Genunchiul de porc este o parte tradițională a bucătăriei slovace, deși în Bavaria probabil nu ar fi de acord cu această afirmație. Se servește fiert sau copt, de exemplu pe bere, cu hrean și pâine.
Număr de porții: 4
Preparare: 120 minute
Ingrediente:
- 1 genunchi de porc dezosat
- sare
- piper negru
- 125 ml sos de soia
- 80 ml de whisky
- 60 g zahăr de trestie
- 2 linguri miere
- 50 ml suc de ghimbir
- 2 ceapă roșie
- 1 lingura ulei de masline
- 1 lingura zahar gri
- 1 lingură de vin și oțet balsamic
Abordare:
Sare și genunchi genunchi. Legați partea superioară a pielii într-o rolă, puneți-o într-o oală cu apă clocotită și gătiți timp de aproximativ o oră. Între timp, puneți sosul de soia, whisky-ul, zahărul, mierea, sucul de ghimbir într-o cratiță și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Apoi puneți genunchiul într-un vas de copt și întindeți cu marinada sudată. Se coace la 170 ° C, amestecând ocazional timp de aproximativ 60 de minute. Curățați o ceapă, tăiați-o și prăjiți-o în ulei. Se presară zahăr și se lasă să se caramelizeze. Se toarnă ambele oțete și se fierbe până se îngroașă. Stropiți cu bulion din genunchi, după cum este necesar.