INSTORE 2/2017: Sezonul de primăvară aduce, de asemenea, o cerere crescută pentru fructe și legume. Există mai mulți factori de ce. Să menționăm doar tendința de detoxifiere de primăvară, curățarea organismului, disponibilitatea unei părți din sortiment deja din producția locală și sărbătorile de Paște (deși acestea sunt mai mult un fruct exotic). Ce principii ar trebui să urmeze un comerciant atunci când lucrează cu acest interval sensibil? Afectează clienții cât mai mult posibil?
În numele prospețimii
Dacă un consumator care nu locuia aici de câțiva ani s-ar întoarce în Slovacia și ar încerca să diferențieze lanțurile pe baza atributului de prospețime, ar fi surprins să constate că „prospețimea” este oferită de toți jucătorii. Este cel mai contractat în fructe și legume. În ultimii ani, lanțurile au început să ia foarte serios aprovizionarea cu fructe și legume. Acest sortiment poate fi evaluat chiar de un client laic și este adesea subiectul inspecțiilor de către autoritățile de stat. Ipoteticul nostru consumator ar trebui să urmărească certificatele emise sau să testeze oferta în mod empiric. De exemplu, Kaufland deține medalia de aur QUDAL pentru gama de fructe și legume (conform sondajului QUALITATE meDAL (QUDAL) realizat în mai și iulie 2016 de organizația elvețiană ICERTIAS pe un eșantion de 1.200 de respondenți cu vârsta peste 15). Kaufland consideră în mod deschis că departamentul de fructe și legume este centrul său. Se livrează zilnic cu produse proaspete. În operațiunile recent deschise și remodelate, clienții vor găsi produse sezoniere pe noile rafturi mai clare - de la legume tradiționale cultivate în casă, până la legume de salată speciale și în prezent foarte populare, până la fructe exotice. Noi contoare de răcire și service sunt, de asemenea, disponibile pentru clienți.
„Cererea consumatorilor joacă un rol cheie în lanțurile de aprovizionare. O schimbare binevenită este creșterea puternică a vânzărilor de fructe și legume proaspete în comerțul cu amănuntul modern, precum și în piețe. Lanțurile de comerț cu amănuntul cer în mod natural securitatea aprovizionării de la furnizori și, în interesul protecției consumatorilor, de asemenea, o calitate uniformă pentru o anumită perioadă de timp, adică cel puțin un sezon. Este de asemenea firesc să-i ceri comerciantului să analizeze sistemul de producție, spune el Katarína Fašiangová de la Asociația Slovacă pentru Comerț Modern (SAMO.)
Calitatea comercială a fructelor și legumelor
Cum ar trebui să privească un comerciant sortimentul de fructe și legume? Dna Fasiang afirmă că comerciantul ia în considerare caracteristicile externe precum puritatea, culoarea, prospețimea, forma, prezentarea, ambalarea și, de asemenea, caracteristicile interne, cum ar fi gustul, maturitatea și valoarea nutrițională.
Cerințele comercianților pentru fermieri sunt în special:
• securitatea aprovizionării, în cantitate suficientă și de calitatea necesară pentru o perioadă specificată care urmează să fie determinată de tranzacție
• Doar la timp, înseamnă livrarea fructelor și legumelor exact la timp, care îndeplinește cel mai bine cerințele clienților și, astfel, magazinul. Desigur, stocurile ar trebui să fie proporționale cu cererea.
• oferta pe tot parcursul anului a unor astfel de bunuri, pe care clienții le puteau consuma anterior doar atunci când erau disponibile doar sezonier. Acum, clienții solicită livrarea pe tot parcursul anului a aceluiași produs.
Dna Fašiang afirmă că comercianții oferă o varietate și prospețime la cererea clienților, adică o gamă suficient de largă de fructe și legume. „Manipularea fructelor și legumelor le afectează în mod semnificativ prospețimea. Pentru a obține prospețimea maximă, este important să se trateze singur producătorul, prin distribuție până la vânzare. Comerciantul ar trebui să acorde o atenție deosebită comenzii corecte, acceptării mărfurilor, descărcării și prezentării, îngrijirii și tratamentului și depozitării. Folosiți regalmetre aprobate pentru a descărca fructe și legume și, dacă este posibil, descărcați mărfurile în pachete de livrare și asigurați curățenia. Acest lucru va reduce deteriorarea mărfurilor și va scurta timpul necesar descărcării ", sfătuiește K. Fašiangová și adaugă:" În fiecare dimineață, înainte de deschiderea magazinului, este necesar să se verifice calitatea fructelor și legumelor din zona de vânzare. Vă recomand să urmați principiile FIFO (rotația mărfurilor, First In, First Out), nu stratificarea, ci mai degrabă dovedirea bunurilor proaspete de mai multe ori. "Prospețimea fructelor și legumelor trebuie verificată în timpul zilei, iar unele legume chiar le plac stropirea."
NECESARĂ O TEMPERATURĂ MAI MICĂ DE 6 ° C:
• ciuperci
• legume preparate refrigerate
• produse fermentate
• Salate și sucuri proaspete
TEMPERATURA MAI MICĂ DE 6 ° C DAUNE IRECULARE:
• cicoare
• pepeni (cu excepția dovleacului roșu)
• fructe exotice (mango, avocado ...)
Nu depozităm niciodată aceste articole într-o vitrină frigorifică!
Cum percepe clientul calitatea sortimentului?
INSTRUCȚIONEAZĂ CONSUMATORULUI CE PRINCIPII TREBUIE URMATE LA CUMPĂRAREA FRUCTELOR ȘI LEGUMELOR
Clienții trebuie să sublinieze că fructele și legumele oferite în magazine nu sunt alimente destinate consumului direct. Spre deosebire de ex. pâine, iaurt sau ciocolată, care sunt imediat după cumpărarea alimentelor pentru consum direct. Clientul ar trebui să urmeze trei principii:
1. Sortează întotdeauna fructele și legumele: Fructele și legumele sunt alimente care își schimbă calitatea continuu și într-un timp scurt, în momentul recoltării, după, în timpul depozitării și în timpul vânzării. Se maturizează natural până la consumare. Unele fructe și legume, cum ar fi căpșunile sau salata verde pot prezenta schimbări de calitate nedorite în câteva ore. Este natural și fructele și legumele cu astfel de modificări semnificative nu ar trebui nici măcar să fie cumpărate, cu siguranță nu consumate, ci aruncate.
2. Eliminați fructele și legumele necomestibile: Majoritatea fructelor și legumelor trebuie curățate și eliminate de părțile necomestibile înainte de a fi adecvate consumului. Acest lucru se aplică în special citricelor, bananelor, fructelor tropicale, dar și legumelor rădăcinoase.
3. Fructele și legumele trebuie spălate întotdeauna: Acest principiu se aplică, de asemenea, indiferent dacă fructele sunt cultivate sau cumpărate în magazin. Astfel, consumatorul elimină impuritățile nedorite din alimente. Fructele și legumele sunt contaminate de aer, sol și manipulare, subliniază K. Fašiangová și consideră foarte importantă educarea consumatorului în acest domeniu.