gluten

subiecte asemănătoare

Făinurile fără gluten se comportă în mod natural diferit atunci când sunt coapte, deoarece glutenul lor nu se lipeste împreună cu alte ingrediente. Prin urmare, ele necesită de obicei mai mult „lipici”.

În traducere, aceasta înseamnă grăsime - sunt lipite de ouă, unt eliberat, lapte acidofil sau iaurt. Când amestecați făină fără gluten, este esențial să amestecați carbohidrații cu proteinele - puteți folosi amândoi 35-40%. Completați restul de 20-30% cu făină grasă sau grăsime.

  • Făină de carbohidrați: orez, castane, tapioca
  • Proteină: grâu, amarant, quinoa, hrișcă, naut, mazăre
  • Gras: floarea soarelui, susan, cânepă, in, mac, dovleac, macadamia și făină de nucă

Gluten mai sănătos

  • Făină integrală sunt mai hrănitoare, deoarece sunt făcute din cereale întregi, nu doar din interiorul său gol. Merită cumpărate în calitate organică, deoarece ambalajul cerealelor poate fi contaminat.
  • Făină Graham este de fapt făină albă, care este post-procesată, îmbogățită cu tărâțe măcinate, ambalaje de cereale.
  • Făinile mai sănătoase care conțin gluten vor înlocui clasicul grâului alb: este vorba faina de spelta, ovaz, secara, orz sau kamut.
  • Cel mai versatil pentru coacerea atât a dulciurilor, cât și a pâinii este faina de spelta. Are mult gluten și astfel se comportă similar cu făina de grâu alb.
  • făină de secară este mai greu, are mai puțină gluten și, prin urmare, plătește să-l combinați cu spelt. Făina de ovăz este, de asemenea, excelentă pentru aluatul acru, care are în mod natural mai puțin gluten.

Altele, mai hrănitoare