PRINCIPII DE BUNĂ PRACTICĂ DE FABRICAȚIE

control igienei

Prima secțiune
Dispoziții introductive

§ 251
Subiect

§ 253
Definiții

(1) Buna practică de fabricație este un set de măsuri privind metoda de producție în ceea ce privește optimizarea și minimizarea riscurilor pentru sănătate.

(2) Regimul de igienă este un set de măsuri igienice efectuate în procesele de producție, manipulare și introducere pe piață a produselor alimentare.

(3) Analiza riscurilor și controlul punctelor critice este un sistem de activități care identifică și asigură gradul de risc de deteriorare a sănătății alimentelor și care stabilește măsuri preventive pentru controlul acestora în timpul producției, manipulării sau introducerii controlului alimentelor (introducerea igiena alimentelor). alimente ").

(4) Planul sistemului de control al igienei alimentare este un document scris întocmit în conformitate cu principiile sistemului de control al igienei alimentare, care stabilește măsurile necesare pentru a asigura controlul și gestionarea unui proces tehnologic sau de lucru specific legat de.

(5) Un risc este probabilitatea unui anumit pericol care rezultă dintr-o situație care poate da naștere unei situații periculoase care face ca ingestia unui produs alimentar să fie dăunătoare sau periculoasă pentru sănătate. Riscul poate fi de origine biologică, microbiologică, chimică sau fizică.

(6) Un punct critic de control este un spațiu, un loc, o etapă sau o procedură care poate fi controlată și controlată și în care este posibil să se prevină, să se prevină și să se excludă apariția unui risc igienic și a riscului de vătămare a sănătății într-un mod decisiv. .

(7) O limită critică este o valoare limită care este decisivă pentru respectarea sau nerespectarea unui regim de producție prescris în conformitate cu cerințele bunei practici de fabricație.

(8) Monitorizarea este o observare continuă sau planificată sau măsurarea valorilor stabilite care informează despre respectarea parametrilor relevanți în punctele critice de control.

(9) Acțiunea corectivă este o acțiune care trebuie luată pentru a elimina sau a atenua un risc identificat.

(10) Verificarea este efectuarea de teste, examinări sau inspecții dincolo de sfera monitorizării, pentru a verifica dacă aplicarea planului sistemului de control al igienei alimentare garantează realizarea siguranței igienice și a siguranței sănătății alimentelor.

(11) Evidența este o înregistrare scrisă a faptelor legate de asigurarea igienei și siguranței sănătății în producția, manipularea și introducerea pe piață a produselor alimentare.

A doua secțiune

§ 254
Documente de bune practici de fabricație

(2) Buna practică de fabricație în producția de alimente este considerată a face parte dintr-un sistem de asigurare a calității și de control al calității.

§ 255
Documentarea bunelor practici de fabricație

(1) Pentru aplicarea principiilor bunei practici de fabricație, producătorul de alimente trebuie să pregătească documentație, care înseamnă comenzi, directive și reglementări, pentru a asigura calitatea, starea corectă și fără probleme a proceselor care duc la producerea de calitate. și alimente legate de sănătate.

(2) Documentația privind bunele practici de fabricație conține

  1. flux de lucru,
  2. reglementarea tehnică și tehnologică,
  3. proces de producție,
  4. standardele de funcționare a mașinilor și echipamentelor și evaluarea echipamentelor tehnologice,
  5. regimul de igienă și programul de salubrizare,
  6. program metrologic,
  7. proiectarea sistemului de control al igienei alimentelor,
  8. alte comenzi, directive și reglementări, astfel cum a decis producătorul de alimente.

A treia secțiune
Sistem de control al igienei alimentelor

§ 256
Asigurarea unei metode igienice de producție

§ 257
Principiile unui sistem de control al igienei alimentelor

§ 258
Procedura pentru implementarea unui sistem de control al igienei alimentelor

(1) Antreprenorii pot aplica, de asemenea, ghidurile de bune practici de igienă elaborate de industria alimentară în cooperare cu autoritățile publice în cauză, asociațiile de consumatori și alte părți interesate ale căror interese sunt afectate și atunci când acest lucru este în interesul public. Codex Alimenta-rius și principiile generale de igienă alimentară.

(2) Autoritățile de supraveghere a alimentelor 20a) evaluează dacă manualele menționate la alineatul (1) sunt conforme cu prezentul titlu.

(3) Manualele menționate la alineatul (1) vor fi trimise de către Minister sau Ministerul Sănătății Comisiei Europene după evaluarea de către autoritățile de control al alimentelor.

Secțiunea a patra
Control

§ 259
Asigurarea controlului de către producătorii de alimente

(1) Controlul îndeplinirii sarcinilor care decurg din documentul privind sistemul de asigurare a controlului igienei alimentare pregătit în conformitate cu § 257, precum și din alte documente de bună practică de producție, asigură angajații desemnați ai controlului intern sistemul fiecărei organizații sau.

(2) Producătorul de alimente pentru inspecție și testare trebuie să elaboreze și să mențină proceduri documentate pentru a verifica conformitatea cu cerințele pentru produs în conformitate cu planul sistemului de asigurare a controlului igienei alimentelor.

(3) Producătorul de alimente trebuie să furnizeze

  1. excluderea ingredientelor alimentare de la prelucrarea ulterioară, dacă măsurile de protecție luate în cadrul punctelor de control critice nu pot asigura eliminarea valorilor detectate peste limitele critice specificate,
  2. suspendarea producției de alimente în caz de defectare a echipamentului tehnologic pentru perioada necesară de timp necesară eliminării acestuia,
  3. emiterea unei interdicții privind introducerea pe piață a produselor alimentare în cazul depășirii nivelurilor maxime permise de contaminanți în conformitate cu titlul III din această parte a Codex Alimentarius sau cu cerințele microbiologice prevăzute în titlul IV din această parte a Codexului Alimentarius.

§ 260
Efectuarea inspecțiilor de către autoritățile de control alimentar

§ 261
Dispoziție de abrogare