Fără frică de colesterol - Partea 1

Fără frică de colesterol - Partea 1

acizii biliari

Teama față de alimentele care conțin colesterol s-a răspândit încă din anii 1980. În acel moment, a devenit cunoscut faptul că, pe lângă tensiunea arterială crescută, diabetul, alcoolul și fumatul, nivelurile ridicate de colesterol sunt, de asemenea, considerate a fi factori de risc pentru bolile cardiace și circulatorii. O anumită fracțiune de colesterol, așa-numitul LDL-colesterol, se așează pe pereții deteriorați ai vaselor de sânge și contribuie la înfundarea lor mai rapidă. Acest lucru poate duce la un atac de cord și accident vascular cerebral.

În SUA, acest lucru a dus la o isterie reală a colesterolului. Aproape toate ambalajele alimentelor strălucesc - cu majuscule - „fără colesterol”, iar americanii amestecă așa-numitul „înălbitor de cafea” în cafea în loc de lapte, un amestec artificial de proteine ​​vegetale și grăsimi - garantat că nu conține lapte și colesterol. Chiar și în Germania, sfârșitul acestei frenezii a colesterolului nu poate fi încă prevăzut. Crescătorii de animale au reușit acum să manipuleze găinile astfel încât să depună ouă sărace în colesterol. Deci bun gust! Sau toată emoția din jurul acestei substanțe, care a ajuns la o reputație proastă, este probabil destul de inutilă.

Cercetătorii concluzionează din ce în ce mai mult că conținutul de colesterol din alimente nu are aproape niciun efect asupra nivelului de colesterol din sânge. Pîn primul rând, cantitatea de colesterol care poate fi preluată în sânge din alimente este limitată, iar în al doilea rând, organismul poate produce colesterol în sine în ficat, reglându-și astfel conținutul în sânge. Dacă luăm mult colesterol cu ​​alimente, acesta încetinește propria producție și, astfel, menține un nivel sanguin mai mult sau mai puțin constant.

Deși conținutul de colesterol al alimentelor individuale nu joacă un rol important, compoziția dietei poate afecta în continuare concentrația de colesterol din sânge. Diverse studii efectuate cu vegetarieni și oameni care consumă alimente integrale au arătat că persoanele care mănâncă fără carne, salam și ouă au valori semnificativ mai favorabile în sânge și sunt mai puțin susceptibile de a avea un atac de cord decât populația medie. Pe lângă un stil de viață în general sănătos, consumul abundent de alimente vegetale precum legume, fructe, cereale și leguminoase este considerat a fi cauza unei bune sănătăți vegetariene. Deoarece aceste alimente pot regla valorile sângelui într-un mod natural. Acestea conțin puține grăsimi, multe substanțe de balast și nenumărate substanțe secundare vegetale care au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.

Capcane pentru colesterol și leguminoase

De exemplu, saponinele, care apar în principal în leguminoase, se leagă în intestin cu colesterolul alimentar și astfel împiedică absorbția acestuia în sânge. În plus, aceștia captează acizii biliari primari și se asigură că sunt excretați. Acest lucru se datorează faptului că acizii biliari se formează în ficat din colesterol. În mod normal, de îndată ce și-au îndeplinit rolul în digerarea grăsimilor, acizii biliari sunt reabsorbiți în intestin, transportați în vezica biliară și reutilizați. Cu toate acestea, atunci când saponinele sunt combinate cu acizi biliari, moleculele rezultate sunt atât de mari încât nu intră în canalele celulare intestinale și sunt excretate în fecale. Astfel, celulele hepatice trebuie să producă acizi biliari noi. Ei iau colesterolul din sânge ca material de construcție. Efect: scade nivelul colesterolului.

Substanțele de balast, care se asociază și cu acizii biliari din intestin, funcționează cu același efect. Substanțele de balast deosebit de solubile, cum ar fi pectina, guar și beta-glucani din fructe, leguminoase și ovăz, pot reduce colesterolul. Cu toate acestea, nu toate acestea pot face aceste substanțe, care anterior erau etichetate incorect ca balast inutil. Acestea interferează cu metabolismul colesterolului în altă parte. Deși substanțele de balast nu pot fi „crăpate” de enzimele digestive umane, diferite microorganisme sunt sălbatice după această fibră. Îl descompun pentru a forma acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acizii butirici, formici și acetici. Acestea trec în corp prin celulele intestinale. Acidul formic se deplasează prin vasele de sânge către ficat, unde blochează o enzimă cheie în producția de colesterol. Drept urmare, ficatul poate produce mai puțin colesterol, iar nivelul său scade.

Cel mai important efect al unei diete bogate în balast asupra nivelului de colesterol se datorează cel mai probabil faptului că mai puține grăsimi sunt consumate aproape în mod natural. Alimentele grase pot crește nivelul sângelui, indiferent de nivelul colesterolului. Alimente care conțin multe substanțe de balast, precum legume, fructe, cereale și leguminoase, au puțină grăsime și sunt bine saturate. De regulă, rămâne puțin spațiu în stomac pentru cartofi prăjiți și prăjituri cu frișcă.