gomasio

Semințele de susan sunt cunoscute în principal sub numele de pesmet sau prăjituri sau sunt cunoscute de noi mai mult sub forma unei paste dulci numite halva. Se știe mai puțin că formează unul dintre ingredientele importante ale unui amestec aromat numit gomasio.

Un pic de lingvistică la început. Termenul japonez gomasio era compus din doi termeni - cuvântul goma, care înseamnă susan, și shio, care înseamnă sare. În plus, gomasio este, de asemenea, o expresie care într-un cuvânt descrie părul întunecat, împletit cu fire de gri.

Cu toate acestea, ne va interesa gomasio, care este folosit în bucătărie. Se compune dintr-un amestec de semințe de susan prăjite și cristale de sare prăjite. Sarea împreună cu semințele de susan sunt răspândite treptat într-un mortar folosind un ciocan mai gros. Nativii numesc acest "mortar" ciudat suribachi. Se compune dintr-o parte din ceramică fără glazură în formă de castron, a cărei fund și o parte a pereților sunt acoperite cu caneluri, adică un fel de răzătoare. Acestea servesc pentru a răspândi și combina mai bine cele două ingrediente. Amestecul se agită cu ajutorul unui ciocan de lemn. Originalul este realizat din lemn dur și durabil, care conferă pastei rezultate o aromă distinctivă.

Pentru orez și salate
Gomasio este unul dintre ingredientele de bază ale bucătăriei japoneze. În același timp, face parte din dieta macrobiotică, deși în acest caz conține mult mai puțină sare decât japoneza obișnuită, tradițională. Gomasio ca aromă este preparat într-un raport de 14: 1 la 22: 1 (de exemplu, 14 lingurițe de semințe la 1 linguriță de sare). Ca parte tipică a mâncărurilor japoneze, o puteți gusta atunci când comandați sekihan. Este un orez japonez „lipicios”, servit cu fasole roșie de azuki. Cu toate acestea, Gomasio se adaugă și orezului pur, este aromat cu supe, preparate din carne și salate. Ajungând treptat pe piața europeană sau mondială, adesea îl amestecă cu usturoi, ghimbir și alte condimente și ierburi. Gomasio este, de asemenea, preparat din alte semințe - floarea soarelui, dovleac, in și altele asemenea.

În frig și întuneric
Gomasio fabricat în Japonia poate fi maro sau negru. Se servește separat într-un bol și la masă fiecare poate lua cât vrea, sau se amestecă în mâncare deja în timpul gătitului. Gomasio se prepară întotdeauna proaspăt, deși restul poate fi păstrat la frigider. Cu toate acestea, ar trebui să fie plasat într-un recipient din sticlă, bine închis, pentru a preveni mirosul altor alimente. Gomasio preparat acasă (adică fără conservanți și diverse alte ingrediente, care încearcă să prelungească termenul de valabilitate al alimentelor) ar trebui consumat în maxim 14 zile, după care este probabil să devină întunecat și stătut. Acest proces se datorează conținutului ridicat de grăsimi din semințele de susan.

Pregătirea la domiciliu
Pregătirea gomasiei la domiciliu nu este dificilă. Ai nevoie de semințe de susan și sare. Clătiți semințele și lăsați-le să picure bine pe sită. Prăjiți-le la foc mic într-o tigaie preîncălzită, amestecând continuu. Semințele încep să crape, apoi încearcă să împingi câteva dintre ele între degete. Dacă se macină ușor, atunci sunt destul de prăjiți. Pune semințele într-un castron și lasă-le să se răcească ușor. Apoi se prăjește sarea într-o tigaie la foc mic, amestecând continuu. În timpul prăjirii, umezeala se evaporă din sare și poate fi măcinată până la pulbere într-un castron suribachi. După ce freci sarea într-un castron pentru o vreme, adaugă semințele de susan prăjite. Pentru ca uleiul de semințe să îmbrace bine boabele de sare, ambele ingrediente trebuie să fie calde. Frecați încet și bine sarea cu semințele într-o mișcare circulară până când răspândim aproximativ 80% din semințe. Materia primă rezultată ar trebui să fie maro auriu.

Efecte benefice
Semințele de susan sunt o sursă bogată de calciu, fier, vitamine B, magneziu, zinc, potasiu, fosfor și alți nutrienți importanți. De aceea sunt potrivite în special pentru muncitorii fizici și psihici, atât pentru sportivi, cât și pentru studenți și elevi. Datorită zincului, acestea contribuie la creșterea imunității, sunt benefice pentru ochi, păr, unghii și mucoase. Gomasio în sine, la rândul său, neutralizează sângele și elimină organismul de acidificare, care poate declanșa diferite boli nervoase, cum ar fi scleroza multiplă.

Ar trebui să fie utilizat și de femeile însărcinate și de mamele care alăptează. Prin trecerea substanțelor active în lapte, se spune că pot scăpa de substanțele care provoacă colici infantile.

Conform medicinei tradiționale chineze, semințele de susan sunt importante pentru buna funcționare a rinichilor și plămânilor. Acestea au un efect pozitiv asupra calității oaselor, contribuind la prevenirea osteoporozei. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca tratament de susținere în suprimarea sau prevenirea anemiei. Preventivul și medicamentul acționează asupra constipației. În plus, ajută la afecțiuni în care organismul suferă de tuse uscată, prin hidratarea mucusului și facilitarea tusei lor. Ei își dovedesc efectele în suprimarea simptomelor neplăcute ale menopauzei, cum ar fi bufeurile, transpirația, palpitațiile, insomnia. În spiritul medicinei tradiționale chineze, semințele de susan sunt utilizate pentru a suprima hiperactivitatea, dar și ca comprese pentru arsuri și dureri de urechi. Și folosindu-le în mod regulat, vă prelungiți și tinerețea și viața activă.

Revista pentru copii
Fotografie Shutterstock

ESTE INTERESAT DE ARTICOLELE NOASTRE?
Ne puteți susține abonându-vă la revista pentru copii de aici sau cumpărând revista pentru copii în vânzare gratuită. Cu abonamentul Baby, primiți și cadouri speciale speciale Baby & Toddler (pe care le puteți comanda și separat prin distribuitorul de aici).