Cum să sareați, uleiul și cum să alegeți carnea? Obțineți sfaturi de la experți.

sănătos

1. Selectarea cărnii
Caloriile pot fi reduse prin carnea folosită. „În loc de gât, vom folosi un filet de porc sau în loc de un grătar înalt, un grătar scăzut sau friptură din coapsa unui taur argentinian”, sugerează Michal Endris, bucătar-șef al restaurantului El Barrio de Angél de pe idnes.cz portal, care pregătește specialități la grătar. Carnea de vită este mai coaptă. Puteți să-l recunoașteți prin atingere, astfel încât să nu rămână pe ea amprente digitale după apucare. Dacă, de asemenea, nu o aveți, vă puteți ajuta să obțineți carne mai fragedă cu un mic truc: picurați-o cu suc de lămâie prăjită înainte de prăjire.
De asemenea, puteți arunca pește pe grătar, pe care îl puteți coace liniștit în doar cincisprezece minute. Pe de altă parte, cu pui, așteptați să așteptați un timp - cu friptură până la trei sferturi de oră. Dacă vrei să îmbraci nostalgic o slănină, vei face tot posibilul pentru sănătatea ta prin lipirea produselor cu acest nume. Variante precum focul de tabără sau prăjitorul de pâine nu au o compoziție specificată (utilizarea cărnii separate de mașină, proporția de carne, conservanți și amelioratori de aromă etc.).

2. Încărcare și ulei
Carnea bună nu trebuie să fie murată și fără ulei, carnea prăjită va fi, desigur, mai puțin grasă. Dar dacă îl folosiți într-o marinată sau pentru o treime înainte de gătit, asigurați-vă că uleiul nu se scurge în foc atunci când prăjiți carne.
„Folosesc cât mai puțin ulei pentru grătar. Înainte de grătar, frecați ușor carnea cu o perie. Dacă îl folosim prea mult, uleiul se scurge în grătar, care arde pentru noi, iar carnea se formează și se formează substanțe cancerigene periculoase ", explică Michal Endris, adăugând că trebuie să păziți și carnea marinată mai mult înainte de a arde.

3. Sarare
Odată ce te hotărăști cu o marinată, este întotdeauna mai bine să-ți pregătești propria. De ce binecunoscuta carne nu ar fi cumpărată de cunoscutul bucătar Roman Vaněk? „Este întotdeauna mai scump decât neconservat, în plus, în multe cazuri se vinde încărcat în marinate care conțin sare. Cel din el, desigur, atrage apă și, ca rezultat, mănânci un biet uscat pe grătar și nu un bărbat frumos plin de suc sub forma unei fripturi bine pregătite ", a spus el într-un interviu pentru Ona Dnes.
Este mai bine să săriți carnea și legumele numai după coacere, altfel sarea va extrage apa din ele și le va usca. Potrivit medicilor, aproape toată lumea ar putea lua sare din dietă, dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci alimente fără gust. Cu toate acestea, este întotdeauna mai bine să folosiți ierburi proaspete, adică ardei, rascu roman, tandoori masala și alte condimente pentru carne.

4. Nu uita de legume
Dacă vă pasă de un stil de viață sănătos, atunci grătarul nu ar trebui să însemne doar o bucată de carne, ci și o mulțime de legume și fructe, indiferent dacă sunt la grătar sau ca salate și tartine. Potrivit lui Michal Endris, dovleceii, vinetele, ardeii, ceapa roșie și galbenă și roșiile cherry cherry sunt legume potrivite. Acum, în acest sezon, nu vă fie frică de sparanghel. După feliere, lăsați vinetele și dovleceii să transpire timp de aproximativ cincisprezece minute și apoi ștergeți cu un șervețel pentru a le da un gust fierbinte. De asemenea, puteți încerca bucăți de ananas pe grătar, care vor servi apoi ca un desert grozav. Atenție însă, și stomacul tău se va întinde după ele, așa că va fi mai greu să reziste mirosului altor delicatese prăjite.

5. Curățați grătarul și coastele
Doctorilor nu le plac grătarele pentru că majoritatea dintre noi le iubesc: din cauza bucăților crocante și arse care provin din contactul cu mâncarea și focul și sunt cancerigene (acest lucru, desigur, se aplică și pâinii, legumelor și altor alimente).
Fixați grila cu „labele” pe marginea grătarului. Puteți să le evitați folosind tăvi care împiedică focul să lingă alimentele direct pe grilă și, de asemenea, să prevină căderea uleiului în foc și pornirea. Păstrați grătarul și tăvile curate, sârmă și apă sunt cele mai bune pentru a le spăla, este mai bine să evitați detergenții și eventualele lor reziduuri pe foc. De asemenea, acordați atenție cărbunelui de calitate (dacă nu aveți un grătar pe gaz) și arderii temeinice a tuturor rămășițelor brichetelor înainte de a pune mâncarea peste jar sau foc.


Sfaturi pentru marinate conform lui Michal Endris

Marinada de vin:
Ulei de măsline, vin roșu, piper negru întreg, zahăr din trestie și cimbru. Se amestecă uleiul cu vinul și se adaugă celelalte ingrediente. Punem carnea în această marinată timp de aproximativ cinci ore. Uneori îl întoarcem. Înainte de grătar, lăsați carnea să picure, astfel încât marinada să nu se scurgă în cărbunii fierbinți și să ardă.

Marinată de bere:
Bere ușoară, muștar cu bob gros, ulei, sos de soia (fermentat natural), zahăr din trestie sau piper. Vom încărca carnea în această marinată pentru câteva ore.