Cu doc. Ing. Dr. Pavel Blažíček. am vorbit despre dacă este adevărat că consumul moderat de vin roșu este bun pentru sănătate și am fost, de asemenea, curioși de ce ne ajută exact această băutură cea mai sănătoasă și mai igienică - așa cum a spus Louis Pasteur -.
În ce măsură este adevărat că un pahar de vin aduce beneficii sănătății în fiecare zi?
Doi decilitri de vin roșu după prânz sau cină sunt, după părerea mea, un medicament pentru trup și suflet. De ce? În 1991, fenomenul „paradoxului francez”, adică o reducere a incidenței bolilor cardiovasculare cauzate de consumul de vin roșu, a fost menționat pentru prima dată la televizor. Deci, să bem vin roșu pentru a fi considerați sănătoși. Dieta oamenilor din sudul Franței este bogată în brânză, unt, ouă, măruntaie și alte alimente grase. Deși o astfel de „dietă” promovează bolile cardiovasculare, incidența acestor boli este mult mai mică decât în Statele Unite sau alte țări ale Uniunii Europene. S-a constatat că cauza este consumul regulat și moderat de vin roșu.
Acest lucru se aplică numai vinului roșu sau are, de asemenea, un efect pozitiv asupra vinului alb sau a altor tipuri de băuturi alcoolice?
Recent am auzit o frumoasă prelegere a profesorului Šantavý despre importanța consumului de vin. Cu toate acestea, nu pot fi de acord cu un singur lucru. Profesorul a susținut că, în ceea ce privește conținutul resveratrolului, nu contează dacă este vorba de vin roșu sau alb. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. Îndrăznesc să spun asta pentru că am măsurat-o cu precizie folosind analiza HLPC-MS și HPLC-MS-IT-OF. Antioxidanții pot fi, de asemenea, măsurați cu precizie prin HPLC cu detectare coulochimică. În ceea ce privește TAS - indicatorul de stare antioxidantă totală, de exemplu, vinurile roșii franceze bune au un nivel de aproximativ 40 mmol/l, vinurile albe de 12-15 mmol/l și berile doar de 3 până la 5 mmol/l. Acestea sunt valorile măsurate de mine și sunt în conformitate cu rezultatele publicate în literatura de specialitate.
Ce substanțe găsite în vin ar trebui să provoace efectele benefice menționate?
Resveratrolul, o substanță solubilă în grăsimi aparținând grupului de stilbeni polifenolici, este cel mai des menționată. A fost descoperit încă din 1939, dar oamenii de știință nu au devenit foarte interesați de beneficiile sale pentru sănătate până în 1991, când prezența resveratrolului a fost înregistrată pentru prima dată în vinul roșu, ceea ce a dus la speculații că resveratrolul ar putea ajuta la explicarea paradoxului francez. În ultimii ani, interesul științific s-a concentrat asupra posibilelor efecte ale resveratrolului asupra viabilității culturii celulare. Până în prezent, acest lucru a fost demonstrat doar la modelele animale. Vinul roșu conține și quercetină și alți flavonoizi. Acești compuși polifenolici au efecte antioxidante, antiinflamatorii și antiaterogene.
Ceea ce luăm alternativ din consumul de vin roșu ne protejează pe toți?
După cum am indicat deja, consumul de vin roșu este în primul rând o prevenire a bolilor cardiovasculare, care au o mortalitate de peste 50% în Slovacia. Pe lângă un stil de viață sănătos, este, prin urmare, un alt mijloc foarte plăcut de îmbunătățire a situației nefavorabile actuale. În concluzie, totuși, aș dori să subliniez că tot timpul vorbim despre băut moderat, adică doi până la trei decilitri de roșu zilnic.