași saturați și cel mai mare conținut de acizi omega 3 din uleiurile utilizate în mod obișnuit, al căror aport este insuficient în populația noastră. Uleiul de rapiță este apreciat pentru conținutul său de antioxidanți numiți tocoferoli (vitamina E).

  1. Maioneza ca sursă importantă de acizi grași omega 3

Acizii grași Omega 3 sunt cheia creșterii sănătoase și a dezvoltării vederii, ajutând la menținerea nivelului adecvat de colesterol din sânge și grăsimi. În multe populații există un consum insuficient de acizi grași polinesaturați omega 3, consumul ar trebui să reprezinte 0,5 - 2% din aportul total de energie. „Uleiul de rapiță ajută la rezolvarea lipsei de aport a acestor acizi esențiali, menținând în același timp raportul corect al consumului de acizi grași omega 3 și omega 6 în dieta generală”, subliniază Jiří Brát.

  1. Așezați maioneza cu unt

Conform recomandării OMS, aportul de acizi grași saturați nu trebuie să depășească 10% din aportul total de energie. Slovacii consumă un exces de acizi grași saturați, 16,9% din aportul total de energie *, care este mult mai mult decât majoritatea țărilor din Europa și din întreaga lume. O soluție surprinzătoare ar putea fi să căutați maioneză în loc de unt (o sursă de acizi grași saturați) și să pregătiți un sandwich fără cantități inutile de grăsimi saturate. În plus, înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate din dietă ajută la menținerea nivelului normal de colesterol.

  1. Maioneza crește gradul de utilizare a vitaminelor conținute în legume

Uleiurile vegetale conținute în maioneză permit organismului să absoarbă vitaminele liposolubile (A, D și K), care sunt esențiale pentru organism. Maioneza, nu numai datorită gustului său cremos, ci și a conținutului de ulei vegetal, devine un dressing ideal pentru salatele de legume, de asemenea, completează perfect bagheta cu garnitură de legume.

  1. O linguriță de maioneză ca ajutor ideal

O dietă echilibrată variată ar trebui să fie o sursă de plăcere și ar trebui să aibă gust. „Recomand suplimentarea, de exemplu, cu legume fierte sau salată de legume cu o linguriță de maioneză de calitate. Nu numai că va contribui la creșterea absorbției biologice a substanțelor nutritive datorită uleiului conținut, dar, mai presus de toate, va îmbunătăți proprietățile gustative ale alimentelor preparate, ceea ce face ca consumul de legume să fie mai plăcut și mai durabil pe termen lung ", spune Jiří Brát.

  1. Ouăle pasteurizate sunt un aliment sigur

În producția industrială de maioneză de calitate, se folosesc gălbenușuri pasteurizate - prin încălzire rapidă și răcire rapidă ulterioară. Datorită pasteurizării ouălor sau gălbenușurilor uzate, maioneza este un aliment complet sigur. În plus, componentele acidifiante conținute garantează un mediu ostil pentru microorganismele potențiale. Gustul popular, ușor acid, este un semn distinctiv tipic al maionezei de calitate, permițând astfel o durată mai mare de valabilitate.

  1. Mituri despre durabilitate

Majoritatea consumatorilor cred că, datorită prezenței ouălor, este necesar să se consume maioneză în termen de 3 zile de la deschidere. „Cu toate acestea, maioneza de calitate de la producători renumiți și alte produse similare va dura mult mai mult dacă păstrăm un principiu important - îl luăm întotdeauna cu o lingură curată, astfel încât să nu introducem bacterii nedorite din alte feluri de mâncare sau alimente și după deschidere păstrăm produse la o temperatură de +2 ° C până la + 8 ° C.

  1. Maioneză - cel mai bun prieten al bucătarului

Maioneza este un ingredient de bază care nu trebuie să lipsească în frigider. Este un ajutor indispensabil pentru gustul său universal, va ridica salata de legume sau paste în gust și nutriție. De asemenea, are un gust excelent pe sandvișuri, unde înlocuiește untul animal, poate fi adăugat și la produsele de patiserie dulci, care vor asigura suplete. Datorită maionezei, puteți evoca o tartă delicioasă sau puteți pregăti o baie originală pentru carne sau legume la grătar.

* Micha R și colab. Nivelurile de consum la nivel mondial, regional și național de grăsimi și uleiuri dietetice în 1990 și 2010: o analiză sistematică, incluzând 266 de anchete nutriționale specifice țării. Br Med J, 2014; 348: 1-20