Supa japoneză de miso este una dintre cele mai sănătoase supe din lume și probabil acesta este motivul popularității sale în creștere. Este o delicatesă rapidă și sănătoasă și poate fi servită ca un mic dejun energic, un prânz ușor sau o cină consistentă, dar cu un conținut scăzut de calorii, atunci când utilizați tot felul de ingrediente de la tofu la legume și ciuperci până la alge marine. Mai este numit „miracolul japonez”, scrie Dagmař Heřtová pentru portalul lidovky.cz.

gatiti

Baza pentru prepararea supei de miso este pasta de miso necesară. Această pastă fermentată extrem de sănătoasă este din ce în ce mai utilizată în gastronomia modernă - glazurează pește și carne sau este adăugată doar la supa de miso populară.

Unul dintre cele mai de bază ingrediente și delicatese din bucătăria japoneză este boabele de soia fermentate cu sare și ciuperci koji (latină Aspergillus oryzae), dar uneori și cu orez, orz sau alte ingrediente numite miso. Rezultatul fermentației este miso - o pastă groasă care este utilizată pentru sosuri sau ca tartă, pentru decaparea legumelor și a cărnii și este, de asemenea, o componentă esențială a supei miso.

Cu toate acestea, pasta de miso nu este doar o bază fermentată pentru prepararea altor alimente, este, de asemenea, foarte apreciată pentru valoarea sa nutrițională, are un conținut ridicat de vitamina B și proteine ​​și se crede că are efecte anticancerigene. Materia primă de bază pentru fermentare este soia și alte cereale, precum orz, orez, grâu, hrișcă, secară, dar și semințe de cânepă. Fermentarea durează de la 5 zile la câțiva ani și este un proces foarte important în care se formează fitonutrienți vegetali importanți și crește efectul antioxidant al mineralelor. Cu cât fermentația este mai lungă, cu atât ingredientele și aromele sunt mai active. Deși mulți susțin că pasta de miso are un conținut ridicat de sare, s-a demonstrat că proteinele de soia paradoxal unice sunt unul dintre motivele pentru care miso susține sistemul cardiovascular.

Supa miso

Roșu, maro și alb
În funcție de gust, aromă, textură și aspect, pasta de miso poate varia, precum și miso variază în funcție de regiunea și sezonul japonez, temperatura, timpul de fermentare, cantitatea de sare și tipul de ciupercă koji. Cu toate acestea, există o diviziune de bază a pastei de miso în funcție de culoare: miso roșu (aka miso), miso maro (tanshoku-miso) și miso alb (shiro-miso). Este posibil să combinați diferite tipuri de castron pentru a obține gustul dorit, dar este necesar să țineți cont de diferitele tipuri de ingrediente cu care veți combina pasta de miso și să gustați castronul înainte de a începe să gătiți.

De exemplu, miso-ul roșu este cel mai întunecat, fermentarea acestuia durează mai mult și, prin urmare, este cea mai puternică în comparație cu alte specii, deci este utilizată cu arome mai puternice, cum ar fi fructe de mare puternic aromate, gombe și praz, ierburi precum arpagic sau perilla asiatică de ierburi super.

Miso-ul brun se face din orz și soia sau orez. Tocmai datorită gustului său neutru, se potrivește bine cu supele; îi puteți adăuga tot felul de ingrediente, în special legume precum dovleac, tofu, alge marine și ciuperci shiitake. Miso-ul maro este cel mai des utilizat tip din Japonia pentru gătitul zilnic.

Bolul alb este cel mai fin, conține mai puțină sare și fermentarea este relativ scurtă. Are un gust dulce și delicat și se potrivește bine cu legumele rădăcinoase, precum rădăcina tradițională de lotus din Japonia, sau ridichea albă sau varza chineză; de carne, se potrivește bine cu carnea de porc, deși carnea este adăugată la supa miso numai în mod excepțional și, dacă da, doar carne de porc. Ideal pentru arome mai fine de citrice și ghimbir.

Miso de tip occidental
Odată cu popularitatea bucătăriei asiatice sănătoase, bucătăria japoneză este simplificată și în gastronomia europeană sau americană, pregătirea unui miracol numit supă miso este accelerată semnificativ. Se folosește bulion de pește, legume sau pui de tip occidental, care este, fără îndoială, condus de tendința modului de viață modern. Conform unei rețete tradiționale japoneze, un bulion numit dashi ar trebui să fie pregătit pentru supa de miso potrivită. Dashi este un bulion care conține sardine mici uscate, bucăți de macrou uscate și afumate și alge marine și ciuperci shiitake. Toate acestea conferă bulionului un gust unic.

Dashi poate fi obținut și în multe țări ca o supă instantanee sub formă de pudră sau pastă. Este foarte popular în Japonia la locul de muncă, unde puteți prepara supă, precum și ceai verde, de exemplu.

Miracol japonez
Conștientizarea generală a beneficiilor pentru sănătate nu este probabil principalul motiv pentru care japonezii mănâncă supă miso de mai multe ori pe zi - și încep de la micul dejun. Pur și simplu le gustă, le încălzește, le satisface pentru că are un conținut ridicat de proteine. Cu toate acestea, are puține calorii. În 2003, Centrul Național al Cancerului din Japonia a recomandat supă miso pentru a preveni cancerul de sân dacă îl consumați în fiecare zi. Și tot ce trebuie să faceți este să puneți câteva bucăți de tofu și alge în ea, la fel cum servesc mâncarea rapidă astăzi.

Cu toate acestea, puteți prepara supă de miso din bulion de pui sau legume folosind pastă de miso și apoi adăugați-o cu ingrediente opulente, dar nu mai puțin sănătoase, care aparțin acestei supe unice. Încercați-l cu tăiței tradiționali soba, soia edamame (sau doar mazăre), ciuperci shiitake, broccoli fin și ceva verde, cum ar fi varza sau varza. Se ornează cu ridiche albă sau roșie și apoi se bucură. Procesul nu este complicat, trebuie doar să păstrați toate ingredientele pregătite înainte de a începe să gătiți, apoi merge repede. Și nu uitați să cumpărați pastă de miso, fără ea supa de miso nu este miso.

Supă Miso cu tăiței, tofu, ciuperci shitake și edamame
Avem nevoie:
1 litru de bulion de legume sau de pui
4 linguri de pasta miso, de preferat maro
2 linguri sos de soia
2 linguri de pastă de susan, de exemplu tahini
aproximativ 2 cm de ghimbir proaspăt
buchet de ceapă de primăvară
2 linguri de ulei de măsline mai ușor
1 pachet de tăiței udon (sau orice tăiței de grâu)
soia edamame congelată sau proaspătă
1 pachet de tofu
1 mână de ciuperci proaspete shiitake, uscate este necesar să se înmoaie mai mult
un pic de frunze verzi de varză albă sau varză creț și câteva bucăți de broccoli
aproximativ 5 ridichi roșii pentru garnitură

Cum să o facă:
Mai întâi vom gusta bulionul. Se toarnă bulionul finit în oală și se adaugă ghimbir curățat și feliat pe roți, se adaugă părți verzi întregi de ceapă de primăvară (albul poate fi folosit feliat în supă) și se gătește. Într-un pahar, amestecați 4 linguri de pastă de miso, 2 linguri de pastă de susan (tahini) și 2 linguri de sos de soia și puneți-le în supă. Se încălzește doar câteva minute și se scurge astfel încât să avem un bulion fără ghimbir și ceapa de ceapă, păstrați-l cald. Între timp, lăsați fasolea (sau mazărea) edamame congelată să se topească și înmuiați ciupercile shiitake dacă nu le avem proaspete. Fierbem apă pe tăiței udon.
Se prăjește tofu feliat timp de aproximativ 6 minute pe 1 lingură de ulei de măsline și se lasă deoparte. Se prajesc ciupercile shiitake tocate pe lingura rămasă de ulei și se lasă deoparte. Între timp, blanch câteva capete de broccoli în puțină apă și apoi doar câteva minute de varză, tăiată în fâșii sau colan cret, le putem lăsa și proaspete. Între timp, gătiți tăiței udon conform instrucțiunilor (de obicei doar 9 minute), turnați și pregătiți vasele. Puneți tăiței, ciuperci, edamame, tofu și, de exemplu, părți albe de ceapă de primăvară în boluri. Se toarnă bulion fierbinte peste tot și se ornează cu ridiche tocată.