Andrea Červenková, 20 octombrie 2016 4 minute de lectură

fkuchár

Deși este tânăr, are deja câteva proiecte gastronomice de succes. La școala de gătit, unde predă în mod regulat cum să pregătească carne și este specialist în pește, noi - Varecháč - am avut și ocazia să-l cunoaștem. Pe lângă abilitățile sale culinare, am fost captivați și de spontaneitatea și inteligența sa - bucătarul-șef Andrej Saturi.

Care au fost începuturile tale culinare?

A fost o călătorie lungă. Acasă, am încercat mai întâi să gătesc mese ușoare. Apoi am decis să merg la bucătar și cred că am început foarte bine. Am fost „prins” de un bucătar dintr-un hotel de 4 stele și el a muncit din greu la mine. După părerea mea, fiecare bucătar ar trebui să treacă printr-o bucătărie fierbinte, rece și minutioasă. Și așa a fost la mine. Am continuat să împing înainte. Mi-au dat multe bucătari vechi și experimentați - m-au învățat elementele de bază ale bucătăriei oneste, fără semifabricate congelate, apoi am reușit să lucrez ca bucătar adjunct Vojt Artz și Martin Korbelič. Am lucrat și în Austria pentru un Michelin - bucătar cu vedete. să fac afaceri cu deschiderea restaurantelor în Bratislava și împrejurimile sale, am reușit foarte bine, cred, și încă mai beneficiez de asta până în prezent.

Astăzi, mâncarea este un subiect relativ atractiv. Tinerii sunt interesați de ambarcațiunile meșteșugărești?

În prezent, ucenicii, de obicei, „bat” atât cât trebuie. Chiar și cu urechile abrazite, un dezastru. Din clasă, unde sunt 30 de elevi, unul excelează, chiar și așa. Doar niciun interes.

Ce faci zilele astea?

În prezent deschid o stațiune hotelieră lângă Lučenec. Am pus bara destul de sus, nu mergem în nicio bucătărie experiențială, dar oferim mâncăruri de calitate cu trei, patru componente. Este un proiect de 5 ani. Există 22 de hectare de teren în jurul hotelului, așa că atunci când vine vorba de materii prime, vrem să fim autosuficienți. Avem deja o seră pentru ierburi, roșii, ardei, castraveți și avem și o fermă de păsări. În prezent, hrănim gâște și rațe pentru meniul de toamnă și iarnă.

Ce altceva vor putea aștepta cu nerăbdare clienții dvs.?

Construim o cantină uriașă pentru 600 de persoane, care va oferi stil de stradă la un nivel superior - kebab-uri, pizza, burgeri, de la ingrediente de calitate, de la rulouri de casă la carne. Hotelul are o piscină cu apă de mare, plajă cu nisip de mare, grădină de palmieri, bar și teren de tenis. Totul pentru oaspeții care nu sunt cazați.

Se știe că v-ați redus semnificativ greutatea. Cum ai făcut-o?

Acum 2 ani, am decis că trebuie să slăbesc. Nu a fost greu, am mâncat mâncare fără zahăr, fără făină, am preferat salatele și carnea, am băut doar apă. Timp de opt luni am frecat în mod explicit și am slăbit 30 de kilograme. Acum uneori „alerg” pe prăjituri sau mă ocup de o rață întreagă de 2,5 kilograme. Dacă mă simt confortabil, mănânc normal, dar când lucrez 18 ore pe zi, 30 de zile pe lună, atunci este „pe dos”. Nu am timp să-mi petrec timpul cu familia, rar merg la practică, îmi petrec tot timpul la serviciu. Din păcate, aceasta este tendința globală.

Mancarea ta favorita?

Tot. De la găluște de bryndza, prin gulaș la pește sau creveți.

Planuri de viitor?

Ce aș vrea să realizez? Pensionează-te la 45 de ani. Fac tot ce pot pentru a face asta. Voi practica gastronomia până la moarte, dar nu atât de intens. Vreau să mă concentrez mai mult asupra familiei mele.