Probabil că știm cu toții medalioanele din păpușă sau din coapsele de porc festive. Dar știați că coapsele sunt potrivite și pentru fumat sau la grătar? Fiecare bucată de porc este diferită și necesită un tratament diferit. Dacă doriți să fiți acasă în calitate de maestru bucătar, ar trebui să vă gândiți dacă este prea mare sau este carne slabă înainte de a găti. Depinde și de stratul de grăsime de ambalare, de clasa de calitate a piesei selectate și, desigur, de calitate. Obțineți cele mai bune beneficii din carnea regională, care nu trebuia să parcurgă mii de kilometri până la voi. Nu degeaba se spune că mâncarea bună depinde în principal de ingredientele folosite.

cârnați

Cum să recunoaștem calitatea?

Spre deosebire de carnea de vită, carnea de porc are o valoare energetică mai mare și este, de asemenea, mai fragedă. Totuși, depinde de vârsta lui. În timp, carnea își pierde culoarea roz moale, se întunecă și fibrele sale musculare se îngroașă treptat. Atunci când cumpărați, decideți cum arată carnea sau mirosiți-o și asigurați-vă că miroase bine. Măcelarul va da apoi cele mai bune sfaturi cu calitatea și tipul adecvat. Dacă decideți un produs ambalat din magazin, verificați ambalajul pentru defecte sau fisuri. Eticheta arată de unde provine carnea, de unde a fost sacrificată și data de expirare. Amintiți-vă că cea mai delicioasă carne provine de la fermele din apropiere. Nu trebuie să călătorească pe distanțe mari de la regiuni la magazine și, astfel, își păstrează fragilitatea și prospețimea naturală.

„Harta” porcului

Puteți evoca mâncăruri delicioase din fiecare parte a porcului. Știi doar cum să o faci. Măcelarii și bucătarii împart carnea de porc în trei tipuri în funcție de calitate. Cea mai bună clasă de calitate constă în lomb, coapsă și flocon virgin. A doua include umărul, gâtul și burta, iar ultima clasă este închisă de cap (lob), genunchi și picioare. Clasele individuale sunt separate, de exemplu, de conținutul de grăsimi, de gradul de marmorare a grăsimilor și ulterior de tratamentul recomandat.

Clasa I de calitate

Coapsă

Coapsa este alcătuită din bucăți mari de carne, de obicei fără oase sau grăsimi. Este potrivit în special pentru sufocarea întregului sau pentru fumat. De asemenea, puteți face rulouri, rulouri, frigarui, butași sau felii naturale din acesta. Măcelarii folosesc coapsa pentru a prepara șuncă sau cârnați.

Lomb sau lomb cu os

Loin sau lomb cu os este una dintre cele mai valoroase bucăți de carne de porc. La fel ca și coapsa, este minunat pentru butași, sufocare și fumat. Vă puteți bucura, de asemenea, de minute sau de carne prăjită și este, de asemenea, potrivit pentru grătar, în special pe foc deschis.

Filet sau păpușă virgină

Porecla de lumânare virgină poate fi găsită de lombul de sub coloana vertebrală. Aceasta este cea mai slabă bucată de carne slabă, care este pe bună dreptate cea mai căutată parte a porcului. Datorită structurii sale fragile și suculente, este perfectă pentru medalioane, coacere și minute.

Clasa a 2-a de calitate

Umăr

Dacă ne mutăm de la păpușă pe coloana vertebrală mai departe în zona din jurul omoplaților și a mușchilor umerilor, vom întâlni un umăr. Carnea musculară este mai puțin grasă și, dacă este necesar, adecvată pentru congelare. Vă veți bucura cel mai mult atunci când măcinați umărul cu carne tocată sau alte feluri de mâncare din carne tocată. Puteți încerca, de asemenea, o variantă încet înăbușită, de exemplu pe chimen sau ciuperci.

Krkovička

Există, de asemenea, un gât în ​​partea superioară a gâtului. Este o carne de calitate, suculentă și unsuroasă, pe care o puteți fierbe, fuma, prăji, coace și grăti. Nu vă speriați când carnea se micșorează în timpul tratamentului termic, doar arde grăsimea blocată.

Șold sau burtă

Bôčik este una dintre cele mai mari delicatese peste care mulți sunt mâncați. În plus față de grătar, partea de porc este, de asemenea, potrivită pentru fierberea, marinarul, coacerea, măcinarea, umplutura sau metoda modernă sous-vide. Șunca provine și din slănină.

Clasa a 3-a de calitate

Genunchiere

Genunchiul prăjit este chiar în spatele burții un alt curs popular de mese dulci. Cel mai adesea se servește copt sau gătit cu muștar și hrean. Bucățile individuale de carne sunt, de asemenea, potrivite pentru producerea de jeleu sau pentru presă.

Cap, lob

Barbia sau lobul se află sub cap și, spre deosebire de acesta, conține o parte relativ mare de grăsime. Împreună cu capul de porc, este cel mai bine utilizat pentru producerea bulionului, ficatului, vaselor de sânge, pufurilor sau amestecurilor de carne.