Ingrediente pentru gemul de pere-mere cu caramel (suficient pentru: aproximativ 6 căni de 200 ml):
500 g pere (greutate netă), 350 g mere acre (greutate netă), 500 g zahăr, 150 ml suc de mere limpede, 1 pachet de acid citric, ½ pachet Pectină
Abordare:
Curățați perele și merele, tăiați-le fin și cântăriți 500 g de pere și 350 g de mere. Încălziți 250 g zahăr într-o oală mare și lăsați-l să se caramelizeze până când se încălzește la foc mediu. Scoateți oala din aragaz.
Adăugați fructe, suc de mere și acid citric în caramel. ½ se amestecă un pachet de pectină cu 2 PL de zahăr, se adaugă în oală și se amestecă totul bine. Se aduce la fierbere, amestecând continuu, și se gătește bine timp de 1 minut. Adăugați zahărul rămas, aduceți la fierbere, gătiți bine cel puțin 5 minute și lăsați-l deoparte.
Pe o farfurie, picurați 1-2 kg de dulceață gătită. Dacă nu este foarte solid după răcire, adăugați 2 acizi citric KL aliniați la amestec, gătiți scurt și repetați testul.
Îndepărtați orice spumă și completați-le în cupe pregătite până la refuz. Închideți bine cupele cu capace, întoarceți partea de jos în sus și lăsați să stea pe capace timp de aproximativ 5 minute.
Timp de preparare: aproximativ 40 de minute
De asemenea, putem pregăti gem cu zahăr din trestie.