Gătit - Pregătirea alimentelor
Leguminoasele sunt un aliment foarte sănătos care poate fi transformat în delicatese cu puțină imaginație. Rețetele postului sunt, de asemenea, pregătite popular. Consumul lor urmează principiul postului înainte de sărbători, cum ar fi Paștele, dar în același timp ei satura și îmbogățesc corpul cu vitamine și minerale rare.
Leguminoasele sunt semințe coapte uscate de fasole, soia, linte, naut, fasole sau mazăre. Pentru a scurta timpul de gătire, toate speciile, cu excepția lintei, trebuie lăsate înmuiate în apă rece de băut. Fasolea și mazărea au nevoie de cel puțin douăsprezece ore, sau toată noaptea, linte este suficientă 4 ore. Le depozităm înmuiate într-o cameră mai rece, astfel încât să nu înceapă să fermenteze. Le gătim în aceeași apă în care le-am înmuiat, dar încet pe un foc mic. Fasolea și mazărea au nevoie de aproximativ două ore, linte o oră, într-o oală sub presiune timpul este desigur scurtat. Pentru a nu se întări, nu adăugăm sare leguminoaselor în timpul gătitului, le sărăm chiar înainte de terminare. Același lucru este valabil și pentru oțet, care prelungește timpul de gătit. Gătim cel mai adesea supe groase și tocănițe din leguminoase, dar semințele gătite sunt, de asemenea, un excelent adaos la salate, iar cele măcinate sunt din nou o bază potrivită pentru preparatele prăjite de legume și legume.
Condimente potrivite pentru condimentarea leguminoaselor:
- fasole albă - rozmarin, usturoi, maghiran
- fasole roșie - ardei iute, maghiran, coriandru
- fasole neagra - ardei iute, ghimbir, rasca, usturoi, cimbru, maghiran
- mazăre - cimbru, cuișoare, maghiran, usturoi
- naut - piper curry, coriandru, rasca, usturoi de maghiran, menta, lamaie
- linte verde - maghiran, rasca, oțet, legume rădăcinoase
- linte roșie - condimente curry, mentă, ghimbir, coriandru, maghiran
TIP: Boabele de fasole fierte și refrigerate pot fi combinate cu diverse alimente pentru a prepara salate. Se potrivesc bine cu salată verde, ceapă și ton.
Notă:
În cazul soiei, ar trebui să fim deosebit de atenți la gătit. Este recomandat să înmuiați acest tip de leguminoase în apă rece timp de 12 până la 16 ore, pe care le turnăm. Gătim apoi soia în aproximativ trei ori volumul de apă pură. Într-o oală normală durează aproximativ 2,5 ore, într-o oală sub presiune aproximativ 40 de minute. Dacă gătim soia mai mult timp, fasolea va începe din nou să se întărească.