Deși supa de fasole este gătită în diferite variante în multe țări, rețeta originală pentru omologul brazilian este atribuită sclavilor negri care lucrează pe plantațiile de zahăr din secolele 16-19. După tarnare, proprietarii lor le-au lăsat tipuri mai puțin valoroase de carne de porc: urechi, piele, părți grase, coadă, ardei sau măruntaiele, din care apoi au evocat dieta zilnică cu adăugarea de diferite condimente și legume. Este un fel de mâncare relativ laborios și foarte bogat, care este potrivit și pentru petreceri sau sărbători.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Vom pregăti toate ingredientele. Luați fasolea cu cel puțin 12 ore înainte de începerea gătitului, spălați-le și înmuiați-le în apă rece, pe care o schimbăm cam la fiecare 3 ore. Dacă nu avem burtă de porc sărată, folosim proaspete (eu am sărat-o la frigider 10 zile). Deoarece am prejudecăți împotriva cozilor de porc, a urechilor, a limbilor și a săpătorilor, pe care, în plus, nu este deloc ușor să le cumpăr, nu le-am folosit, așa că feijoada mea în terminologia feijoad aparține așa-numitelor feijoady incomplet.
Puneți carnea într-o oală, adăugați o jumătate de ceapă, piper negru și proaspăt, 3 căței de usturoi și 3 foi de dafin. Se toarnă apă, astfel încât să acopere bine carnea și se lasă la fiert.
Pune boabele înmuiate într-o oală sub presiune și adu-le la fierbere neacoperite. Când fierbe, închidem farfuria și lăsăm fasolea să se odihnească 10 minute în apă, pe care o turnăm și o turnăm după acest timp. Se toarnă din nou apă proaspătă peste fasole, se adaugă cealaltă jumătate de ceapă, câțiva căței de usturoi, frunze de dafin, un praf de rasca zdrobită și sare, se acoperă și se gătește.
După aproximativ două ore, când carnea este deja moale, iar carnea din coaste se desprinde de pe oase, o scoatem din bulion, o dezosăm și o tăiem în bucăți mici, pe care le readucem în oală.
Tăiați cârnații și adăugați-i și în oala pentru carne. Nu adăugăm apă, deoarece feižoada ar trebui să aibă o consistență mai groasă, nu ar trebui să fie ca o supă.
În oala cu carne și bulion de carne, adăugăm fasole neagră fiartă cu lichidul în care a fost gătită și care nu ar trebui să fie prea mare (în cazul meu, fasolea datorită schimbărilor frecvente de apă, în care s-a scufundat puțin decolorat), și pentru o vreme cu agitare ocazională. Ar trebui să aibă consistența unui sos mai gros, dar fără adăugarea de făină sau orice alt agent de îngroșare. Gustați și, dacă este necesar, adăugați sare și condimentați cu piper negru măcinat. În cazul meu, nu a trebuit să ajung.
Prăjiți usturoiul tăiat felii într-o tigaie în ulei de măsline, adăugați spanac aburit și supraîncălziți. Condimentați cu sare, piper sau câteva picături de lămâie. Gatiti orezul in mod obisnuit, taiati portocala in sferturi sau sase.
Feijoada este servită în mod tradițional în vasul ceramic în care a fost gătită. (Sclavii negri îl găteau inițial în căldări). Dacă îl servim ca masă de petrecere, punem în jurul bolurilor cu spanac, orez, portocală, pătrunjel feliat, tulpini de țelină feliate (nu trebuie să fie) și ardei iute, zdrobiți cu usturoi, sare și ulei de mortar (am folosit pastă de chili de casă). usturoi din recolta de anul trecut)
Toată lumea încarcă feijoad, orez, spanac, țelină și portocală pe o farfurie, ceea ce îl completează foarte bine, îl presară cu gust pertzlen după gust și adaugă o pastă picantă, fără de care nu este.
Cu toate acestea, îl putem servi și clasicilor pe o farfurie, unde puteți evoca o surpriză cu adevărat estetică pentru ochi și stomac. În Brazilia, așa-numitul farofou, care este făină de manioc prăjită, aromată în principal cu usturoi sau alte condimente. Din păcate, nu aveam un farof, dar l-am gustat fără ea.