Creveții sunt cei mai de succes crustacei și merită atenția gurmanzilor și zoologilor. Cunoaștem în total 300 de specii de creveți. Aproximativ 350 de specii fac parte din bucătăria globală. Mărimea, culoarea și forma creveților variază în funcție de locul în care apar. Creveți de apă dulce (Metapenaeus monoceros) sunt pescuite mai ales în delte fluviale sau crescute. Creveți de mare sunt împărțite în apă rece mai mică, culinară, foarte apreciată, cum ar fi Pandalus borealis și conducte de apă caldă mai mari, dintre care cea mai cunoscută este Tigru negru. Cea mai faimoasă pereche de creveți mari sunt creveți negri uriași (Penaeus monodon) A Crevete alb Pacific (Penaeus vannamei). Ultimii creveți pot crește până la o dimensiune de până la 23 de centimetri. În ultimii ani, au fost crescuți și în ferme.
Calitate pe masă
Crevetele se vând decojite, cu armură, proaspete, congelate și conservate în saramură. Dacă este posibil, acordați preferință celor proaspete și necojite. Mâncarea lor are un gust mult mai bun. Cum să faci cumpărături? Creveții de calitate au o armură strălucitoare, intactă, fără pete, puteți recunoaște, de asemenea, prospețimea prin aroma sa plăcută. Creveții nefiți sunt maro, gri, verzui și roșiatic. Au o culoare roz până la roșu numai atunci când sunt pregătiți prin tratament termic. Ca și în cazul altor crustacei, armura lor conține proteina întunecată crustacianină, care determină culoarea lor originală. Crustaciaanina este distrusă prin fierbere și se remarcă nuanța roșie a pigmentului natural - astaxantina carotenoidă.
Crustacei tineri proaspeți pier rapid, prin urmare, acestea trebuie procesate rapid în ziua cumpărării. Dacă nu o faceți în acea zi, cel puțin separați capetele mai delicate și folosiți-le pentru bulion sau pentru a prepara unt de creveți. Cozile decojite fără capete pot fi păstrate în cea mai rece parte a frigiderului timp de maximum două zile. Dacă cumpărați creveți congelați, curățați, ajungeți la cei care au fost congelați crudi. Nu știi cum să afli? Ambalajul vă va spune totul.
Ajutoare misterioase pentru ambalarea comenzilor rapide
HOSO - creveți fără coajă cu cap
HLSO - fără decojit fără cap
Cojit dezvelit- decojite, învelite și glazurate (pulverizate cu un strat subțire de apă înainte de îngheț)
Coaja ușoară - Creveții sunt fără cap și armura este tăiată pentru o decojire mai ușoară
Congelat crud - înghețat în stare brută
Congelat gătit - decojite, fierte și ulterior glazurate
B/F - blodk congelat, înghețat într-un bloc
IQF - pot fi scoase din pachet unul câte unul
IPW- creveții de cea mai înaltă calitate sunt mai întâi glazurați, înveliți individual în folie și apoi în cutii
Decongelați încet.
Metoda de congelare are o mare influență asupra calității cărnii de creveți. Cu toate acestea, cu procedura corectă, nu va elimina gustul acestei delicatese și nici nu-l va adăuga la miros. Cu toate acestea, le puteți strica pe ambele prin dezghețare necorespunzătoare, pe care nu trebuie să vă grăbiți. Ar trebui să funcționeze încet în mod ideal, este peste noapte în frigider. Apoi pregătiți creveții imediat și nu reveniți niciodată la congelator. Am obținut cele mai bune practici de la un bucătar care s-a dedicat pește și fructe de mare toată viața. Iată-l aici:
Se toarnă creveții congelați într-o pungă de microten intactă, cufundată într-un castron cu apă rece, astfel încât să nu se ude. Puneți în frigider și lăsați-i să se înmoaie încet. Dacă te grăbești, poți folosi apă călduță, fii atent niciodată fierbinte - creveții și-ar pierde gustul și ar fi ca noroiul. Dezghețarea corectă păstrează calitatea cărnii și contribuie chiar la fierbere sau la coacere excesivă.
Tratamentul creveților
Creveții sunt foarte ușor de lucrat. Le puteți consuma după 5 - 8 minute de tratament termic. Vă puteți da seama de culoarea roșie. O modalitate obișnuită de editare este gratar (conform rețetelor mediteraneene). Le puteți găsi adesea în bucătăria italiană în paste sau în paella spaniolă, iar bucătăria asiatică și bucătăria celor cinci elemente nu ar fi fără creveți.
În plus față de grătar, gătit, albire, prăjire și braconaj, creveții pot fi consumați și crudi, cum ar fi sushi sau ceviche, un fel de mâncare popular în zonele de coastă ale Statelor Unite. Carnea crudă are un gust și o consistență mai pronunțate. Pentru a pregăti creveți crudi, aveți nevoie de o marinată care să conțină suc de lămâie. Lămâia ameliorează mirosul tipic de mare al creveților.
Iată câteva rețete pe care le-am încercat pentru dvs. în gătit în studio în conformitate cu 5 elemente. Bucura-te de masa ta.
Clătite șuierătoare
Această specialitate vietnameză se consumă de obicei în bucăți învelite în ierburi și frunze de salată. Odată gustat, îl veți dori din nou și din nou!
Ingrediente:
150 g făină de orez, 1PL amidon de porumb, ½ KL turmeric măcinat, ½ KL sare de mare fină, 200 ml lapte de nucă de cocos, 2 ceapă mică de primăvară tăiate în cercuri subțiri, ulei de semințe de struguri pentru prăjit, aprox.24 coajă de dimensiuni medii gătite creveți, 30 g lăstari mung + ceva de servit.
A servi:
Salată iceberg, ciliate (mentă falsă sau mentă vietnameză, caprifoi), coriandru, cruci de tei.
Morcovi murati:
75 ml oțet de orez, 50 ml sos de pește, 25 g zahăr gri, 1/2 piper roșu mic, tocat mărunt, 1 morcov feliat în tăiței julienne.
2 KL ulei de semințe de struguri, 2 șalote roșii tocate mărunt, 1 ardei iute roșu tocat mărunt, ½ cățel de usturoi tocat mărunt, 10 g zahăr gris, ½ sos de pește, ¾ PL suc de lime, ¾ PL oțet de orez.
- Pe morcovi murati Încălziți 25 ml de apă într-o cratiță la foc mediu cu toate ingredientele, cu excepția morcovilor. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Aduceți la fierbere și adăugați morcovii. Se amestecă și se scoate de pe foc. Apoi turnați-l într-un recipient de închidere și lăsați-l să se răcească, apoi închideți-l și păstrați-l în frigider. Durează 2-3 săptămâni.
- Pe drum într-un castron, amestecați făina de orez, amidonul de porumb, curcuma și sarea. Vom face o mică depresiune la mijloc. Se amestecă laptele de cocos cu 150 - 175 ml de apă rece, se toarnă într-un castron și se amestecă amestecul într-un amestec de făină pentru a crea un aluat neted. Dacă este necesar, diluați cu apă. Se amestecă ceapa de primăvară și se lasă să se odihnească o oră. De asemenea, puteți adăuga un ou dacă este necesar. Clătitele sunt foarte moi și rupte. Manevreaza-l \ manevreaz-o cu grija.
- Pentru sos încălziți uleiul într-un wok la foc mediu, adăugați șalotii, adică ardeii și usturoiul. Coaceți până se rumenesc timp de 6-8 minute. Se adauga zaharul si sosul de peste. Amestecă totul bine pentru a carameliza amestecul. Lăsați deoparte și adăugați suc de lămâie. Oțet și ½ PL apă, lăsați să se răcească. Sosul durează la frigider 2-3 săptămâni.
Creveti cu creveti
Ingrediente:
100 g creveți curățați, 2 albi, 2 PL amidon de porumb, ½ lingurițe zahăr, un praf de sare, 2 PL frunze de coriandru tocate mărunt, 2 felii de pâine prăjită mai veche, arahide sau alt ulei de prăjire.
Zdrobiți creveții cu o furculiță și amestecați cu 1 albuș de ou și 1 lingură de amidon de porumb, adăugați zahăr, sare și coriandru și amestecați. Într-un alt castron, amestecați proteina rămasă cu amidonul rămas. Scoateți crusta din pâinea prăjită și tăiați-o în 8 triunghiuri. Presărați-le cu un amestec de amidon și albuș de ou și puneți câte o linguriță de amestec de creveți pe fiecare. Netezim suprafața. Într-un wok, friteuză sau tigaie cu fundul gros, încălziți uleiul la o temperatură de 180 - 190 o C. (pâinea se rumeneste în 30 de secunde). Se prăjesc triunghiurile cu partea unsă timp de 2 minute, se răsucesc și se prăjesc până devin aurii timp de 2 minute.
Dacă ne uităm la Fructe de mare în general putem caracteriza două diferențe. Fructele de mare sunt mai sărate, în special răcind până la frig, așa că ar trebui să le consumăm în principal vara pentru a stinge focul din noi și pentru a răci corpul. Desigur, dacă aveți un exces de foc chiar și iarna (femeile în menopauză), puteți ajunge și la aceste specialități. Nu fac rău în cantități mici. Mută qi-ul rinichiului și, prin urmare, sunt potrivite pentru sfârșitul elementului WATER, atunci când trebuie să începem să mutăm qi-ul și să ne pregătim pentru noul Yang. Sepia și calmarul au proprietăți similare.
Pe de altă parte, ele sunt reprezentate pestele. Acestea sunt și arome sărate, dar mai neutre decât calde. Tonifică corpul, mișcă qi, sânge. Ele hrănesc yangul rinichilor, splinei, stomacului.
Din punctul de vedere al TCM au creveți gust sărat și dulce. Tropism la tractul renal, vezică urinară. Termic E cald. Mișcarea Qi este ascendent. ÎN cinci elemente reprezintă ZEM. Punct focal partea de jos a mijlocului.
- Sprijină rinichi qi și rinichi yang.
Fructe de mare în bucătărie - calmar, sepie și calamar
Caracatiță, sepie și calmar aparține delicatesei gourmet care au ajuns pe farfurii slovace în principal din bucătăria mediteraneană, asiatică și orientală. Animale misterioase aparținând clasei de cefalopode (Cefalopoda) sunt cele mai avansate creaturi ale tulpinii de moluște (Mollusca). Pe placă poate apărea un triplet de trei centimetri, dar și un câmp de aproape douăzeci de metri. Toate au o caracteristică comună - tentaculele.
Privind sub o lupă
Cele zece umeri (sepia și calmarul) au 8 tentacule mai scurte completate de două mai lungi. Caracatițele sunt, de asemenea, deservite de 8 brațe de aceeași lungime, care, în caz de pierdere din cauza rănirii, cresc din nou. Este dificil să-i prinzi, deoarece toți cefalopodele au o viziune și un creier foarte bine dezvoltate. Caracatiță (Caracatita vulgaris) crește până la aproximativ jumătate de metru în lungime. Locuiește pe fundul mării, în timpul zilei locuiește ascuns printre pietre. Noaptea, prinde crabi, moluște sau pești mai mici. Diferite specii de calmar pot fi găsite în toate mările. Unele caracatițe pot avea tentacule de până la 5 metri lungime.
Cu toate acestea, pentru gastronomie, cele mai preferate specii sunt cele care trăiesc în Marea Mediterană sau în apele sărate din jurul Japoniei.
Sfaturi despre cum să faci cumpărături
La fel ca alte fructe de mare, cel mai bun este calmarul proaspăt. Le puteți găsi proaspete în magazinul nostru METRO și în magazinele de pește specializate. Cu toate acestea, cel mai adesea, datorită industriei de îngheț, puteți întâlni calamar congelat. Exemplarele mai mici sunt mai moi și au un gust mai moale. Depozitat corespunzător, calmarul va rezista un an la congelator. Desigur, trebuie să procesați cea proaspătă în termen de 24 de ore de la cumpărare.
Sfaturi de gătit
Dacă sunteți un profesionist în acest domeniu, căutați prospețimea. Cu toate acestea, dacă abia începeți, preferați carnea congelată gătită în prealabil. Nu numai că veți economisi aproximativ 2 ore, dar veți economisi și energie. În plus, proaspătul trebuie curățat și această operațiune este destul de dificilă. Aș prefera să nu-l descriu, aș avea nevoie de o jumătate de pagină.
Carnea de caracatiță este slabă, cu o aromă puternică. Conține multe vitamine și minerale. Poate fi folosit crud pentru sushi, încărcat în murături dulci și acre, dar mai des se gătește, se prăjește, se coace, se gătește la grătar și se fierbe. Spaniolii fierb calmarul în vin roșu. Trebuie să fie gătit mai mult în funcție de dimensiune (1-1,5 ore), dar nu trebuie să-l fierbeți. Dacă doriți să-l faceți la grătar, vă recomand să-l preparați mai întâi, încărcați-l în marinată și apoi grătiți-l viguros.
Din punctul de vedere al TCM au caracatițe gust sărat și dulce. Tropism la căile rinichilor, vezicii urinare, ficatului. Termic Ea este rece. Mișcarea Qi este descendent. ÎN cinci elemente reprezintă APA. Punct focal partea de jos a mijlocului.
- Ei hrănesc yin,
- Ele întăresc sângele și qi,
- Curata caldura, incalzeste in incalzitorul din mijloc
- Goliciunea rinichilor și a ficatului yin,
- Ele ajută la gastrită și ulcere gastrice.
Caracatița în mod grecesc
Ingrediente:
600 g caracatiță, 300 g roșii, 150 g ceapă, 2 dl vin alb, 1 dl ulei de măsline, 1 usturoi, oregano, pătrunjel, piper alb, sare.
Prajim calmarul in jumatate din uleiul preparat. Stropiți cu vin și fierbeți până se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute. Pe a doua farfurie, prăjiți ceapa feliată împreună cu usturoiul. Apoi adăugați totul la calmar, adăugați roșiile decojite. Se condimentează cu sare, piper și oregano și se toarnă totul împreună. Dacă calmarul este moale, scoateți-l, tăiați-l și serviți cu pătrunjel. Se toarnă peste ulei de măsline proaspăt sau sos. Lămâia nu trebuie să lipsească. Iubitorii de usturoi pot adăuga și această aromă. Se servește cu pâine sau salată proaspătă. Cartofii la cuptor cu crustă de salsa verde sunt, de asemenea, potriviți.
Sepie (sepia officinalis).
Sepia rămâne pe fundul mării și se hrănește cu crabi, pe care îi prind cu două tentacule. Eliberează vopsea de cerneală în fața prădătorilor pentru a scăpa de ei, motiv pentru care a fost numită pește de cerneală. Îl găsim din Maroc până în Norvegia. Sepia are carne mai moale decât calmarul. Stiai asta cerneala sepia este folosit ca colorant alimentar pentru producerea celebrelor spaghete italiene "spagetti al nero si seppia". Vopseaua Sepia are un gust interesant și, în plus, alimentele se îngroașă.
Sfaturi de gătit
Înainte de a găti sepia, trebuie mai întâi să tăiați dispozitivele de prindere pentru a le menține conectate. Fălcile tari, ochii și intestinele trebuie îndepărtate, apoi osul de sepie trebuie îndepărtat (atenție la punga de cerneală situată la capătul mai îngust) și carnea albă a pungii de corp (tub) și uneori pielea trebuie îndepărtată din tentacule.
Sepie pe carbon strălucitor
Această rețetă este cea mai utilizată în Croația, așa că voi fi bucuroasă să o împărtășesc. E simplu.
Ingrediente:
5 - sepie medie (calmar), ulei de măsline, pătrunjel, suc de lămâie, câțiva căței de usturoi, piper alb, sare.
Curățați bine sepia. Separați dispozitivele de prindere de corp, uscați-le. Încălziți bine grătarul la o temperatură ridicată. Sepia înainte de tratament nu sărăm niciodată. Așezăm mai întâi corpuri sepia pe grătar și apoi tentacule.
Se lasă la grătar câteva minute până când capătă o culoare bronz închis. Se servește cu un dressing preparat din ulei, suc de lămâie, usturoi tocat și pătrunjel verde. Pâinea sau ceapa - forma de spanac - sunt potrivite ca garnitură.
Ultimul dintre fructele de mare anunțate de lux este calmarul. Locuiesc în număr mare în apele puțin adânci ale Mediteranei. Calmarul este cefalopod cu cea mai moale și ușor carne mai dulce. În Japonia, acestea sunt adesea consumate crude, dar printre specialitățile diferitelor bucătării de pe litoral (mediteraneană, asiatică, orientală) există multe tratamente termice interesante.
Sfaturi de gătit
Calmarul tăiat în inele poate fi copt, prăjit singur, într-o patiserie sau în trei ambalaje. Puteți umple și coace tuburi întregi fără clești. Carnea lor, împreună cu alte fructe de mare, se adaugă pe barca de pește. Această carne apare adesea și în preparatele din orez și salate, inclusiv în paste. Le puteți obține proaspete și congelate în diferite modificări. Desigur, un fel de mâncare preparat din calamar proaspăt este de neegalat. Ca și în cazul caracatițelor, bucățile de carne mai tinere sunt mai delicioase și mai ușor de prelucrat.
Ton, creveți și calamar
Astfel, această rețetă a fost cel mai mare succes anul trecut în domeniul elementului APĂ. Bucurați-vă de medalia de aur din bucătăria noastră.
Ingrediente:
Ai nevoie de 25 - 35 cm de ton lung lung, de preferință de pe piele, jupuit. 1 sticlă de sos de soia, pungă de plastic, ulei de măsline, 5 calamari (tentacule și carcase separate), 8 creveți curățați, 3 portocale roșii, un arpagic oală, 2 ardei iute, 500 g sare de mare, ceai verde uscat, 3 bucăți de fenicul proaspăt, 2 tei
Procedura tonului:
Puneți tonul într-o singură bucată într-o pungă de plastic și turnați jumătate din sosul de soia. Legăm și lăsăm să se odihnească la frigider timp de 1-2 ore. După două ore, scoateți, turnați sosul de soia și uscați-l. Ștergeți cu ulei de măsline. Între timp, lăsați placa cu nervuri să devină albă. Condiția pentru o bună producție de ton este o placă cu adevărat fierbinte. Așezați tonul pe o farfurie și prăjiți timp de 1,5 minute de fiecare parte. Centrul tonului rămâne crud. După coacere, se transferă pe o farfurie pentru îmbătrânire. Tăiați tonul în bucăți mai mari. Înainte de a servi tonul, se toarnă sosul de soia. Puneți ghimbir ras pe o parte și arpagic pe cealaltă. Cei mai aventuroși îl pot consuma cu pastă de wasabi.
Procedura de calamar:
Așezăm calmarul curățat și separat pe o farfurie și tăiem ușor corpurile de calmar în mijloc, astfel încât căldura să intre rapid în interior. Așezăm partea nervată pe farfurie. Mai întâi grătiți mânerele și apoi corpurile timp de aproximativ 1 - 3 minute, în funcție de temperatura plăcii. Scoate calamarul din farfurie și rulează. Le tăiem pe roți. Pune totul într-un castron. Sare cu sare de ceai verde și var. Se toarnă ulei de măsline. Se amestecă încet și se presară încă o dată cu sare. Se transferă într-un castron de fenicul. Turnati peste el sucul de calamar.
Procedura creveților:
Capetele de creveți curățate le înjumătățim și le punem într-o tigaie. Coaceți cu corpul în jos 1-3 min. Așezați pe un castron portocaliu. Se condimentează cu sare portocalie-ghimbir.
Sare portocalie-ghimbir:
Măcinăm coaja din 3 bucăți de portocale curățate și spălate. Cel mai bun este roșu. Adăugați ghimbir ras. Puneți totul într-un mortar - mortar, adăugați sare de mare. Zdrobiți astfel încât ingredientele să se unească. Puneți amestecul pe folie și cel pe o farfurie caldă pentru a usca sarea. Folosit pentru a gusta mâncarea.
Sare de ceai verde și var:
Tăiem coaja de la 2 tei. Adăugați ceai verde, sare de mare. Zdrobiți totul astfel încât amestecul să se reunească într-un mortar - mortar. Apoi cernem. Folosit pentru aromatizare.
Castron portocaliu:
Tăiați portocalele fără piele. Tăiați în roți și așezați-l pe un castron. Se presară cu arpagic și se lasă să stea. Le-am pus creveți mai târziu.
Castron de fenicul:
Avem nevoie de 3 bucăți de fenicul proaspăt. Tăiați-l în felii fine. Se ornează cu arpagic. Stropiți lămâia ușor și lăsați-o să stea. Mai târziu le-am pus calmar.
Îmi iau rămas bun de la tine cu elementul APĂ și locuitorii săi. Cred că vă veți bucura de fructele de mare în timpul vacanței de vară. Pentru că nimic mai delicios decât prospețimea și originalitatea gătitului de casă.
Lasă-ți rinichii să fie puternici și poți păși cu fericire în noua perioadă de cinci elemente, care începe la 14.2. element LEMN. Între timp, aștept cu nerăbdare să vă văd în noile mele bloguri de sănătate și dietă.
- Fructe de mare și pește în dieta noastră - Nutriție 2021
- Puterea vindecătoare a alimentelor în conformitate cu cele cinci elemente ale sănătății - alimentele asiatice Foodland
- Poate un copil să scoată fructe de mare Imuno-Allergo - MUDr
- Fructe de mare; Jurnalul N
- Fructe de mare - Rubrici - Radio Slovacia