Glutenul și intoleranța alimentară
O parte a problemei de astăzi la om este problema glutenului și a intoleranței sale. Din acest punct de vedere, putem împărți cerealele în cele care o conțin și în cele fără gluten. Glutenul conține grâu modern, specii native de grâu, secară, ovăz și orz. Cu toate acestea, boala celiacă este departe de a fi singura problemă. În acest caz, este o intoleranță permanentă chiar și la doze minime de gluten de origine autoimună, însoțite de inflamația intestinului subțire cu modificările sale anatomice, ceea ce duce la o problemă de absorbție. Afectează 0,5 - 1% din populația cu predispoziție genetică. Pentru boala celiacă se recomandă o dietă complet fără gluten.
Apariția bolii celiace a dus la testarea soiurilor de grâu vechi: kamut, single grain (Triticum monococcum, Einkorn), double grain (Triticum dicoccum, Emmer, Farro), spelt, Grazielly Ra și grâu roșu. Deși importanța lor pentru dieta celiachilor care necesită o dietă strict fără gluten nu a fost confirmată, mai multe studii au arătat o toxicitate mai scăzută a bobului unic și a bobului dublu (1).
Opiniile despre gluten sunt polarizate, unele ignorând descoperirile științifice (inclusiv organizațiile de reglementare), iar altele conduc războiul împotriva glutenului. Cu toate acestea, dacă simțiți că glutenul vă dăunează, este mai mult decât probabil să nu vă înșelați.
Cu toate acestea, este posibil ca alimentele de bază, cerealele, să aibă o gamă atât de largă de toxicitate?!
Intoleranța și sensibilitatea la gluten seamănă cu adevărat cu epidemiile moderne. Acestea sunt cauzate de utilizarea extinsă și slab controlată a erbicidelor. De exemplu glifosat, cel mai utilizat erbicid din lume, ucide toate bacteriile, plantele și otrăvirea insectelor, de ex. albine. Conform declarației inițiale a producătorului (RoundUp, producătorul Monsanto), care nu este justificată de un studiu adecvat, ar fi inofensivă pentru oameni. Declarația privind siguranța glifosatului pentru oameni (altfel fatală pentru bacterii, buruieni și insecte) a fost suficientă de mai bine de 30 de ani pentru ca autoritățile din întreaga lume să facă această substanță toxică utilizată în mod obișnuit în agricultură. Datorită efectului glifosatului, celulele bacteriene și de buruieni sunt incapabile să producă 3 aminoacizi esențiali și, în consecință, nu toate proteinele pentru care acești aminoacizi sunt un element esențial. Acest lucru le va cauza moartea.
Un sondaj independent caută răspunsuri la următoarele întrebări:
Ca o astfel de substanță toxică, afectează microflora intestinală normală, considerând că ucide toate bacteriile?
Cum afectează această substanță conținutul de nutrienți al alimentelor? (De exemplu, ne lipsesc acești 3 aminoacizi esențiali pentru sinteza proteinelor noastre?)
Cum glifosatul ne afectează cu adevărat sănătatea?
Unii cercetători susțin că glifosatul nu numai că ne ucide bacteriile intestinale naturale, perturbând imunitatea, împiedicând producerea a trei aminoacizi esențiali, dar provocând și formarea de alternative toxice care dăunează celulelor intestinale. Glifosatul inactivează în continuare citocromul P450 în ficat, un grup mare de enzime care sunt cheia apărării chimice. În continuare, să adăugăm nefrotoxicitatea care ar fi fost demonstrată atunci când muncitorii agricoli expuși acestei substanțe „inofensive” au murit din cauza insuficienței renale. Există, de asemenea, îndoieli cu privire la suficiența altor substanțe nutritive și minerale din sol, care a fost expus la glifosat de mulți ani. Adăugați la faptul că glifosatul chelează (leagă) aluminiu, una dintre cauzele demenței și bolii Alzheimer. Glifosatul este cel mai utilizat erbicid din lume și, prin urmare, probabil cel mai criticat. Cu toate acestea, ce cauzează alte erbicide?
Scopul acestui articol nu este de a intra în panică, ci de a-i încuraja să aleagă alimente care nu au crescut pe sol contaminat cu glifosat, ci pe cele care au crescut organic. Includeți în dietă culturi vechi precum hrișcă, mei, naut sau tipuri vechi de grâu, creșteți variabilitatea alimentelor și varietatea dietei. Alimente modificate genetic care sunt rezistente la glifosat (3). În special, dorim să ne adresăm pacienților cu boli inflamatorii cronice de cauză necunoscută și să atragem atenția asupra posibilului context al medicilor.
Controlul insuficient al utilizării substanțelor chimice în agricultură, precum și practica proastă a fermierilor de a usca glifosatul înainte de recoltare, agravează această problemă. În orice caz, astfel de substanțe toxice provoacă specific pe termen lung (creșterea producției de anticorpi), precum și inflamații nespecifice ale intestinului subțire, absorbție slabă a fierului, zincului și a altor substanțe nutritive, permeabilitate crescută a intestinului la imunocomplexe care se pot instala și provoacă inflamații oriunde în corp. Anticorpii sunt crescuți în mod specific împotriva macromoleculelor specifice, de ex. proteine. Prin urmare, nu este potrivit să vorbim despre gluten în general, ci despre glutenul unei anumite culturi.
Gluten, gluten, este în esență o proteină din cereale, compusă în principal din glutenine și gliadine cu diferite compoziții chimice (75% din totalul proteinelor). Doar unele dintre ele sunt considerate a declanșa reacții imune nedorite și inflamații cronice. De exemplu, s-a constatat că inflamația intestinului mediată de așa-numitele T-killers sunt induși cel mai mult de un anumit fragment al speciei dăunătoare gliadină, care este codificată de cromozomul 6D al grâului modern (hexaploid AABBDD), care nu se găsește în grânul unic (diploid AA) sau biped.4). Compoziția glutenului, precum și conținutul gliadinei nedigerabile variază în funcție de genetica culturii. Speciile foarte vechi de grâu s-au dovedit eficiente în problemele de sănătate (5).
Proteinele din cereale au un conținut insuficient de câțiva aminoacizi esențiali (lizină, triptofan, treonină), care la rândul lor sunt bogate în leguminoase. Leguminoaselor le lipsește aminoacizii care conțin sulf (metionină și cisteină), care sunt abundenți în cereale. Combinând cereale și leguminoase, obținem aceeași proteină cu drepturi depline ca și proteinele animale. Rezultă că glutenul ca proteină reprezintă valoarea nutritivă a cerealelor.
Descompunerea glutenului în aminoacizi valoroși permite fermentarea.
1) Vincentini O., Maialetti F., Gazza L. et. al. 2007. Factorii de mediu ai bolii celiace: citotoxicitatea speciilor de grâu decorticat Triticum monococcum, T. turgidum ssp. dicoccum și T. aestivum ssp. joc, [cit. 16.06.2016]. J Gastroenterol. Hepatol. 22 noiembrie 2007 (11): 1816-22, disponibil la:
2) R. P. K. Ford, Sindromul glutenului. O boală neurologică. 2009. Elsevier. Ipoteze medicale, [cit. 16.06.2016], disponibil la:
3) Michener M., 2014. În: Healt Impact News. Intoleranța la gluten și glifosatul de erbicid: o epidemie națională. [cit. 16.06.2016], disponibil la:
4) Molberg O., Uhlen A. K., Jensen T. și colab. 2005. Cartarea epitopilor de celule T gluten la strămoșii de grâu de pâine: implicații pentru boala celiacă. Gastroenterologie. 2005 februarie; 128 (2): 393-401 [cit. 16.06.2016], disponibil la:
5) Dhanavath, S., Rao, P, Proprietăți nutriționale și nutritive ale grâului T. dicoccum și beneficii pentru sănătate, 11. sept. 2017,