crocantă

16.4. 2019 11:00 Puțină teorie. Știți care este care și care este diferența dintre ele?

1. Șnițelul vienez de vienez este fabricat din vițel bătut subțire, învelit într-un pachet de trei și prăjit într-o tigaie mare în ulei fierbinte, la care uneori se adaugă unt.
2. O tăietură tradițională de porc sau de pasăre are o grosime după gust, dar de obicei nu este atât de „eliminată”. De asemenea, este învelit într-un pachet de trei și prăjit în ulei sau, mai bine, în untură.
3. O friptură pariziană se numește cotlet care este înfășurat într-o cărare fără pesmet. Se poate face din carne de porc sau pasăre.
4. Friptura muntenegreană este asemănătoare cu cea din Paris, doar cartofii rasați se adaugă cărării.
5. Feliile care au un singur lucru în comun cu ele - includ felii naturale care sunt de fapt fripturi sau diverse specialități umplute, cum ar fi friptura Detvian (șuncă afumată, brânză chip) și albastru de gordon (șuncă, brânză), precum și tocat fripturi bucăți de carne sau legume.

Viena

MATERII PRIME

  • 150 g de carne la 1 porție - vițel, porc, piept de pui sau curcan, pulpe de pui dezosate fără piele
  • 2 ouă (suficiente pentru 4 - 6 felii), 4 linguri smântână
  • făină simplă sau semi-grosieră - 1 lingură pe felie
  • pesmet - 2 linguri pentru 1 friptură mare
  • sare, ulei sau unguent (unt)

Abordare
1/Atingeți feliile de carne - grosimea depinde de gustul dvs., dar acestea ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de centimetru. Sareți fiecare felie și începeți să înfășurați.
2/Bateți ouăle într-un castron, bateți cu un vârf de sare și smântână. Pregătiți separat făina și pesmetul, de preferință pe farfurii puțin adânci.
3/Înfășurați friptura în făină, ouă din belșug și puneți-o în pesmet. Apăsați-l bine în carne, astfel încât să nu cadă în timpul coacerii.
4/Încălziți o cantitate suficientă de ulei într-o tigaie sau o cratiță mică, puneți una sau două bucăți pentru a face loc. Coaceți pe o parte, între timp reduceți ușor temperatura (grăsimea nu trebuie să ardă, dar temperatura nu trebuie să scadă prea mult), apoi coaceți pe cealaltă parte. Timpul de gătit depinde de grosimea cotletului, dar cu siguranță nu îl introduceți cu o furculiță.

Sunt mai sănătoși decât tablă
Încercați să pregătiți tăietura pe o farfurie. Economisiți mult ulei, calorii și timp. Faceți 6 până la 8 tăieturi simultan. Încălziți cuptorul, lăsați grăsimea să se încălzească în placa mică - suficient pentru a acoperi fundul plăcii într-un strat subțire. Așezați tăieturile acoperite pe o parte în placă și rotiți imediat. Dacă pesmetul bea tot uleiul, puteți adăuga puțin. Introduceți farfuria în cuptor și coaceți tăieturile timp de aproximativ 10 minute fără să vă mișcați, astfel încât pesmetul să se prăjească bine de jos. Apoi puteți întoarce tăieturile și puteți termina coacerea din cealaltă parte. În 15-20 de minute, coaceți tăieturile pentru întreaga familie simultan și cheltuiți maximum o lingură de ulei sau unguent pe o felie.

parizian

MATERII PRIME

  • 400 g de carne pentru 4 porții
  • 100 g unguent
  • 50 ml de lapte
  • 2 oua
  • 50 g de făină simplă
  • sare, piper negru măcinat, ierburi uscate
1/Bateți ouăle cu lapte, adăugați făină, puțină sare și piper negru (ierburi după gust). Amestecă calea. Dacă îți place așa, poți adăuga mazăre pe calea ta.
2/Apăsați și săriți feliile de carne (vițel, porc, păsări de curte).
3/Încălziți unguentul (uleiul) în tigaie, înmuiați feliile de carne în patiserie și așezați-le imediat în tigaie. Coaceți până devin aurii pe ambele părți.

Sfat MINUNAT!
Nu trebuie să amestecați aluatul în prealabil, să înfășurați feliile de carne în făină, apoi în ou și să repetați procedura încă o dată. Apoi scoateți carnea din ouă direct în grăsimea fierbinte.

Muntenegrean
Doar adăugați cartofi rasi și usturoi zdrobiți pe calea Parisului și sunteți deja pe cea mai bună cale către „Muntenegru”. Cu toate acestea, înfășurați mai întâi feliile de carne în făină, apoi în pastă de cartofi - practic nu este diferită de aluatul pentru clătite. Presară friptura la cuptor cu brânză rasă.

Autor: zp
Foto: Shutterstock.com

Parerea ta despre acest articol? Scrie un comentariu