Cu toate acestea, există persoane care nu pot consuma legume în nicio stare. Unul este greu pe stomac, celălalt este iritat de vezica biliară sau nu au dinți buni pentru a supraviețui. Cu toate acestea, gătitul are avantajele sale și aceasta este digestibilitatea meselor.
Deci, ce să gătești sau să nu gătești?
Vechiul adevăr rămâne că o pregătire adecvată a legumelor păstrează vitaminele și chiar eliberează pe cele pe care organismul nu le-ar putea lua fără tratament termic. Legumele tratate termic sunt mai ușor de digerat și mai bine utilizate de organism în ceea ce privește substanțele benefice și vitaminele. În stare brută, pereții celulari ai alimentelor vegetale sunt fermi și groși, ceea ce poate provoca probleme sub formă de balonare, constipație sau diaree.
O cantitate mare de fibre curăță tractul digestiv, astfel încât substanțele conținute în legumele crude au un efect detoxifiant asupra organismului, datorită lor organismul scapă de substanțele nocive.
Tratamentul termic al legumelor este un beneficiu
Tratamentul termic ar trebui să fie foarte scurt, astfel încât să nu se degradeze vitaminele și alte substanțe benefice ale corpului. Cel mai ideal este gătitul cu aburi, astfel încât legumele își păstrează culoarea și forma, nu provoacă rumenire și nu formează compuși toxici. Majoritatea nutrienților esențiali sunt mai bine absorbiți după gătit și astfel corpul absoarbe mult mai mulți nutrienți și componente benefice pentru organism, cum ar fi carotenoizi și fitochimici (luteină și licopen) și vitamine solubile în apă (vitamina C, un complex de vitamine B), care este posibil doar pentru legumele fierte în întregime.
Dacă gătești legumele direct în apă, nu le toarnă, ci folosește-le într-un alt fel de mâncare. Legumele după tratament termic ar trebui să aibă gustul original, dacă nu chiar mai delicioase, și ar trebui să fie crocante, nu fierte.
Sfeclă practic îl consumi în stare brută, pierde 30% din valoarea sa nutritivă prin gătit.
Țelină nu trebuie consumat de persoanele cu afecțiuni renale, acționează ca un diuretic puternic. Țelina tulpină poate fi păstrată la frigider timp de maximum trei săptămâni, în timp ce țelina poate dura mai mult.
Se consumă atât gătit, cât și crud. Sucul de țelină este foarte sănătos. Țelina se adaugă la supe, salate, tartine, poate fi coaptă, prăjită ca o friptură, folosită și ca condiment.
Spanac, bietă și rubarbă conține o cantitate mare de acid oxalic, leagă mineralele (calciu și fier), motiv pentru care organismul nu le poate folosi pe deplin.
Dacă consumați aceste legume în cantități mari, deseori și crude, pot apărea pietre la rinichi. Rubarba cruda conține glicozide toxice care pot fi fatale pentru oameni. Nici un acid oxalic nu este distrus prin gătit sau tocană. Se toarnă cu siguranță apa uzată.
Spanac pentru utilizarea completă a mineralelor are nevoie de tratament termic, corpul absoarbe mai mult fier, calciu și magneziu, de exemplu, trei plăci de spanac crud corespund unei plăci de spanac fiert. Dacă doriți să utilizați frunze de spanac într-o salată, pur și simplu le împrăștiați pentru a evita pierderea de nutrienți.
Roșii tratamentul termic conferă organismului mai mult licopen anti-cancer. Acest antioxidant are un efect preventiv asupra dezvoltării cancerului și a altor boli cronice. Licopenul din roșii este mai bine absorbit prin adăugarea de grăsimi la prepararea lor, astfel încât roșiile sunt cele mai sănătoase sufocate ușor.
Activitatea benefică antioxidantă a roșiilor fierte este semnificativ mai mare decât cea a roșiilor crude.