Legumele și fructele sunt disponibile aproape tot timpul anului, dar majoritatea sunt recoltate în sezonul natural. Utilizarea lor în acel moment este de o mare importanță.
Unele dintre ele pot fi achiziționate de la fermierii locali pentru a reduce costurile de mediu și pentru a oferi ingrediente proaspete de casă în restaurante. Altele pe care este posibil să le aveți nevoie să le importați, dar aveți un gust și o aromă excelente. În ambele cazuri, vă îmbunătățiți meniul, ceea ce reprezintă o oportunitate excelentă de a asigura diversitatea în dieta noastră.
Iarnă este un sezon rece, dar nu peste tot: sudul Europei este mult mai cald, așa că ne putem bucura de citrice chiar și iarna. Majoritatea celorlalte fructe și legume disponibile în lunile de iarnă au două sezoane. În funcție de regiune și vreme, sezonul de vegetație poate varia. Ca bucătar, ar trebui să găsiți întotdeauna timp pentru a vizita piețele locale sau pentru a vizita fermierii pentru a cumpăra cele mai bune soiuri. Rezultatul mesei începe cu calitatea ingredientelor.
Brocoli
Sezonul de vârf este din octombrie până în aprilie. Există mai multe varietăți, inclusiv un breloc purpuriu cu cap mic și cel mai faimos, spectaculos calabrese, adesea denumit „broccoli”.
Cum să alegi: Alegeți broccoli cu capete clare, verzi, flori apropiate, tulpini și tulpini ferme și puternice.
Gătit: Sunt predispuși la coacere excesivă, ceea ce reduce gustul, textura și culoarea. Pentru a evoca gustul și a menține o culoare clară, acesta trebuie să fie albit pentru o perioadă scurtă de timp și clătit cu apă rece.
Se potrivește bine cu: unt, lămâie, măsline, brânză, slănină, chili, usturoi, conopidă, busuioc, oregano, tarhon, cimbru, carne de vită, nuci, carne de porc.
Conopidă
Sezonul de vârf este de la mijlocul lunii decembrie până la mijlocul lunii aprilie.
Cum să alegi: Alegeți o conopidă albă cremoasă și compactă, evitați punctarea sau decolorarea.
Gătit: Este ușor de digerat. Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să evitați fierberea. Poate fi albit, consumat crud, gătit pentru supă, înăbușit sau prăjit. La fel ca broccoli, adăugați o crustă de pâine tare în apă pentru a-i absorbi mirosul neplăcut. Pentru a-și îmbunătăți gustul pământesc, serviți-l prăjit sau prăjit cu puțin chili, usturoi și condimente.
Se potrivește bine cu: Chili, usturoi, rasca, ciocolată, capere, nucșoară, migdale, nuci, fructe de mare, cartofi, trufe, șofran.
Tip: Dacă doriți să păstrați culoarea albă, puteți adăuga suc de lămâie după gătit.
Țelină
Sezonul de vârf este de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii februarie. Gustul fierbinte se schimbă ușor: cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai puternic gustul. Totul poate fi folosit - rădăcini, tulpini, frunze și semințe.
Cum să alegi: Alegeți frunze și tulpini ferme, proaspete, evitați-le pe cele lipsite de viață sau mirositoare de mucegai.
Gătit: Poate fi consumat crud (bețișoare crocante), crocant în saramură sau smântână, cu carne sau gătit (de exemplu în sosuri) atunci când are un gust mai dulce sau ca un jucător important în supa cremă.
Se potrivește bine cu: nucșoară, hrean, măr, miel, pui, nuci, morcovi, fructe de mare, brânză albastră, carne de vită, cartofi.
Sezonul de vârf este din iunie până în februarie. Poate fi folosit în loc de spanac sau varză.
Cum să alegi: Alegeți un kale cu o dimensiune întunecată, mică până la medie, evitați frunzele maro și galben.
Gătit: Este folosit în cea mai mare parte în sucuri sănătoase, varza are multe de oferit. Poate fi aburit, fiert sau înăbușit (de exemplu, cu usturoi), folosit în supe sau sosuri pentru a-i înmuia structura și a reduce căldura. Kel necesită un timp mai mare de gătit pentru a fi moale. Nu este recomandat să-l administrați al dente.
Se potrivește bine cu: păstăi și fasole, supe, ardei înăbușit și cartofi prăjiți, carne de porc.
Tip: Folosiți-l rapid - cu cât durează mai mult, cu atât gustul este mai fierbinte.
Dovleac
Sezonul de vârf este din iunie până în februarie.
Cum să alegi: Alegeți un dovleac mai mic, întreg, evitați suprafețele ridate și vânătăile.
Gătit: Toate părțile sunt comestibile: fructe, frunze, flori și semințe. La gătit, de obicei se taie cubulețe. Poate fi copt, la grătar sau înăbușit (pentru a stoca substanțele nutritive). Carnea sa portocalie are un gust blând, dulce, care este folosit în garnituri și în multe deserturi.
Se potrivește bine cu: nucsoara, ardei, ghimbir, nuci, crema de branza, lapte, butte, ciocolata, miere, zahar.
Tip: Prajiti semintele de dovleac si adaugati-le intr-un castron sau serviti ca gustare.
Clementine
Sezonul de vârf este din noiembrie până în februarie. Sunt un tip de mandarină cunoscut ca fiind cel mai mic, ușor de curățat, cu gust dulce plăcut și fără semințe.
Cum să alegi: Pentru a alege cel mai bun fruct, trebuie să alegeți cele mai dure bucăți
Gătit: Gălbenele pot fi consumate separat, pot fi confiate sau folosite pentru a gusta rețete. Acestea adaugă un parfum și o culoare proaspătă.
Se potrivește bine cu: ciocolată neagră, iaurt, brânză de vaci, ricotta, avocado, fulgi de ovăz, migdale, pește alb, salate, fenicul.
Tip: Radeți ușor coaja și folosiți-o în spume, unt dulce și prăjituri.
Cartofi dulci
Sezonul de vârf este de la sfârșitul lunii octombrie până în decembrie. Se pot folosi în loc de cartofi.
Gătit: Sunt disponibile în trei tipuri: Beauregard, Violet și Japonez. Pot fi gătite (cel mai mic IG), amestecate, coapte sau coapte (cel mai mare IG).
Cum să alegi: Pentru a alege cele mai bune piese, căutați o piele nedeteriorată fără pete și crăpături, cartofi mici până la mijlocii.
Se potrivește bine cu: Chili, sare, ulei de măsline, oregano, anason, scorțișoară, lapte de cocos, pește, carne de pasăre
Tip: Nu le refrigerati deoarece acest lucru le va afecta gustul.
Rețetă recomandată
Cartofii dulci au cel mai bun gust dacă îi coaceți într-un cuptor cu convecție și în piele la o temperatură de 150 ° C.
Grapefruit
Sezonul de vârf durează din octombrie până în martie. Se prezintă în cele mai cunoscute două tipuri: alb și roz (numele descriu culoarea cărnii și nu sunt legate de dulceață).
Cum să alegi:; Fructul trebuie să fie greu proporțional cu mărimea sa, rotund și ferm. Acestea pot avea zgârieturi sau decolorare, care nu afectează gustul, dar ar trebui să evitați acele grapfruit care au pete slabe și pete îmbibate în apă.
Gătit: Poate fi folosit pentru salate, deserturi sau cocktailuri. Când aveți nevoie de puțină căldură, folosiți scoarță rasă. Sunt o alegere ideală pentru o dietă: calorii scăzute, fibre bogate și susțin digestia grăsimilor.
Se potrivesc bine cu: Pește, fructe de mare, pui și porc, cardamom picant, cu cuișoare, scorțișoară sau nucșoară, mentă, busuioc, tarhon sau sare, pentru salate.
Sfat suplimentar: Carnea poate fi folosită ca înlocuitor de carne, ca în rețeta cubaneză "Bistek de toronia".
- Psyllium - un tel util - Ghidul tău către lumea sarcinii și a părinților
- SEMIX Făină de ovăz cu legume 65 g
- Uleiul de susan - regele uleiurilor - ghidul tău către lumea sarcinii și a părinților
- Taitei Shirataki cu legume si curcan
- Îl plângi pe Aha, așa că mă duc! - Ghidul tău către lumea sarcinii și a părinților