evitați

Imagine ilustrată
Sursa: Shutterstock
Galerie
Imagine ilustrată
Sursa: Shutterstock

Probabil că nici o componentă a nutriției nu circulă la fel de multe zvonuri ca și grăsimile. Persoanele care doresc să slăbească încearcă să le evite. Cu toate acestea, corpul nostru nu poate funcționa fără grăsime. Care sunt „bine” pentru sănătatea noastră?

Chiar nu ne putem lipsi de grăsime - este o sursă unică de energie pentru corpul nostru. Un gram de grăsime ne oferă de două ori energia comparativ cu un gram de carbohidrați sau proteine. Diferite tipuri de grăsimi și uleiuri alimentează corpul nostru cu vitamine liposolubile A, D, E și K și le permit să fie absorbite. Așa-numitele grăsimi neutre sunt compuse din glicerol și acizi grași și sunt componenta principală a grăsimilor dietetice. Acestea sunt împărțite în două grupe de bază: acizi grași saturați și nesaturați.

Unele doar din dietă

Din punct de vedere chimic, acizii grași saturați și nesaturați se disting în legătura moleculară a hidrogenului. Acizii grași saturați din moleculă nu conțin nicio legătură dublă, acizii grași nesaturați conțin fie o legătură dublă (monoinsaturată), fie mai multe legături duble (polinesaturați) în moleculă. Unii dintre acizii grași polinesaturați sunt esențiali. Aceasta înseamnă că organismul nu le poate crea singur și trebuie să le ia în dietă.

Cum să alegi grăsimile?

Când primiți grăsimi, așa-numitul a treia regulă. O treime ar trebui să fie implicată în generarea de energie acizi grași saturați, ale cărei surse sunt untul, unguentul, slănina, carnea, produsele din carne, produsele lactate. Ele reprezintă a doua treime acizi grași mononesaturați, ale cărei surse principale sunt uleiurile vegetale, cum ar fi rapița, dar mai ales uleiul de măsline popular și sănătos. Semințele și nucile sunt o sursă suplimentară.

A treia treime din producția de energie este extrem de importantă pentru sănătate acizi grași polinesaturați. Se găsesc în principal în uleiuri vegetale - rapiță, floarea-soarelui, nuci, ulei de pește și animale marine.

În dieta noastră, acizii polinesaturați din seria omega-3 sunt insuficient reprezentați. Efectul lor benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare și rolul lor în dezvoltarea creierului și a țesutului nervos au fost dovedite științific. Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în pește, semințe oleaginoase, nuci, uleiuri vegetale. Singurele excepții sunt nuca de cocos și uleiul de palmier, care conțin și mai mulți acizi grași saturați decât untul, seu de vită sau untură.

Mănâncăm prea mulți

Conform cercetărilor științifice, consumul excesiv de acizi grași saturați crește riscul de ateroscleroză și dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Cei mai mulți dintre noi consumăm până la două ori doza zilnică sănătoasă de acizi grași saturați în produsele de panificație, fast-food sau cârnați în fiecare zi. Cu toate acestea, cu un aport zilnic normal de energie de 8.000 până la 12.000 kJ, aportul zilnic de acizi grași saturați nu trebuie să depășească 21-31 g pe zi. Fiecare masă consumată conține o anumită cantitate de acizi grași saturați. Bombele de grăsime, cum ar fi frisca, unguentul sau mâncărurile prăjite ar trebui, prin urmare, să fie consumate numai în mod excepțional.

Ei ne dețin imunitatea

Grăsimea este cu adevărat inevitabilă. În cazul consumului insuficient al acestora, pe lângă lipsa de vitamine, suntem, de asemenea, în pericolul fluctuației nivelurilor hormonale și a slăbirii imunității generale. Atunci când alegem alimente, ar trebui să ne asigurăm că aportul de grăsimi nu scade sub 20% din aportul total de energie. Cu toate acestea, chiar și cu o dietă, oamenii limitează de obicei doar aportul așa-numitelor grăsimi vizibile precum untul, untura, unguentele de pasăre sau diverse tartine și margarine. Cu toate acestea, grăsimile ascunse sunt „ascunse” în carne, produse lactate și produse de panificație și în aproape toate mesele gata. Prin urmare, dacă o persoană săracă încearcă să evite toate grăsimile, adesea ajunge să consume doar acizii grași saturați greși, de care nici măcar nu este conștient.

De ce acizii grași sunt o astfel de amenințare pentru inimile și vasele de sânge? Consumul ridicat de acizi grași saturați poate duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge și a depunerilor de grăsimi pe pereții vaselor de sânge. Acestea sunt înfundate treptat cu plăci de grăsime, rezultând atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. În 2011, cea mai frecventă cauză de deces în Slovacia a fost bolile sistemului circulator, adică bolile inimii și ale vaselor de sânge, cu o rată a mortalității de 45,9% la bărbați și 59,8% la femei. Grăsimile nesaturate reprezintă un punct de salvare pentru inimă și vasele de sânge, dimpotrivă - ele ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și, de asemenea, la reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge.

Atenție la colesterol

Trebuie făcută o distincție atunci când se monitorizează nivelul colesterolului HDL colesterol, astfel, colesterolul „bun” și LDL-colesterol, astfel, colesterolul „rău”. Nivelul optim de colesterol HDL în sânge este > 1,4 mmol/l la bărbați A > 1,6 mmol/l la femei, Nivelul optim de colesterol LDL din sânge ar trebui să fie de până la 2,5 mmol/l. Nivelul colesterolului total din sânge nu trebuie să fie mai mare de 5,0 mmol/l.

Nivelurile crescute de colesterol pot fi reduse în primul rând prin stilul de viață adecvat, în care o dietă sănătoasă joacă un rol important. Dieta trebuie să fie variată și echilibrată, cu un aport zilnic regulat de fructe și legume suficiente. Cu toate acestea, este important să acordați atenție cantității și calității grăsimilor consumate. Compoziția grăsimilor primite determină dacă energia primită va funcționa pentru corpul nostru sau împotriva ei.