Găluște Bryndza sărată doar cu jumătate sau aromată cu ierburi. Restaurantele ar trebui să le ofere doar din decembrie. De la această dată, nu numai bucătarii, ci și brutarii vor fi obligați să sără mai puțin.
Acest lucru va fi ordonat printr-un nou decret al Oficiului de Sănătate Publică, care reduce cantitatea de sare din alimente și impune amenzi pentru nerespectare. Oficiul susține că măsura se gândește în primul rând la sănătatea slovacilor, care, potrivit lui, sare mai mult decât este necesar. Proprietarii de restaurante apreciază faptul că mâncarea va fi mai sănătoasă, dar nu sunt siguri dacă toți clienții o vor aprecia.
Modificările se referă în principal la pâine, produse de patiserie, carne sau produse vegetale refrigerate și congelate, precum și mese în restaurante și cantine școlare. Decretul, care le limitează conținutul de sare, se va aplica din decembrie. Până atunci, brutăriile și bucătăriile ar trebui să pregătească rețete noi. „Motivul emiterii decretului este aportul ridicat de sare al populației, la care contribuie unele alimente de bază. Aportul ridicat de sare este un factor de risc care influențează starea de sănătate a populației ", a explicat Lenka Skalická, o purtătoare de cuvânt a biroului. Potrivit lui Skalická, 20 la sută din pâine contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, supă în 10 la sută și, de exemplu, mâncărurile naționale, cum ar fi găluștele de bryndza din țara noastră, reprezintă 24-26 la sută dintre acestea.
Potrivit lui Skalická, aportul zilnic de sare pe cap de locuitor este cuprins între nouă și 11 grame. El amintește că acest număr ar trebui să fie mult mai mic, până la cinci grame. Consumul crescut de sare se reflectă în sănătate sub formă de hipertensiune arterială, insuficiență renală sau cancer de stomac.
Conținutul de sare al produselor alimentare este încă limitat astăzi, nu trebuie să depășească limita de 20 g pe kilogram. Din decembrie, se vor aplica limite diferite pentru fiecare tip de produs. Pâinea, produsele de patiserie, produsele refrigerate și congelate pot conține maximum 18 g/kg. O excepție va fi produsele de patiserie care sunt presărate cu sare la suprafață. Există o limită de 30 g/kg. Pentru mesele din unitățile de catering, limita va fi semnificativ mai mică de 13 g/kg. „Clienții vor simți, desigur, o astfel de reducere a gustului. Astăzi, este obișnuit ca ei să ia sare și piper imediat ce gustă mâncarea și o gustă. Dacă mesele lor nu sunt suficient de sărate nici acum, nu știu cum va fi. Dar agitatoarele de sare și piper vor fi în continuare la îndemână și le vor folosi în cele din urmă mai des ", crede Martina Ďurišová, bucătarul principal la un restaurant din centrul Slovaciei
Proprietarii de brutării și restaurante au mai puțin de două luni pentru a-și schimba rețetele. „Ceea ce vin ei este problema lor. Nu voi schimba rețeta ", a răspuns proprietarul brutăriei, Ramón Školuda. „Dacă există un astfel de standard, vom lucra cu un astfel de standard. Vom da cu două grame mai puțin și asta va fi tot ", spune operatorul de panificație Vladimír Zelník. Proprietarul brutăriei, Barca Viera Plachetková, spune că respectă deja acest standard astăzi. „Sarea și zahărul sunt două otrăvuri albe și nu trecem granițele. Nu ne va preocupa ", a dezvăluit ea.
Va fi mai complicat pentru bucătarii din restaurante și cantine să pună măsura în practică, astfel încât să nu-și piardă unii dintre clienții lor. În loc de sărare, vor trebui să găsească o modalitate de a gusta mâncarea. Nutriționiștii spun că este doar un obicei, iar ierburile pot fi folosite. Cu toate acestea, găsirea unui substitut de sare potrivit necesită mult timp, iar pentru unele mese este posibil să nu fie posibil. „Este cam răsturnat că ne vor arăta cum să sărăm. De asemenea, ar trebui să interzică faptul că nu putem avea săruri. Chiar și în acest caz, oamenii ar lua cu ei salbatici ", susține Jana Ondrušová, operatorul hotelului din Nitra. Potrivit acesteia, noile standarde nu vor rezolva situația. „Când clienții ne vor plânge, vom sără ca înainte”, a adăugat Ondrušová.
Noile cerințe ale Oficiului de Sănătate Publică nu sunt încă cunoscute de toate cantinele școlare. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Când cineva este învățat și nici măcar nu mănâncă roșii fără sare, nu contează. Și-a sărat mâncarea. Datorită copiilor, folosim o cantitate limitată de sare, dar profesorii au agățătoare de sare pe mesele lor ", a declarat Miroslava Ducká, șeful cantinei școlare din Bratislava. Ei susțin că se vor adapta la schimbări, dar dacă adulții care mănâncă cu ei vor face același lucru este îndoielnic. „Este treaba personală a tuturor”, a adăugat Ducká.
Dacă producătorii și operatorii nu respectă noile limite de sare, riscă o amendă. Poate urca până la 200.000 de euro. Cu toate acestea, la prima verificare, ei vor merge cu un avertisment. Inspecția va avea loc de către angajații autorităților regionale de sănătate publică care prelevează un eșantion și îl trimit spre teste de laborator. Sarea din corpul uman reține apa, acționează asupra vaselor de sânge care sunt mai rigide, mai puțin flexibile și determină o creștere a tensiunii arteriale. „Maximul de cinci până la zece grame pe zi ar trebui să fie suficient pentru organism. În ceea ce privește compoziția unor alimente, o depășim ", subliniază medicul generalist și cardiologul Juraj Mistrík. Potrivit acestuia, însă, reducerea sării trebuie să fie treptată, astfel încât organismul să se obișnuiască treptat cu alimente cu un conținut mai mic de sare. El a reamintit că, de îndată ce o persoană încetează sărarea, greutatea scade cu două-trei kilograme.
Președintele organizației de pacienți Kardioklub SR Igor Chamilla vede restricția sării într-o lumină pozitivă. „Oamenii sunt neglijent și nedisciplinați. Le este mai ușor să ia o pastilă în loc să ia dietă. Dacă nu decid câtă sare să mănânce, dar primesc mâncare cu mai puțină sare, le va aduce beneficii ", a spus Chamilla. El crede că unii oameni nu s-ar forța să facă acest lucru fără o acțiune generală.
Gastroenterologul și nutriționistul sănătos Peter Minárik a subliniat că în medie 75 la sută din toată sarea este consumată din alimente și nu din sărarea cu săruri. Prin urmare, potrivit lui, este important să ne concentrăm pe producție și gătit, nu pe agitatoare de sare. Cu toate acestea, el consideră că demersul Oficiului de Sănătate Publică este o soluție parțială. „Am observat schimbări în mesele școlare, eforturi de a schimba bufetele școlare și acum o reducere a conținutului de sare. Toate aceste submăsuri ar intra în vigoare mai repede dacă ar fi cumulate. O lege cuprinzătoare ar trebui făcută pentru a aborda întreaga problemă a nutriției. Cu siguranță ar avea un impact mai mare asupra oamenilor ", a conchis Minárik.
Proporția planificată de sare din alimente
- Pâinea, produsele de patiserie, produsele congelate și refrigerate vor conține maximum 18 g de sare pe kilogram de produs
- Produsele presărate cu sare la suprafață pot conține maximum 30 g de sare pe kilogram
- Mesele pregătite în unitățile de catering nu trebuie să depășească limita de 13 g de sare pe kilogram
Pentru comparație - o lingură de sare reprezintă 15 g Sursa: ÚVZ SR