Adevărul conținut în titlu era bine cunoscut strămoșilor noștri.
La începutul secolelor XIX și XX, în Slovacia a înflorit uscarea prunelor, merelor și perelor. A fost răspândit pe lovituri.
Acum o sută de ani, fructele uscate erau scumpe și transportate la Viena sau la piețele orașului. Sau a fost amânată ca o delicatesă pentru copii.
"Prin uscare ușoară, toate substanțele valoroase sunt stocate în fructe - zaharuri, minerale și conținut de acid, datorită cărora fructele uscate nu pierd prospețime", explică Oleg Paulen, șeful Departamentului Cultivarea, Viticultura și Enologia Fructelor de la SUA în Nitra.
Este adevărat, pentru ca fructele uscate să fie pline, fructele proaspete trebuie uscate într-un mod blând. Paulen amintește că temperatura optimă este de 38 - 40 de grade Celsius. La temperaturi mai ridicate, așa-numitul caramelizare. Fructul strică și pierde arome valoroase.
Fructele trebuie spălate bine înainte de uscare și lăsate să se usuce imediat după tăiere. Rămânerea inutilă în aer determină oxidarea și schimbă culoarea fructului.
Pere, prună și măr sunt considerate cele mai bune fructe uscate. Când alegeți mere și pere, alegeți toamna peste iarnă. Sunt doar coapte și au o compoziție optimă de acizi și zaharuri.
Cine vrea să facă o excursie gustativă în trecut, usucă soiurile regionale vechi - renety. Parmena aurie sau alte soiuri ale bunicii vechi. Sunt aromate, iar aroma puternică adaugă și mai multă atracție fructelor uscate.
Text: -js- pentru Adevăr
Foto: SHUTTERSTOCK