gastronomia

Farmecul istoriei și farmecul tradițiilor din gastronomia slovacă

Gastronomia națională face parte din cultura fiecărui grup etnic. Acestea sunt alimentele și băuturile care sunt caracteristice unei națiuni date și sunt influențate de anumite condiții care au modelat-o. Aceștia sunt în principal factori naturali, de sol și climatici care au influențat caracterul și dezvoltarea dietei, dar și tradițiile pe care oamenii le-au cultivat de secole.

Ca și în alte națiuni, dieta tradițională a Slovaciei în trecut depindea de natura din jur. Omul se baza pe ceea ce natura avea de oferit. Această modalitate de subzistență a prăzii s-a reflectat în colecția de fructe de pădure sălbatice sau vânat de vânătoare. Doar odată cu dezvoltarea treptată, omul a învățat să adapteze dieta în diferite moduri, a început să domesticească animalele și să cultive culturi agricole, ceea ce a mutat caracterul dietei la un nivel superior.

Partea de bază a dietei pe întreg teritoriul nostru a fost în mare parte de natură vegetală. Materiile prime de bază au fost în principal cerealele, leguminoasele, cartofii și unele legume. În zonele montane a fost completat în principal de o dietă lactată, în zonele joase mai degrabă de o dietă cu carne. Pregătirea alimentelor a trecut treptat de la metode arhaice (de ex. Coacere, gătit pe foc deschis, coacere pe frigărui, pe pietre și cenușă) la proceduri mai solicitante. Acest lucru a fost legat de dezvoltarea vetrei pe care a fost preparată mâncarea (transformarea treptată a vetrei deschise în cuptoare și mai târziu în sobe, schimbarea ustensilelor și a instrumentelor de bucătărie). Cea mai des utilizată metodă de pregătire a dietei a fost gătitul, care a fost folosit pentru a pregăti majoritatea meselor de zi cu zi. Coacerea a fost folosită într-o măsură mai mică.

Conform naturii materialului tradițional al dietei populare de la începutul secolului trecut și al secolului nostru, distingem în Slovacia două zone de bază, reciproc diferite - munții și câmpiile. Zona montană a Slovaciei include produse din agricultură de munte ovăz, orz, hrișcă, leguminoase și mai târziu cartofi. Laptele și produsele lactate au fost utilizate pe scară largă. Carnea a fost consumată în principal carne de oaie și miel, grăsimile de oaie și seu de vită și unt de oaie. Clima uscată și caldă a zonei de câmpie a făcut posibilă creșterea culturilor termofile și exigente, precum grâu, porumb, semințe oleaginoase, viță de vie, piersici, caise etc. Dintre animale, creșterea porcilor a fost răspândită aici. Făina de grâu alb a fost adesea utilizată în compoziția dietei, a prevalat consumul frecvent de mâncăruri din porumb și s-a obținut un consum ridicat de porc și grăsimi.

Mâncăruri tradiționale cu legume
Sunt considerați alimentele de bază ale populației slovace. Acestea sunt în principal feluri de mâncare moale, care sunt considerate unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare preparate din diverse culturi - hrișcă, orz, ovăz, mei, dar și fasole, mazăre, fasole și ulterior cartofi, porumb. Până în prezent, unele gospodării sunt obișnuite să pregătească piure de cartofi cu ceapă prăjită.

Baza dietei a fost întotdeauna considerată pâine, care este încă considerată o dovadă de respect față de gazdă. Alte feluri de mâncare pot fi comparate cu preparate de pâine mai arhaice, cum ar fi lokše sau haruľa. De asemenea, vă recomandăm clătite, care au fost preparate din făină și apă, la preparatele tradiționale. Ulterior, li s-au adăugat alte materii prime, iar popularele clătite de cartofi sunt cunoscute și astăzi.

Preparatele tradiționale din făină din bucătăria slovacă includ, de asemenea, paste fierte. Dintre speciile mai vechi, sunt cunoscute crăpăturile (pastele au fost rupte cu degetele și aruncate în apă fierbinte), în zilele noastre sunt mai cunoscute ca midii sau tăiței (pastele au fost tăiate cu un cuțit). Pastele fierte, cunoscute sub numele de plăcinte sau avantaje, au fost, de asemenea, conservate din paste fierte. Cu toate acestea, cele mai tipice paste fierte sunt considerate a fi găluște cunoscute preparate în diferite moduri, fie cu bryndza, varză sau brânză de vaci.

Dieta tradițională din Slovacia este, de asemenea, tipică pentru numărul de supe și sosuri. Au fost preparate din diverse materii prime. Sunt preparați de obicei din legume (fasole, mazăre, naut, linte sau varză etc.). Supa tradițională slovacă este demikate, preparată din bryndza. Pe lângă legume, fructele au jucat și un rol important în dietă.

Prăjiturile erau coapte ca mese ocazionale, mai ales în timpul sărbătorilor. Prăjiturile rotunde sau umplute (cu gem, brânză de vaci) sunt tipice pentru Slovacia. Crăciunul este, de asemenea, tipic. Unele prăjituri pregătite pentru diverse ocazii aveau un caracter festiv, precum așa-zisul Crăciun (Crăciun), Paște (Paște), Vesel (nuntă) etc.

Mâncăruri tradiționale din carne
Mâncărurile din carne nu au jucat în trecut un rol semnificativ în dieta slovacă. Au fost mâncați în principal în vacanțe sau la evenimente importante de familie, cum ar fi nunți, botezuri etc. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, carne de oaie era consumată în cea mai mare parte, zonele din sud folosind carne de porc. În această perioadă, pregătirea cărnii a fost, de asemenea, mai moderată. Carnea a fost gătită în cea mai mare parte în apă sărată, nu ca astăzi, când alte tratamente sunt populare, cum ar fi coacerea sau tocană. Aceste modificări mai noi apar doar după al doilea război mondial.

Specialitățile tipice din carne includ mâncăruri de măcelar. O astfel de carne a fost depozitată prin fumat. Coapsele afumate, coastele sau slănina erau delicioase. Principalele specialități din abator sunt terci de măcelar și ciudat. Așa-numita specialitate din carne este considerată a fi așa-numita ficat de bandit, cunoscut și sub denumirea de ficat civil. Conacul și bucătăria burgheză erau caracterizate prin consumul de pește și vânat.

Produsele lactate au fost întotdeauna una dintre componentele de bază ale dietei. În prezent, laptele de vacă se bea în principal, dar capra este, de asemenea, considerată tradițională și o putem întâlni astăzi în sate sau în zone montane. În trecut, se folosea și laptele de oaie. Produsele lactate populare sunt brânza de vaci, smântâna, laptele de unt, brânza forfetară din laptele de oaie, untul, žinčica, zerul. Arpagicul și parenice sunt tipuri speciale de brânză în Slovacia. De asemenea, merită menționat felurile de mâncare cu ouă, în timp ce mâncărurile tradiționale slovace includ și binecunoscutul friptură de vită.

Băuturi tradiționale
Fluidul de bază din timpuri imemoriale a fost apa. Slovacia este, de asemenea, bogată în multe izvoare minerale, care au un efect benefic asupra sănătății umane. Pe lângă această băutură tradițională, băuturile alcoolice sunt răspândite și în Slovacia. Mead este considerat a fi cea mai veche băutură alcoolică. Partea de sud a Slovaciei este caracterizată de vin. Printre alte băuturi alcoolice, băuturile spirtoase sunt tipice pentru Slovacia, ale căror nume provin din materia primă preparată. Prunul, pinul, cireșul, pera, secara sau terkelica sunt bine cunoscute. Berea este cunoscută încă din Evul Mediu și a fost preparată în principal din malț de orz. În caz de deficiență, se prepara din malț de ovăz sau de secară.

Această monotonie a dietei în Slovacia a fost determinată de factorii naturali menționați care au influențat-o în Slovacia. Cu toate acestea, gastronomia slovacă are o altă latură care a influențat-o foarte mult. Acestea sunt influențe străine care i-au influențat dezvoltarea de secole și s-au domesticit treptat aici. Influența grupului etnic maghiar s-a reflectat în utilizarea ardeiului roșu uscat, care stă la baza unor feluri de mâncare precum gulaș, perkelt sau boia. Chiar și astăzi, produsele tipice slovace din brânză de oaie - brindza, parenice, așchii - aparțin de fapt originii grupului etnic valah, care s-a stabilit în țara noastră în secolele XIV - XVII în timpul așa-numitelor Colonizarea valahă. Influențele altor etnii sunt observate și în bucătăria slovacă. Croații l-au îmbogățit cu mâncăruri din legume, bucătăria cehă a contribuit la includerea găluștelor acre, a chiflelor aburite sau a cărnii prăjite cu sosuri (mărar, roșii sau sfoară) în bucătăria slovacă. În Slovacia, mâncarea americană a devenit și ea domesticită, în special cartofi, porumb, roșii, ardei, fără de care multe feluri de mâncare slovace nu se pot lipsi. Influența Orientului a adus condimente sau cafea. Multe dintre aceste influențe străine au devenit atât de domesticite în bucătăria slovacă, încât au devenit acum parte a tradițiilor noastre culinare.