Un aluat bun nedospit este o bază ideală nu numai pentru găluște, ci și pentru găluște, khinkali, manti și cheburek. În ciuda utilizării celor mai simple materii prime și a primitivității tehnologiei, nu toată lumea primește frământarea și rezultatul dorit. Aici veți găsi rețete detaliate pentru testul potrivit pentru găluște: moale, elastică, gustoasă. Este timpul să vă găsiți alegerea ideală!
Găluște - principiile generale de pregătire
Baza fiecărui test este făina. Nu trebuie să economisești pentru asta. Se presupune că găluștele de cea mai înaltă calitate se obțin din testul pe făină albă realizat conform GOST. Speciile ieftine sunt în mare parte cenușii, aluatul „plutește”, se lipeste, este greu de dezvoltat. Dar adepții unei diete sănătoase folosesc adesea făină necurățată din râșnițe mai grosiere. Cu aceasta, aluatul este frământat la fel de bine, dar cantitatea de ingrediente poate varia ușor.
Fluidul este a doua componentă majoră. Apa brută obișnuită este cea mai des utilizată. Dar există opțiuni pentru aluat pentru fierbere de apă, lapte și chiar apă minerală. În funcție de fluidul utilizat, se schimbă nu numai gustul, ci și sensibilitatea și flexibilitatea. Nu este posibil ca fiecare aluat să fie înfășurat foarte ușor, astfel încât să nu se rupă.
Ce nu a fost încă adăugat:
Aluatul se amestecă cu mâinile, uneori cu făcătorii de pâine. Puteți utiliza un mixer cu o duză specială, dar se presupune că cel mai bine este să lucrați cu mâinile. Ei simt consistența cât de multă făină trebuie turnată, cât timp să se amestece. Ne amintim că aluatul preparat este predispus la uscare, deci trebuie acoperit, curățat la vârstă cu un capac sau plic, altfel nu se vor putea face găluște, marginile nu se vor lipi între ele.
Aluat elastic pe găluște: o rețetă pas cu pas
Acesta este cel mai simplu test de rețetă pas cu pas pentru găluște. Pentru a realiza acest lucru, aveți nevoie de un set minim de produse. Dar, în același timp, greutatea este flexibilă, moale, nu se micșorează în timpul rulării.
Ingrediente
• 2 linguri. l. ulei;
• 500 până la 600 g de făină.
pregătire
1. Turnați făina imediat pentru a scăpa de impuritățile străine și saturați produsul cu oxigen. În plus, produsul în vrac va fi mai ușor combinat cu lichidul, nu se vor forma bulgări.
2. Adăugați o linguriță întreagă de sare în apă, amestecați. Se toarnă ulei vegetal.
3. Puteți amesteca aluatul într-un castron mare și adăugați treptat făină în lichid. Se toarnă, se rotește mai întâi lingura. De îndată ce devine mai greu, începeți să vă enervați cu mâinile. De îndată ce masa devine abruptă, nu se răspândește, mutăm bucata pe masă, presărată cu făină.
4. Puteți să sortați imediat făina pe masă și să faceți o gaură în deal. Umpleți această apă pregătită, rupeți lingura și începeți să o conduceți ușor în cerc, combinând lichidul cu făina. Întoarce lingura până când este posibil, apoi folosește-ți mâinile.
5. Aluatul trebuie amestecat până se omogenizează. Masa trebuie să fie elastică, nu va mai absorbi făina, nu se va lipi. În medie, durează aproximativ zece minute.
6. Aluatul mixt nu trebuie utilizat imediat. El trebuie să se întindă. Scoateți bulgărul din recipient, îl puteți lăsa pe masă, acoperit cu un prosop sau castron. Folosiți des o pungă de plastic. Deodată nu curățați aluatul, care poate fi lipit cu ulei sau presărat cu făină.
7. Aluatul cântărește 20 - 30 de minute, dar îl puteți păstra mai mult timp. În această perioadă, glutenul, care este una dintre cele mai importante componente ale făinii, se va umfla puțin, calea va deveni elastică, va fi mai ușor de dezvoltat. Dacă acest lucru nu se întâmplă sau timpul nu este suficient, se contractă rapid, va necesita mai mult efort.
Paste găluște gătite: rețetă pas cu pas cu ou
Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru găluște, care este foarte elastică, puteți roti subțire, găti cele mai delicioase feluri de mâncare. Tehnologia de dozare este puțin mai complicată, procesul va dura mai mult, dar rezultatul este pur și simplu uimitor. Apropo, cheburek-urile din acest test sunt, de asemenea, foarte gustoase, pline și crocante.
Ingrediente
• 1 lingură. l. ulei;
• 1 lingură. apă clocotită;
pregătire
1. Măsurați cantitatea de apă de care aveți nevoie, puteți scoate imediat apa fierbinte din ceainic. Se toarnă într-o oală sau castron. Dacă se folosește apă de la robinet, așezați-o pe aragaz și fierbeți-o.
2. Se toarnă ulei vegetal. Puteți folosi floarea soarelui, măsline, muștar sau altele după gustul dumneavoastră.
3. Adăugați câteva vârfuri de sare în lichid. Dacă nu, gustul va fi fără probleme. Când este exagerată, calitatea aluatului suferă și va afecta și gustul. Pentru un număr atât de mare de produse, aveți nevoie de aproximativ o jumătate de linguriță de sare.
4. Dormi rapid o cană de făină în apă clocotită. Cealaltă mână se agită în mod activ pentru a preveni bulgări. Ar trebui să fie un fel de pastă. Se amestecă o vreme, astfel încât să dispară căldura.
5. Ouăle într-un castron, se agită cu o furculiță și se toarnă în pasta gătită, care se răcește ușor. Este foarte important. Dacă greutatea este fierbinte, oul poate deveni umed în fulgi. Se amestecă până se omogenizează.
6. Acum nu mai rămâne decât să adăugați făină. Se toarnă cât timp aluatul este abrupt.
7. Continuăm să frământăm piesa pe masă, ceea ce îi conferă netezime și flexibilitate.
8. De îndată ce aluatul încetează să mai absoarbă făina, transferați-o în pungă.
9. Scoateți bucata din frigider și uitați de aproximativ treizeci de minute. În acest timp, puteți pregăti umplutura pentru găluște.
10. Scoateți aluatul din frigider, așezați făină praf la suprafață, tăiați și formați pelmeni obișnuiți.
Găluște: o rețetă pas cu pas cu apă minerală
Drumurile pe apă minerală sunt moi, puțin diferite. Este bine să diluați lichidul cu lapte pentru a îmbunătăți gustul. În etapa treptată pentru găluște, se utilizează apă minerală simplă. De exemplu, dacă se folosesc băuturi medicinale precum Essentuki, trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de sare.
Ingrediente
• 0,3 lingurițe. lapte;
• 2/3 lingură. apă minerală carbogazoasă;
• aproximativ 500 g de făină;
pregătire
1. Spărgeți ouăle într-un castron mare, adăugați sare și bateți cu frisca sau doar o furculiță până la omogenizare.
2. Adăugați lapte în ou și continuați să tăiați. Aveți lapte cu orice conținut de grăsime. Dacă întregul produs nu este, atunci diluați laptele uscat. Dacă nu există absolut nimic, puteți amesteca aluatul numai cu apă minerală. Unele gospodine furnizează o lingură de smântână sau smântână proaspătă, care se poate face și.
3. Se toarnă apă minerală. Nu trebuie să-l măsurați în avans, astfel încât să nu pierdeți gaze valoroase. Este mai bine să faceți acest lucru imediat înainte de amestecare. Amestecarea apei minerale cu alte ingrediente.
4. Se amestecă făina cu o sită convențională.
5. Adăugați câteva căni de făină în lichid și începeți să amestecați aluatul.
6. Se toarnă uleiul de gătit. Forma sa nu contează, se adaugă și se amestecă.
7. Scurgeți făina rămasă, începeți să radeți calea rasă pe găluște. În această rețetă pas cu pas, se dă cantitatea medie de făină, este dificil să se determine în prealabil exact cât va dispărea, deoarece dimensiunea oului poate varia.
8. Aluatul până devine abrupt. Dar un cluster flexibil.
9. Mergeți la pachet, închideți și lăsați să se odihnească timp de aproximativ treizeci de minute.
Găluște groase de găluște: o rețetă pas cu pas pentru laptele cu ouă
O rețetă detaliată pentru una dintre cele mai frumoase opțiuni de găluște pentru găluște. Este complet amestecat cu lapte integral, galben datorită adăugării de ouă, are o elasticitate bună.
Ingrediente
• aproximativ 550 până la 600 g de făină;
• 1,5 lingurițe. l. ulei.
pregătire
1. Acest aluat va fi amestecat pe un deal cu făină. Dar puteți folosi și un castron după cum doriți. Tăiem o jumătate de kilogram de făină pe o masă sau un castron mare cu umflături nu prea mari.
2. Puneți o canelură în făină, ca gura unui vulcan.
3. Se agită ouăle cu sare și se toarnă în gaură.
4. Măsurați cantitatea corectă de lapte și adăugați o urmă de ouă.
5. Reduceți lingura, amestecați laptele cu ouăle și apucați ușor făina. Rotiți în sensul acelor de ceasornic spre dreapta.
6. În acest proces, fiecare ulei vegetal scade. Există absolut aceeași rețetă cu untul de unt. Mai întâi trebuie să se înece, puțin rece.
7. De îndată ce este dificil de lucrat cu lingura, o luăm în lateral.
8. Scufundați-vă într-o grămadă de mâini, colectați aluatul într-o bucată mare și începeți cu o întărire circulară de flexibilitate.
9. Puneți aluatul frământat pregătit într-o pungă, lăsați-l 30 de minute. Apoi îl scoatem, îl amestecăm din nou bine și îl lăsăm să zacă timp de aproximativ o jumătate de oră.
Găluște pentru paste - sfaturi și trucuri utile
• Pentru a face găluște utile, puteți adăuga puțină grâu, ovăz sau tărâțe de secară la făină.
• Găluște din aluatul colorat sunt foarte interesante și frumoase. Sucul de sfeclă sau spanac este folosit pentru colorare. O altă opțiune interesantă - adăugarea de pastă de roșii, care conferă gustul original, perfect combinat cu umplutura de carne, este practic în orice frigider.
• Când tăiați bucăți, găluștele trebuie acoperite cu un prosop la uscare. Sub asta, este ușor să cobori mâna, să o iei, nu trebuie să o dezlegi și să o deschizi.
• Dacă bucățile de aluat sunt uscate și acoperite cu scoarță, pulverizați-le cu apă obișnuită dintr-un pistol de pulverizare.
• Aluatul poate fi amestecat nu numai în laptele proaspăt, ci și într-un mediu acid. O rețetă foarte populară pentru chefir, care înlocuiește perfect iaurtul.