Iarna, aproape toate sursele de fructe și legume sunt limitate de importul sau depozitarea lor. Vara, puteți cultiva singuri fructe și legume în grădini sau le puteți cumpăra proaspete pe piețe de la producătorii interni. Iarna, totuși, trebuie să vă bazați în principal pe magazine și, respectiv, pe oferta de produse proaspete. legume și fructe procesate. Deci, ce specii sunt cele mai potrivite în lunile de iarnă și în ce formă? Este mai bine să congelați sau să păstrați?
Într-o perioadă mai săracă în fructe proaspete, adică iarna, ai suferi de o lipsă de vitamine și minerale, pe care aceste specii ți le oferă. Prelucrarea legumelor și a fructelor vă permite să consumați acele specii pe care în mod normal nu le-ați putea mânca în acest moment. Datorită acestuia, oamenii au, de asemenea, acces la alimente pe tot parcursul anului, care este limitat de timpul de creștere și recoltare.
Ce metodă este cea mai potrivită?
Datorită procesării alimentelor, durata de valabilitate a fructelor și legumelor este, de asemenea, extinsă, iar confortul consumatorilor este sporit. "Există mai multe modalități de a prelungi termenul de valabilitate al fructelor și legumelor. Albirea este adesea utilizată în combinație cu înghețarea, înghețarea sau pasteurizarea/sterilizarea. În cazul legumelor, se utilizează, de asemenea, conservarea în infuzii acide și fermentarea în modul de varză fermentată. Este dificil să faci o scară clară, dar considerăm că albirea în combinație cu congelarea, congelarea și fermentarea acid-oxigen sunt procese de procesare adecvate, care vor îmbogăți produsul cu microorganisme și substanțe valoroase, cum ar fi vitaminele, în special grupa B," explica prof. Ľubomír Valík de la Asociația pentru sănătate și nutriție. Albirea este o metodă pe care oamenii nu o folosesc întotdeauna atunci când congelează alimentele. Este o scurtă scufundare a legumelor în apă clocotită și răcire ulterioară. Datorită acestuia, alimentele își păstrează culoarea și gustul mai bine atunci când sunt congelate.
Legumele și fructele congelate sunt sănătoase
Mulți producători de fructe congelate au câmpuri cu fructe sau legume în imediata apropiere a fabricii de congelare. Cu cât legumele sunt mai sănătoase, cu atât sunt mai repede consumate sau congelate după recoltare, păstrându-și astfel valoarea nutritivă la un anumit moment de îngheț. Prin urmare, dacă producătorii congelează legumele proaspete doar la câteva ore după recoltare, poate păstra valori nutritive chiar mai mari decât cea care apare pe tejghea în magazin într-o stare „proaspătă”, dar este de fapt după colectare timp de câteva zile. Ca să nu mai vorbim de cazul când congelați singur fructele sau legumele din propria grădină și astfel puteți supraveghea prospețimea alimentelor congelate.
Conserva de fructe este mai calorică
Acest lucru se datorează faptului că acest fruct este conservat printr-o murătură dulce, care în sine conține o serie de calorii. Deci, dacă urmezi o dietă, ar trebui să eviți compoturile din fructe. Cu toate acestea, profesorul Ľubomír Valík recomandă: „Potrivite sunt tipurile de fructe cu care suntem obișnuiți și provin din zona noastră geografică (de exemplu, mere). O sursă foarte bună de vitamina C sunt citricele în mod natural, pe care nu le mai considerăm fructe complet exotice."
Cum sunt sărăcite fructele și legumele procesate în comparație cu cele proaspete?
Prof. Ľubomír Valík de la Asociația pentru sănătate și nutriție răspunde: „Mai ales despre proprietățile organoleptice originale și despre o cantitate mică de vitamine, care sunt parțial inactivate în timpul albirii înainte de îngheț. Cu toate acestea, depozitarea pe termen lung are un efect mai semnificativ asupra depozitării vitaminelor, iar principiul este că, cu cât alimentele sunt depozitate mai mult, cu atât sunt mai puține vitamine. Prin urmare, chiar și în cazul alimentelor conservate și congelate, acestea ar trebui consumate cât mai curând posibil de la data producerii. Pe de altă parte, putem folosi legume rădăcinoase în sezonul curent de iarnă, pe care încă îl găsim proaspete pe rafturi. "
Poate deteriora fructele exotice?
Unele persoane, în special macrobiotice, recomandă consumul doar de fructe și legume de casă. Ce capcane putem întâlni atunci când suntem în contact cu citrice exotice? Profesorul Ľubomír Valík de la Asociația pentru sănătate și nutriție explică ce poate însemna pentru noi exotismul pe o farfurie: „Întâlnire cu microflora, cu care nu suntem obișnuiți, cu produse agrochimice care nu sunt folosite în țara noastră, cu proteine străine care pot avea proprietăți alergenice, cu concentrații mai mari de dioxid de sulf (în special în fructele confiate/uscate), micotoxine (arahide, fistic, tipuri exotice de nuci), precum și altele. "
În ce formă vă răsfățați cu fructele și legumele cel mai des în timpul iernii? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.