Andrea Červenková, 9 ianuarie 2015 13 minute de lectură

siguranță

Cunoașteți fructele tropicale din cele mai ciudate forme, culori, arome și arome.

Aegle marmelos cunoscut sub numele de bael, gutui de Bengal, măr de aur, măr de piatră, măr de lemn sau bili, este o specie de copac originară din India, răspândită astăzi în Asia de Sud-Est. Este considerat un copac hindus sacru. Fructele sale sunt folosite și în medicina tradițională ca hrană.

Fructul are o piele lemnoasă de culoare verde, gri sau galben. Durează aproximativ 11 luni pentru ca copacul să se coacă și poate crește până la dimensiunea unui grapefruit mare sau pomelo, unele specii sunt chiar mai mari. Cochilia este atât de dură încât trebuie spartă cu un ciocan sau cu o macetă. Carnea galbenă fibroasă este foarte aromată, are un gust de gem de citrice și un miros de trandafir. Numeroase semințe păroase sunt depozitate în pulpa mucoasă. Fructele se consumă proaspete sau uscate. Fructele proaspete sunt folosite pentru a face băuturi răcoritoare și frunze, iar lăstarii tineri sunt consumați ca o salată verde.

Sapot negru

Diospyros nigra, Sapote negru este originar din estul Mexicului și din America Centrală. Mai poartă denumirea de Chocolate Pudding Fruit, Chocolate Persimmon și Zapote Prieto în spaniolă. Copacii veșnic verzi pot crește până la o înălțime mai mare de 25 m. Sunt sensibile la îngheț, frunzele sunt eliptice, alungite, conice la ambele capete, verde închis, strălucitoare și 10-30 cm lungime. Fructele verzi sunt recoltate când sunt încă tari și se lasă să se înmoaie și să se rumenească, ceea ce durează aproximativ 3-6 zile.

Fructul este similar cu roșiile și măsoară 5-10 cm, are o piele necomestibilă, care se schimbă de la măslin la galben-închis-verzui când este coaptă. Carnea imatură este albă și necomestibilă, are un gust fierbinte și iritant, iar la maturitate culoarea și textura ei se schimbă în maro închis, asemănător budincei de ciocolată. Este sărac în grăsimi și este o sursă excelentă de vitamina C, care conține de aproximativ patru ori mai mult decât portocala. Fructul este delicios, consumat proaspăt sau folosit ca înlocuitor al ciocolatei în diverse rețete. Fructele conțin de obicei 12 semințe.

Canistel

Canistel (Pouteria campechiana) este un arbore veșnic verde originar din sudul Mexicului și din America Centrală. Este cultivat în alte țări, precum Brazilia, Taiwan, Vietnam și Filipine. Crește până la o înălțime de 10 metri și aduce fructe galben-portocalii, numite și sapote galbene. Fructul are aproximativ 7 cm lungime, iar carnea sa este dulce, cu o textură adesea comparată cu gălbenușul fiert tare, astfel încât numele său colocvial este „fruct de ou”.

Forma și mărimea fructului sunt foarte variabile, în funcție de soi. Soiurile mai bune produc fructe ovoide mari, cu pielea strălucitoare, cântărind mai mult de 400 de grame. Carnea este puțin pastoasă, deși cele mai bune soiuri au o textură cremoasă care amintește de budinca de ouă. Fructele pot conține una până la șase semințe mari maro. Fructul este comestibil și crud în stare proaspătă. Coapte se folosește pentru a face gemuri, marmelade, clătite și făină, adăugate la creme sau utilizate la producerea înghețatei.

Măr de caju

Caju (Anacardium occidentale) este un arbore tropical veșnic verde de 10-12 metri înălțime, care produce fructe compuse din nuci de caju și mere de caju. Originar din nord-estul Braziliei, este acum cultivat pe scară largă în zonele tropicale din India și Nigeria, precum și din Vietnam, Coasta de Fildeș și Indonezia.

Mărul de caju este partea cărnoasă a fructului de caju. Capătul său superior este atașat la o ramură, de la capătul inferior al cajului de măr crește o caju, care este înfășurată într-o coajă și este de fapt sămânța acestui fruct. Mărul de caju este un fruct moale, bogat în substanțe nutritive, conține de cinci ori mai multă vitamina C decât portocala. Se consumă proaspăt sau gătit, de exemplu în curry. De asemenea, este folosit pentru a face gemuri și chutneys. Marul de caju este folosit pentru aromatizarea băuturilor alcoolice și răcoritoare. În Brazilia, băutura lor națională Caipirinha este o aromă populară de fructe.

Cremă de mere

Annona cherimola, numită inițial Chirimuya de către incași, provine din regiunea Anzi din America de Sud, este din familia Anomaceae (Annonaceae). Se cultivă în principal pentru fructele sale dulci, care se mai numesc și măr Custard (măr budincă), chirimoyo, momona sau kelemoio. Annona cherimola este un arbore sau arbust veșnic verde, destul de dens, cu creștere rapidă, atingând o înălțime de 5 - 9 metri. Frunzele de piele au o formă eliptică și pot avea o lungime de până la 25 cm.

Fructul are o lungime de 10-20 cm, de culoare verde și are o formă conică sau în formă de inimă. Este acoperit cu o piele care seamănă cu solzi suprapusi sau veruci denivelate. Când fructul se coace, poate cântări până la 2,7 kg și are o suprafață crăpată maro. Carnea este albă cremoasă și conține numeroase semințe tari, necomestibile, maro sau negre, de fasole, strălucitoare. Fructele au un gust aromat dulce și suculent, care este foarte puternic. Fructele sunt consumate proaspete sau folosite în jeleuri, sorbete, sosuri de fructe și pentru prepararea băuturilor răcoritoare mixte.

Jabuticaba

Jabuticaba este un arbore veșnic verde cu creștere lentă din familia Myrtaceae, originar din sud-estul Braziliei. Alte denumiri comune includ: Brazilia de struguri braziliană, Jaboticaba, Jabotica, Jabuticabeira, Guaperu, Guapuru, Hivapuru, Sabará și Yvapurũ (Guarani).

Frunzele tinere au o culoare somon care devine verde. Interesant este faptul că florile albe cresc direct din trunchiul copacului. Se cultivă pentru fructele sale, care constă din boabe de struguri învelite în piele aspră, de obicei cu un diametru de 3-4 cm. Fructele negru-purpuriu cu carne dulce de jeleu alb sau roz pot fi consumate proaspete sau folosite pentru a face gelatină, gemuri, prăjituri și băuturi (sucuri, vinuri tari sau lichioruri). Fructul conține una până la patru semințe mari, care variază ca formă în funcție de specie.

Mamey

Mamey sapote (Pouteria sapota) este o specie de copac originară din America Centrală din sudul Mexicului până în sudul Costa Rica. În prezent, este cultivat pentru fructele sale în toată America Centrală, Caraibe și Florida de Sud. Are denumiri diferite: mamey, zapote colorado (costa rica), nispero și zapote rojo (America de Sud). Este un copac mare și foarte decorativ, veșnic verde, care poate atinge o înălțime de 15 până la 45 m. Frunzele sunt ascuțite la ambele capete, de 10-30 cm lungime și cresc în grupuri la capetele ramurilor.

Fructul are aproximativ 10 - 25 cm lungime, iar carnea este de la roz până la portocaliu la roșu. Structura pielii maro seamănă cu ceva dintre șmirghel și fire de piersici. Textura fructului este cremoasă și moale. Când fructul este copt, carnea este roz, pielea este ușor de îndepărtat, ca un kiwi copt. Fructele pot fi consumate crude sau transformate în milkshake-uri, smoothie-uri, înghețată și bastoane de fructe. Poate fi folosit și pentru a face gemuri și jeleuri.

Pitanga

Eugenia uniflora - Cireșul Surinam (cireș brazilian), cireș brazilian (cireș brazilian) sau cireș Cayenne Pitanga (cireș cayenne) este o plantă din familia Myrtaceae. Provine de pe coasta de est a Americii de Sud tropicale, din Surinam până în sudul Braziliei, Paraguay și Uruguay. Planta este relativ rezistentă la dăunători, ușor de cultivat și are un conținut ridicat de antioxidanți. Pitanga este adesea folosit în grădini ca gard viu.

Pitanga este un arbust mare cu creștere lentă sau copac mic conic care atinge o înălțime de 8 metri. Când sunt tocate, frunzele și ramurile au un miros puternic rășinos, care poate provoca dificultăți de respirație la unele. Frunzele noi sunt de bronz, cupru sau roz-cupru, cele mai vechi sunt de un verde închis strălucitor, lung de 4 cm. Iarna, frunzele devin roșii. Florile albe se transformă în fructe cu nervuri cu diametrul de 2 - 4 cm. Fructele sunt verzi la început, când sunt coapte își schimbă culoarea din portocaliu, violet în castan. Fructele sunt o sursă importantă de vitamine C și A. Gustul fructelor este de la dulce (fructe roșu închis) la acru (fructe verzi și portocalii), în funcție de varietate și gradul de coacere. Folosit pentru a pregăti gemuri și jeleuri. În unele părți din Uruguay, frunzele sunt folosite pentru a face ceai.

Salak - fruct de șarpe

Salak (Salacca zalacca) este o specie de palmier originară din Java și Sumatra. În prezent este naturalizat în Bali, Lombok, Timor, Malaezia, Maluku și Sulawesi. Este un palmier cu tulpini scurte cu frunze de până la 6 m lungime.

Fructele cresc în ciorchini în partea de jos a palmei, cunoscute și sub numele de fructe de șarpe datorită pielii solzoase maroniu-roșcat. Fructele au dimensiunea și forma unui smochin copt, cu un vârf distinctiv și conțin o sămânță mare necomestibilă. Carnea este comestibilă. Fructul de sub piele este format din trei părți, care seamănă cu cățele mari de usturoi curățate. Gustul este de obicei dulce și acru, amintind de suc de ananas diluat cu lămâie, lăsând o senzație de „amidon” în gură. Textura sa de măr poate varia de la foarte uscată și sfărâmicioasă la suculentă și crocantă.

Tamarillo

Solanum betaceum este un copac sau arbust mic cu creștere rapidă din familia Solanaceae care crește la o înălțime de 5 metri. Frunzele sunt mari, simple și au un miros puternic iritant. Fructele sale în formă de ou sunt numite tamarillo, roșii de copac sau tamamoro. Tamarillo își are originea în regiunea Anzi din Peru, Chile, Columbia, Ecuador și Bolivia. Astăzi, este unul dintre cele mai populare fructe din regiune și s-a răspândit în alte zone subtropicale din întreaga lume.

Fructele au aproximativ 4 - 10 cm lungime. Culoarea lor se schimbă de la galben și portocaliu la roșu și aproape violet. Uneori au dungi întunecate, longitudinale. Fructele roșii sunt mai acide, fructele galbene și portocalii sunt mai dulci (amintesc de mango sau cais). Carnea are o structură fermă și conține mai multe semințe și mai mari decât roșiile. Fructele sunt bogate în vitamine și fier și sărace în calorii (doar 40 de calorii pe fruct). Fructele se consumă tăind-o în jumătate și pulpa se curăță de pe piele, care este fierbinte. Poate fi consumat crud sau gătit din compoturi, adăugat la diverse feluri de mâncare, cum ar fi tocanele (Boeuf Bourguignon), chutneys, curry, sosuri și deserturi.


Aș dori să mulțumesc lui Varecháč 2010 pentru consultarea sa profesională.