conținut

Am găsit un sfat despre această bunătate direct pe Instagram lavaš. Este de la lavash. Umplutura de brânză de vacă de lava umplută cu brânză de vaci este incredibil de rapidă. Acesta este exact tipul de rețetă pe care îl pregătești în ultimul moment, când un oaspete neașteptat vă raportează și doriți să-l tratați cu cafea și tort. În general, sunt îndrăgostit de lavaš, ador orice rețetă din ea și am pregătit deja o mulțime de ele. Cu toate acestea, acesta excelează! Este total ca niște pungi de foietaj. Numai aluatul este de câteva ori mai puțin caloric. Am umplut-o cu brânză de vaci moale, cremoasă și presărată cu migdale. Rezultatul este faimos.

În caz contrar, v-ați întrebat vreodată cât de sănătoasă este brânza de vaci?

Brânza de vaci este un produs lactat care aparține grupului de brânzeturi proaspete (necoapte). 100 de grame de brânză de vaci moale au o energie de 527 kJ (126 kcal) și conțin în medie 18,75 g de proteine, 0,35 g de grăsimi, 0,44 g zahăr din lapte (lactoză), 60 mg calciu, 0,65 mg fier și 0,369 g de vitamina B2.

Brânza de vaci se caracterizează prin cantitatea de substanță uscată și cantitatea de grăsime din substanța uscată după cum urmează:

  • caș moale din lapte degresat, substanță uscată de cel puțin 23% din greutate,
  • caș moale, substanță uscată de cel puțin 23% în greutate, grăsime în substanță uscată de cel puțin 8% în greutate,
  • grăsime, substanță uscată de cel puțin 28% din greutate, grăsime în substanță uscată de cel puțin 38% din greutate,
  • alte cașuri (cu conținut ridicat de grăsimi, conținut ridicat de grăsimi, semigras, cu conținut scăzut de grăsimi, degresat).

Brânza de vaci este fabricată din lapte de vacă tratat termic. Esența producției de brânză de vaci este coagularea laptelui cu acid lactic, care se formează din zahăr din lapte (lactoză) prin acțiunea culturilor de bacterii acid-lactice. Precipitatul de caș rezultat este procesat în continuare prin feliere și, dacă este necesar, reîncălzire până la separarea zerului. Precipitatul de caș este umplut în saci de filtrare sau descărcat în căruțele de brânză, unde este presat pe materia uscată necesară. În funcție de metoda de prelucrare a cașului, cașul are o consistență diferită și, prin urmare, utilizări de uz casnic diferite. Prin urmare, ambalajul cașului trebuie să conțină informații cu privire la consistența coagulului, de exemplu cocoloase (potrivite pentru stropire) sau untabile (pentru coacerea prăjiturilor, pentru prepararea tartinelor).

Această metodă de fabricare a brânzei de vaci, denumită adesea producție tradițională pe brânzeturi, necesită mai multă muncă manuală. Deși s-au aplicat diverse elemente de mecanizare în producția tradițională de brânză de vaci datorită performanței lor scăzute, acestea nu au găsit prea multe aplicații. Punctul de cotitură a venit odată cu descoperirea producție continuă caș prin centrifugare. Principiul producției de caș pe centrifuge este că precipitatul de caș este centrifugat pe centrifuge speciale. Un mare avantaj al producției centrifuge continue de brânză de vaci este că mâna omului atinge brânza de vaci numai după ambalare. Cașul produs pe centrifugă are o consistență fină, răspândibilă și, prin urmare, este o materie primă adecvată pentru producerea de produse de caș aromatizate, diverse creme, deserturi bătute sau tartine.

O operațiune tehnologică necesară în producția de brânză de vaci este răcirea acesteia. Cașul conține o anumită cantitate de bacterii acid-lactice, prin urmare este necesar să se păstreze cașul la o temperatură de cel mult 8 ° C.

Termizarea este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei de vaci și a produselor din brânză de vaci. Termizarea produselor lactate precum deserturi, creme, caș și produse din brânză de vaci înseamnă încălzirea acestor produse la o temperatură de cel puțin 50 ° C și cel mult 75 ° C timp de cel puțin 20 de secunde după finalizarea procesului lor standard de producție. Aditivii precum amidonul, amidonul modificat, gelatina, pectinele (numai în cantitatea necesară) pot fi folosiți la termizare. Ambalajul consumatorului trebuie să precizeze că este un produs termizat și că ingredientele utilizate trebuie să fie menționate în compoziție.