Cu această rețetă, vreau să încurajez toate luptele că este necesar să mergi după o friptură pentru o friptură bună:) Are farmecul său acolo, dar sosul de friptură nu mi s-a potrivit nicăieri, nici măcar gustul păstăilor de fasole. Și carnea va fi mai bună data viitoare, dar chiar și asta a avut un gust fantastic. Data viitoare voi lua acele 30 de secunde din fiecare parte, doar să o fac mai sângeroasă:)
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Consider carnea ca materie primă nr. Întrucât a fost prima friptură, am ales un contrafilet fals mai ieftin, dar de înaltă calitate. O friptură bună ar trebui să fie marmorată - grăsimea îi dă gust - dar am fost fascinat de această friptură de lombă. Înainte de a-l pregăti, l-am lăsat la temperatura camerei (24 ° C) aproximativ o oră și jumătate. În acea perioadă, am pregătit tetine și sos.
Am preparat aburi tetinele proaspete timp de 10 minute. Recomand aburirea și nu gătitul, ele își păstrează într-adevăr fragilitatea, gustul și culoarea:)
Apoi am pus o picătură de ulei și slănină tăiată în bucăți într-o tigaie wok. S-a prăjit bine în sticlă, apoi a copt pe chipsuri cu tetine și dă drumul aromei afumate potrivite:)
Am introdus temperatura pe inducție și am aruncat fasolea astfel încât să crească frumos cu slănină și să se prăjească aproximativ 1,5 minute. Apoi le-am oprit, le-am presărat ușor cu pudră de usturoi doar pentru miros și am aruncat o felie de unt pe ele. Ea s-a amestecat ușor și i-a făcut să-și aștepte timpul:)
Sosul a venit apoi. Acolo am încercat să fac ceva ce îmi lipsise până acum și pentru care nu găseam o rețetă. Tadááá, „sosul meu de piper”: DI a pus aproximativ 20 de bucăți de piper negru întreg pe ulei, apoi am turnat aproximativ o linguriță de piper de culoare măcinată, am prăjit aproximativ 20 de secunde și am turnat bulion de carne de vită BIO 350 ml (dau BIO intenționat, cele obișnuite gustul meu este artificial). Apoi am amestecat o linguriță de muștar plin de grăsimi, am dat 4 linguri de worchester (o prefer în locul coniacului și nu am vrut să deschid vinul). Am lăsat sosul să se reducă aproximativ 15 minute, am adăugat o jumătate de linguriță de miere. Se amestecă și se adaugă crema de gătit. Acest lucru l-a redus încă 20 de minute. Chiar înainte de înțărcare, am amestecat o felie de unt. Sosul ar fi putut fi cremos, dar la final l-am sfâșiat cu puțin suc, care a dat drumul puțin la carne. Cu toate acestea, a adăugat gustului ei:)
După ce am oprit sosul, am început să mănânc carnea îmbătrânită. Am asezat tigaia ceramică la bile pline. Am avut nevoie ușor de carne feliată de 3 cm grosime cu o pensulă cu ulei și am pus-o într-o tigaie - 2,5 minute pe o parte, 2,5 minute pe cealaltă. Da, și aș uita, am avut cuptorul încălzit la 200 de grade înainte de asta. După timpul în tigaie, am luat carnea pe o foaie de copt, am așezat felii de unt pe ea și am dat-o la cuptor pentru 5 minute. După ce l-am scos din cuptor, l-am sărat pentru prima dată și l-am umilit - îl puteți auzi cu îndrăzneală - carnea este ca un burete în timpul acestei proceduri și o absoarbe în sucul său. În căldura înainte de servire, s-au odihnit încă 15 minute sub capac:)
La final, am lăsat ușor căldura sub fasole și sos. Pentru temperatură utilă și bun gust:)