Au fost, de asemenea, nouă feluri de mâncare, dar câte trei înghițituri fiecare.
Masă de Crăciun cu noi, este în mod tradițional varză și crap prăjit cu salată de cartofi. Sau nu?
Teritoriul nostru era un peisaj agrar și în mediul țărănesc, chiar și în prima jumătate a secolului XX, peștii erau rare în seara de Ajun. Dacă ar fi, de exemplu, în supă, dar cu siguranță nu sunt prăjiți. Ciorbele de pe masa din ajunul Crăciunului au fost, de asemenea, mult mai diverse decât sunt astăzi.
„Cina tradițională din Ajunul Crăciunului trebuia să fie bogată, trebuia să simbolizeze bunăstarea familiei și conform influenței sale religioase trebuia să fie Postul Mare”, explică etnologul Rastislava Stoličná, specializat în cultura culinară.
Mesele au fost pregătite pe masa din Ajunul Crăciunului, astfel încât nimeni să nu trebuiască să se ridice de la ea în timpul cinei, ceea ce nu a fost ușor datorită numărului de cursuri.
Mâncărurile în sine simbolizau culturile individuale pe care agricultorul le aștepta de la următoarea recoltă. „Chiar și cea mai săracă familie a făcut totul pentru a ține cât mai multe oale și boluri pe masă”.
Acid și buric
Catolicii și ortodocșii au observat un post strict de 30 de zile de Advent, care a culminat în ajunul Crăciunului. „Evangheliștii au renunțat de mult la post, așa că s-au răsfățat și cu cârnați în varză sau carne afumată pentru Ajunul Crăciunului”, spune Stoličná.
Cu toate acestea, romano-catolicii și ortodocșii nu puteau mânca carne și grăsimi până la miezul nopții.
Astfel, deși masa din Ajunul Crăciunului se apleca sub mai multe mese, în cea mai mare parte a postit și nu arăta foarte asemănător cu cea de astăzi.
Produsele din făină trebuiau să fie pe masă, în primul rând, deoarece fermele erau dependente de cereale.
„Pâine, prăjituri, produse de patiserie, tăiței, în estul Slovaciei, aici se făceau și plăcinte mari umplute și supă de făină acră numită acri. Este încă fabricat în Polonia și poate fi cumpărat în magazinele numite žurek. "
Drojdia de pâine a fost fiartă cu apă, condimentată cu mărar sau s-au adăugat ciuperci uscate.
Toastele, numite buric, muguri, bile sau lokshe, au fost, de asemenea, pregătite în toată Slovacia.
Aceste bucăți de aluat copt, asemănătoare cu chiflele, erau stropite cu lapte fierbinte, miere și presărate cu semințe de mac, sau aromate cu brânză de vaci.
Nu putea să lipsească pe masă tortul ritual slovac din Est, care semăna cu o pâine.
„Undeva au făcut-o doar din aluatul de pâine, în altă parte l-au îmbunătățit puțin cu lapte și puțin zahăr, dar nu a fost o prăjitură așa cum ne-o imaginăm astăzi”, descrie Stoličná.
„Boabele din toate culturile pe care le-au cultivat au fost coapte în aluat: secară, ovăz, hrișcă, in, cânepă și câteva fructe roșii de trandafir sălbatic, plante medicinale și au pus o sticlă mică în mijloc cu miere. După coacere, sticla a fost îndepărtată și mierea a fost folosită ca medicament ", adaugă el.
Acest vechi nume slovac pentru solstițiul de iarnă în mai multe limbi slave, după apariția creștinismului, s-a extins treptat pentru a include Crăciunul.
Până în prezent, este folosit, de exemplu, în dialectele sârbă, bulgară, slovacă și rusă, în română, și a fost preluat de pe teritoriul nostru de către maghiari sub forma „caracsonilor”.
În unele gospodării, patru pâini mai mici de crab au fost plasate și așezate pe colțurile mesei.
Coapte mai mult decât astăzi, deoarece prăjiturile nu erau destinate doar familiei, ci și colindătorilor. Prăjiturile de Crăciun erau adesea umplute cu semințe de mac, brânză de vaci sau gem.
„Un tort foarte tipic pentru vestul Slovaciei a fost pomul de Crăciun: feliile de aluat au fost împletite cu diferite umpluturi. Cu cât tortul este mai înalt, cu atât mai bine. La fel ca și crocusul, ar fi trebuit să simbolizeze că totul din tort, oamenii vor să-l aibă pe masă în viitor ".
În vecinătatea Trenčín, potrivit lui Stoličná štedráka, unele gospodine încă se coc.
Cele mai viclene din ruteni erau plăcintele
Pe masă erau și feluri de mâncare cu varză, ciuperci uscate și leguminoase. Astfel, pe lângă varză și acri, de Crăciun se făceau și alte supe: fasole, linte sau fasole, undeva conform Stoličná au gătit chiar și supă de fructe din fructe uscate.
Pe masa din Ajunul Crăciunului erau două supe diferite în același timp.
Au fost și fructe: mere, pere, în zonele viticole, dacă a durat, și struguri. Se serveau și fructe uscate: prune, mere, alune și nuci.
O nouă sau șapte feluri de mâncare așteptau mesenii. Cu toate acestea, nu au mâncat mult din ei. În unele gospodării, doar trei înghițituri din fiecare.
„Magia numerelor a funcționat în Ajunul Crăciunului. Trei, șapte și nouă au fost întotdeauna considerate numere magice în cultura noastră ", explică Stoličná.
Totuși, faptul că oamenii păstrau o rezervă a jucat și un rol. „Timp de treizeci de zile, au așteptat cu nerăbdare să mănânce carne, cârnați, ficat, carne afumată de la un abator de acasă, după ce au sosit la masa de la miezul nopții”.
Potrivit lui Stoličná, cele nouă feluri de mâncare din nordul Zemplínului, în apropierea Rusinilor, arătau astfel: primul fel, rachiu, al doilea tufiș, din care ferma a rupt fiecare bucată. După el, toată lumea a primit câte un cățel de usturoi ca simbol al sănătății.
„Ca al patrulea fel de mâncare, pâinea și mierea erau servite pentru a asigura o viață pașnică de familie și dragoste de frate.
Al cincilea curs a implicat încorporarea boabelor de fasole, care, potrivit credinței populare, a oferit forță fizică. Al șaselea fel a fost varză cu ciuperci. Potrivit credinței populare, ciupercile, ca dar din pădure, au susținut creșterea și au risipit grijile. "
Apoi s-au mâncat cele mai festive feluri de mâncare: plăcinte umplute cu varză sau semințe de mac. „Erau mari ca o palmă, pentru că trebuiau să simbolizeze recolta bogată de anul viitor și grăsimea animalelor. La sfârșitul serii, el bea fiert sau coniac de prune, care era un bulion de prune uscate cu terci de porumb pentru a mânca. ”Al nouălea fel de mâncare final a fost nuci și mere.
Sărbătoarea cu șapte feluri din jurul Trenčín arăta astfel: napolitane cu miere și ceai cu rom au fost servite drept primul fel. Al doilea fel de mâncare a fost supa de sfeclă sau mazăre.
A urmat varză înăbușită cu ciuperci uscate, iar în al patrulea fel, ciupercile uscate au fost prăjite cu ou. Apoi prunele fierte stropite cu semințe de mac au fost consumate. Al șaselea fel a fost nuci și mere, iar ultimul tort a fost aluat.
Gastronomia diversă din Ajunul Crăciunului nu a început să dispară decât după cel de-al doilea război mondial și mai ales în perioada socialistă, când fermele private au fost desființate.
„Ceremoniile agrare au fost abandonate și oamenii din sate au fost inspirați de dieta burghezului, în care se foloseau salată de crap prăjit și cartofi”, explică Stoličná. Tradițiile au fost menținute pentru cea mai lungă perioadă de timp în estul Slovaciei.
Ce s-a păstrat din meniul tradițional până în prezent? Varză cu ciuperci uscate, miere, usturoi, alcool, varză.
„Poate că cineva mai face supă de linte, ceea ce a evocat mulți bani de la oameni. Și prăjiturile sunt coapte, dar mai ales produse de patiserie mai mici, doar undeva încă făcute din aluat, mac, nuc, brânză sau dulceață ", adaugă Stoličná.
În momentul Adventului, chiar și în ziua de Crăciun, postul nu mai este de obicei observat. „Nici crapul prăjit, nici salata de cartofi cu maioneză nu postesc foarte tare”, concluzionează Stoličná.
ELA RYBÁROVÁ
Fotografie:
Buricile sau marionetele (dreapta) erau făcute în toată Slovacia.
(sursa: TASR)