Inspirații din cartea de bucate a lui Tereza Vansová.

post

24. mar 2020 la 0:00 Anna Novotná

Scriitoarea Terézia Vansová, care era și etnografă, a publicat în cartea sa de bucate Rețete ale mamei antice din 1914 diverse rețete care erau o parte comună a sufrageriei strămoșilor noștri. Printre ele există și supe de post. (Am păstrat textul în versiunea sa originală.)

Supa de telina

Un sos galben se prăjește din unt proaspăt și 2-4 lingurițe de făină. O țelină mai mare este curățată, spălată, tăiată în roți subțiri care pot fi fierte într-o sanie. Între timp, turnați supa peste supă, dacă nu, apa în care legumele și ceapa ar putea fi fierte, sărate și lăsate să fiarbă. În cele din urmă, se toarnă în supa de lapte sau smântână dulce, dar laptele va fi suficient. Înainte de decor, este acoperit cu supă, gustat și sărat dacă este necesar. Un croissant (croissant) este tăiat în petale, așezat pe hârtie în cuptor pentru a fi gătit, apoi adăugat la o farfurie cu supă.

Supa de mere

Merele sunt curățate, tăiate felii și pot fi fierte cine le place cu adăugarea de scorțișoară. După aceea, faceți o cratiță mică din unt, mărunțiți merele fierte, turnați supa peste supă, adăugați un terci de mere și puțină smântână dulce și lăsați-l să fiarbă înainte de a le pune. Puneți numărul necesar de gălbenușuri de ou și smântână dulce într-un castron cu supă; supa se toarnă cu amestec diluat astfel încât gălbenușurile să nu se taie și să fie duse pe masă.

De asemenea, este mai ușor să preparați supa de mere după cum urmează: Merele curățate sunt adăugate imediat la carnea unde fierbe supa. Înainte de prânz, se agită supa cu smântână dulce cu adăugarea unei lingurițe de făină fină (dacă nu există smântână, este suficient lapte bun), se lasă să fiarbă și se setează.

Așa se pregătește doula, supă bijalm. Și, de asemenea, jumătate sau agriș, dar agrișul trebuie să fie frecat printr-o sită.

Ciorba de peste

Untul este înecat pe diferite legume, tăiat în bucăți, dar nu trebuie amestecat astfel încât să nu se disperseze, deoarece supa ar fi mutantă. Mai presus de toate, dacă recipientul este scuturat sau pornit pe aragaz, nu ar arde dintr-o parte. Mazărea se fierbe într-o oală specială, de asemenea, doar prin fierbere ușoară pentru a face supa limpede și galbenă. Când legumele sunt probabil prăjite, se toarnă supă de mazăre în ea, în care pătrunjelul verde este încă tăiat. Peștele, care este la îndemână, este curățat, spălat, tăiat în bucăți îngrijite (oasele sunt atașate de legume) până când este moale. Nu trebuie să fiarbă. Supa este cernută printr-o sită, carnea de pește este cu fundul, se lasă să se gătească o vreme și apoi se toarnă într-un castron pentru supă. Pentru a face acest lucru, serviți un coc prăjit.