FRUCTE MARE

Cum este cu fructele de mare în bucătăria italiană.

Repertoriul culinar al fructelor de mare sau al crustaceelor ​​este foarte mare și divers. Cu toate acestea, ar trebui să faci o mică diferență între ele. De fapt, nu toată lumea știe că aparține a două clase diferite de moluște și crustacee, cum ar fi calamari, caracatiță, doar pentru a numi doar câteva. Pe de altă parte, la clasa crustaceelor ​​găsim crabi, creveți, homari și homari.

Aceste crustacee au fost considerate un aliment delicios din cele mai vechi timpuri. De fapt, istoria ne învață că romanii au lăudat și apreciat stridiile în special, din cauza presupuselor lor proprietăți afrodiziace. Cea mai faimoasă utilizare a acestor delicatese ne vine din bucătăria franceză din trecut și apoi s-a stabilit foarte repede în tradiția noastră regională italiană.

Astăzi, o mare parte din bucătăria italiană este plină de aceste ingrediente grozave de tot felul. Cele mai faimoase includ scoici, midii, crabi și melci de mare, toate reprezentând nuanțe deosebite ale diferitelor lor arome și conțin farmecul speciei lor.

De mii de ani, tot felul de fructe de mare au făcut obiectul unei economii autosuficiente care a oferit alimente gratuite multor familii. Această influență în tradiția noastră s-a datorat și simplității colectării, de fapt nu este necesar să aveți echipamente, bărci sau plase și chiar undițe. Tot ce aveți nevoie sunt mâini și o găleată, iar colectarea poate începe. După secole de simplitate, acest lucru a însemnat că nu a fost nevoie de comercializare până când piața a crescut încet și a început să vândă astfel de delicatese.

Astăzi, vânzarea lor este aproape peste tot și chiar în țări neatinse de apă de mare. Combinația de fructe de mare și o gamă largă de mărimi de paste sunt perfecte și absolut perfecte din punct de vedere gastronomic. În partea de sud a Italiei, cunoașterea acestor fructe a jucat un rol important de mai mulți ani și este aproape imposibil să descriem toate invențiile din sud asociate cu fructele de mare.

De fapt, nu ai găsi o creatură marină într-o tarabă de pește din sudul Italiei. Iar în regiunile Puglia, Sicilia și Calabria puteți găsi delicatese suculente - arici, ouă, midii și stridii, care sunt consumate crude pentru prospețimea și simplitatea lor în gust și care conțin anticorpi umani impresionanți împotriva germenilor patogeni și rămân nevătămate.

În Italia, pe coasta Tirrenului, vom avea în sfârșit ocazia să aflăm despre alte tipuri de tradiții culinare, folosind un ingredient rar, cum ar fi șofranul, care este cel mai frecvent utilizat în Sardinia ca o combinație cu midii și scoici, precum și homari sau delicios și unic roșu ligurian. creveți.

Multe tipuri de bucătărie sunt fuziuni între uscat și mare și combinațiile nesfârșite pe care le găsim pe mesele noastre. Desigur, dezvoltarea bucătăriei a făcut ca gastronomia mondială să ne ofere șansa de a amesteca gusturi de neimaginat și de a le oferi un loc frumos printre inventarul culinar al bucătăriei italiene. Acest lucru face bucătăria italiană incomparabilă cu ceilalți din lume.