Dezvoltarea gastronomiei este încă în avans și în prezent, importanța generală a consumului împreună începe să se schimbe în unele restaurante, în special în ceea ce privește cantitatea și calitatea alimentelor. Scopul gastronomiei moderne nu este doar satisfacerea sentimentului de foame al clientului, ci și crearea unei experiențe gourmet și sociale de neuitat. Pentru a atinge acest obiectiv, mesele sunt preparate din ingrediente de primă clasă și de obicei proaspete, iar când mâncarea este terminată pe o farfurie, bucătarul se transformă în designer. Pentru ca bucuria consumului de alimente să fie cât mai perfectă, este întotdeauna însoțită de o băutură de calitate și nobilă, și anume o băutură din cel mai nobil „VIN”.
Pe lângă efectele sale benefice asupra corpului uman, vinul oferă o gamă largă de arome și arome diferite care îmbunătățesc și completează alimentele.
Susține digestia, descompune colesterolul și încetinește dezvoltarea tumorilor maligne.
Protejează împotriva bolilor nervoase și ajută la eliberarea tensiunii și a stresului.
Este cea mai igienică băutură. Alegerea vinului de mâncat și invers este întotdeauna o sarcină foarte provocatoare și responsabilă, bazată pe subiectivitatea unei persoane care încearcă să reconcilieze mâncarea cu vinul pentru a-și atinge parteneriatul ideal. În același timp, este necesar să se cunoască natura vinului, precum și compoziția și procesul tehnologic de preparare a alimentelor. Cel mai important aspect este însă dorința oaspetelui, pe care încercăm în primul rând să îl satisfacem pe deplin.
Câteva recomandări generale:
Când aducem vin cu o mâncare puternic aromată, să alegem vinul făcut dintr-un soi non-aromat, dar nu prea plictisitor.
Arome sărate și dulci se completează reciproc (de exemplu, cofetarii adaugă sare cremelor dulci)
Gusturi acre și dulci Deși sunt contrastante, pot crea întregul perfect în raportul potrivit (de exemplu, pansament - oțet + zahăr)
Gust dulce alimentele pot fi completate cu vin mai dulce, care nu se aplică alimentelor acre și vinului acru.
Mese ușoare și simple ar trebui să fie însoțite de vinuri de natură similară, cu un conținut mai mic de alcool.
Mâncăruri mai complicate, care, în plus, sunt servite cu un sos tare, necesită ca vinurile să fie mai complexe.
La fel ca mâncarea și vinul, au propria lor sezonalitate. Vinurile albe mai tinere și proaspete sunt consumate primăvara și vara, iar vinurile albe roșii și mai mature sunt consumate toamna și iarna.
Ce să eviți!
Rare temperare a vinului. Fiecare tip de vin are nevoie de proprietăți diferite la temperaturi diferite.
Alegeți forma greșită a cupei. Dacă dorim să ne bucurăm perfect de a bea vin și să obținem deschiderea tuturor componentelor aromatice, trebuie să alegem forma potrivită a paharului.
Vinurile nu sunt potrivite pentru preparatele care conțin mai mult oțet.
Apa de mare sau orice alt conținut este incompatibilă cu vinul roșu.
Ciocolata și deserturile cu cremă densă formează un strat pe limbă, așa că alegem vinul cu un conținut mai mare de alcool sau vin spumant.
Nu combinăm mâncăruri picante cu vinuri cu un conținut mai mare de acizi duri.
Să nu uităm că vinul conține alcool, așa că hai să bem vinul cu măsură și cu înghițituri mici, astfel încât să ne putem bucura perfect de toate frumusețile acestei băuturi naturale.
În prezent, opiniile prevalează asupra liberalizării totale a alegerii vinului de mâncat. De aceea, să oferim clientului o alegere gratuită.
Întotdeauna servim vin înainte de mese.
- Servim mai întâi tinerii, apoi vinurile mai vechi
- Mai întâi servim: alb, roz, roșu
- În funcție de zahărul rezidual al vinului pe care îl servim: uscat, semisec, semi-dulce și dulce
- Conform extractului de vin, servim: fin, mediu și plin
- Regulile de servire a vinului (conform Brillat-Savarin) sunt uneori încălcate dacă meniul o cere sau clientul.
Le putem decanta și pe cele spumante, dar folosesc carafe potrivite, care sunt înalte și subțiri sau cu închidere. Decantarea se face în vinurile vechi de vin, în principal pentru a aeriza și, eventual, pentru a separa colorantul tartru al substanței minerale.
Instrumente: cooler (umplut la 1/3 cu gheață cu apă), placă de bază sub cooler cu șervețel, 2 farfurioare cu rozete, 3 manuale, deschizător, pahar ales corect, cană de degustare, șorț de somelier.
Temperatura corectă de servire a șampaniei:
- dulce 5 - 6 ° C
- uscat 7 - 8 ° C
- Adăugăm întotdeauna vinuri spumante oaspeților noștri pentru a menține temperatura optimă de servire.
Instrumente: tub, 2 manuale, deschizător, 2 farfurioare cu rozete, pahare alese corect și o ceașcă de degustare pentru somelier, șorț somelier.
Serviciul vinului trandafir este același cu cel al vinului alb sau putem pune câteva cuburi de gheață în tub pentru a-l păstra la rece. Pentru vinurile de trandafiri folosim o formă specială de pahare - lalea.
Instrumente: la fel ca și pentru vinul alb, carafa mai îngustă decât pentru vinul roșu, răcitor de gheață și placă de bază cu șervețel, lumânare în suport și chibrituri.
Decantare:
- separarea depozitului (sedimentului) de vin
- aerisind vinul și sporind aroma
Depot - un sediment din vin compus din tartru precipitat, acizi, minerale și colorant precipitat
Decantarea se face cu vinuri roșii, albe, dar și cu vinuri spumante vechi vechi - șampanie.
Instrumente: sticlă de vin într-un decantor sau într-un coș, 2 farfurioare cu rozete, 2 manuale, carafă, lumânare în suport, chibrituri, deschizător, șorț, tip de pahar de vin roșu ales corect
- atunci când degustați vinuri, trebuie mai întâi să aflați - parcurgeți setul complet de vinuri care vor fi degustate
- mai întâi împărțim vinurile după metoda de producție - spumante, liniștite, fortificate
- Următoarea procedură se aplică tuturor categoriilor:
- începem prin împărțirea vinurilor în funcție de culoare - alb, roz, roșu
- împărțim vinurile în funcție de an - mai întâi tânărul, apoi cel mai mare
- împărțim și vinurile în funcție de conținutul rezidual de zahăr - uscat, demisec, demidulce, dulce
- pentru vinurile albe, le împărțim în funcție de faptul că au fost făcute dintr-un soi aromatic sau non-aromat
- de asemenea, putem împărți vinurile în funcție de clasificarea calității - calitate, calitate cu un atribut, vinurile Tokaj
Degustarea ghidată are loc în diferite ocazii: în evaluarea vinurilor noi, în evaluarea vinurilor în competițiile de vinuri, ca supliment - diversificarea programului la evenimente, în familiarizarea și selecția vinurilor.
Pentru degustarea profesională ghidată, degustatorul trebuie să aibă un certificat de performanță a testelor de degustare. Degustarea ghidată se face cel mai bine dimineața, în timp ce persoana este încă receptivă și percepțiile sale nu sunt obosite.