varietatea

Alimentația este o mare problemă socială astăzi. Nu e de mirare că mâncarea este asociată cu sănătatea umană, dar și cu cheltuieli regulate și nu mici. Prin urmare, oamenii sunt extrem de sensibili la ceea ce mănâncă.

Profesorul Ľubomír Valík de la Departamentul de Nutriție și Evaluarea Alimentelor din cadrul Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava subliniază modul în care relațiile din triunghiul nu întotdeauna echilateral al producției, comerțului, schimbării consumatorilor și subliniază, de asemenea, că publicitatea denaturează adesea principiile nutriției și restrânge în mod intenționat diversitatea alimentelor în favoarea produselor promovate.

Niciodată nu s-au spus atât de multe despre hrană și importanța acesteia pentru sănătatea umană decât este astăzi. Care este consumatorul slovac actual în comparație cu generația de acum douăzeci de ani?
Mai informat, mai încrezător, mai exigent. Mâncarea și mai ales așa-numitele scandalurile alimentare sunt în prezent puternic acoperite de mass-media. Petrolul este uneori adăugat la foc de producătorii sau comercianții necinstiți sau de eșecul personalului lor. Desigur, consumatorii sunt interesați și de calitatea și sănătatea alimentelor, nu în ultimul rând pentru că cumpără alimente. Unii consumatori se ocupă de această problemă, unii acordă atenție nutriției adecvate, iar unii consumatori preferă alimente specifice de origine cunoscută din diverse motive. De asemenea, trebuie reamintit faptul că Uniunea Europeană, prin legislație și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, consideră că problema siguranței alimentare este una dintre prioritățile sale principale.

Nu există nostalgie pentru trecutul „alimentar” într-o parte a populației, când „totul era mai bine”?
Nostalgia pentru trecut este adesea asociată cu nostalgia pentru tineri. Dar să ne amintim că acum mai bine de douăzeci de ani, gama de alimente era mult mai restrânsă. Aproape toate au fost produse de întreprinderi de stat, a căror producție și produse au fost supravegheate de organizații de stat. Timpul de consum al produselor alimentare a fost semnificativ mai scurt (posibilele greșeli nu au trebuit să se manifeste), interesul mijloacelor de informare pentru calitatea alimentelor a fost semnificativ mai mic și în cele din urmă consumatorul nu a fost la fel de încrezător și conștient de drepturile sale ca și astăzi.

Compania cultivă în mod intenționat un cult al figurilor frumoase și, bineînțeles, al sănătății. Câți oameni își adaptează de bunăvoie și cu intenție alegerile alimentare și dieta?
Nu am informații exacte cu privire la numărul de persoane care se apropie în mod deliberat de propria dietă, dar cu siguranță vor fi oameni educați, mame cu copii mici, oameni mai bine asigurați din punct de vedere financiar și oameni care pot mânca regulat și variat chiar și în timpul sarcinii de lucru la locul de muncă.

Societatea este întotdeauna bogat stratificată. Dacă ar fi să îl împărțiți în funcție de alegerile dvs. alimentare, ce grupuri sau straturi am descoperi?
Slovacia este o țară mică, dar variată. Limitele care separă un strat de consumatori de altul merg pe linii diferite - tineri și bătrâni, adică părinții și copiii lor adulți care încep familii, oraș și sat, oameni cu studii universitare și de bază, dar în realitate stratificarea va fi și mai bogată. Pot exista multe motivații pentru alegerea unuia sau altuia alimentelor, nu toate pot fi numite. Obiceiurile noastre alimentare se schimbă, călătorim mai mult, gustăm alte bucătării, dar importăm tot mai multe alimente și toate acestea ne schimbă societatea. Unele dintre straturile sale mai mult, altele mai puțin.

Ceea ce influențează decisiv alegerile alimentare - venituri, educație, mediu, familii, obiceiuri alimentare, publicitate, eforturi de îmbunătățire a sănătății lor?
Cea mai importantă decizie cu privire la achiziționarea unuia sau altuia alimente este decisă de venituri și educație și parțial de familie. Publicitatea denaturează adesea principiile unei nutriții adecvate și restrânge în mod intenționat varietatea de alimente în favoarea produselor promovate.

Mâncarea este o afacere de încredere. Cum ați caracteriza industria alimentară actuală și comerțul cu alimente?
Situația pieței este caracterizată de o concurență puternică - rivalitate între producătorii de alimente, comercianții cu amănuntul ai acestora, care, într-o mare măsură și adesea în căutarea unor prețuri mici, pretind că oferă o calitate înaltă la un „preț rezonabil”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu există alimente de calitate pe piață. Alegerea alimentelor de calitate trebuie abordată și educată în problema dată.

Producția și comerțul răspund nevoilor reale ale consumatorilor sau este în primul rând un profit? Sau cele două linii se intersectează și consumatorul are ceva de făcut pentru a face alegerea corectă?
Există cu siguranță cazuri în care relația dintre producători și comerț este în regulă. O astfel de condiție este benefică și pentru consumator. De asemenea, asistăm la faptul că relația dintre producție și comerț nu este echilibrată. Atunci „triunghiul” producției, comerțului, consumatorului nu este „echilateral”. Toată lumea caută o greșeală în celălalt și instabilitatea se adâncește. În astfel de cazuri, un organism independent care nu face lobby ar trebui să acționeze și să adapteze „regulile jocului”.

Producția de alimente se schimbă. Ce este tipic prezentului? Chiar dacă spunem că oferta este infinită, în principiu, oamenii consumă mai multe tipuri de alimente. Cum arată dieta slovacilor din acest punct de vedere?
Oamenilor din Slovacia le lipsește diversitatea, cu accent pe consumul de cereale, consumul crescut de legume, fructe, pește, lapte și produse lactate. Aportul de energie trebuie adaptat la activitatea fizică și nu ar trebui să se bazeze pe aportul de zahăr adăugat în alimente și băuturi îndulcite. Dintre grăsimi, ar trebui să le preferăm pe cele care conțin acizi grași nesaturați. De asemenea, ar trebui să menținem aportul de proteine ​​de diferite origini pentru a acoperi necesitatea tuturor aminoacizilor esențiali. Pur și simplu, o persoană sănătoasă ar trebui să folosească pe deplin varietatea de alimente consumate în cantități adecvate.

Spre deosebire de bucătăria globală construită pe pui la grătar, cartofi prăjiți, diverse burgeri, pizza sunt specialități regionale de casă. Care este viitorul lor?
Depinde de valorile pe care oamenii și societatea în ansamblu le vor promova. Dacă adăugăm un consum crescut de fructe și legume de calitate la specialitățile regionale, nu avem nimic de stricat. Pe de altă parte, trebuie să ne dăm seama că, în ceea ce privește cantitatea, producția industrială trebuie să existe și să-și apere poziția prin eficiență.

Una dintre temerile omului modern sunt scandalurile alimentare. Trei sau patru se vor lansa și într-un an. Care este cauza lor?
În spatele fiecărui caz sunt întotdeauna eșecuri specifice care sunt ușor identificate de experți. Cu toate acestea, lungi lacune juridice împiedică de obicei pedepsirea făptașilor, încetinind astfel procesul de curățare între actorii din lanțul alimentar. Multe dintre scandalurile alimentare recente nu au fost cauzate de proprietari și personal educați în domeniul alimentar, ci de non-experți, speculatori sau literalmente criminali, după cum dovedește afacerea cu metanol din Republica Cehă.

Până în prezent, toate cazurile majore de alimente au fost legate de alimentele străine. Acest lucru are ca rezultat o integritate ridicată a sănătății alimentelor cultivate în casă?
Scandalurile alimentare arată că producția internă slăbește, importurile sunt predominante. Cel mai probabil, suntem prea deschiși să importăm producție mai ieftină din străinătate. Dacă avem dovezi că importurile cresc probabilitatea de scandaluri alimentare, de boli contaminate de origine alimentară, trebuie să ne concentrăm pe investigarea alimentelor importate, analizând statistic rezultatele și oferind argumente de fond, de exemplu, autorităților competente ale Uniunii Europene. O astfel de procedură este lungă, costisitoare, dar în opinia mea corectă și eficientă.

Care este viitorul industriei alimentare slovace?
Viitorul industriei alimentare slovace va continua să fie determinat de piața internă mică. Companiile slovace vor trebui să echilibreze acest handicap cu o capacitate sporită de a-și folosi produsele pe piețele externe și consumatorii cu o preferință crescută pentru producția internă de alimente. Din punct de vedere profesional, cred, de asemenea, că este nevoie să conștientizeze consumatorii obișnuiți cu privire la nutriția adecvată, calitatea și siguranța alimentelor. Îmi dau seama că este mai ușor să spun cum acționează, dar trebuie să creăm condițiile pentru ca întreprinderile alimentare să nu se închidă, ci mai degrabă să construiască prin investiții. În cele din urmă, se solicită, de asemenea, creșterea nivelului de formare a lucrătorilor din domeniul alimentar. Un viitor mai bun pentru industria alimentară este, ca peste tot, asociat cu o creștere a eforturilor tuturor celor implicați.

Ľubomír Valík

Profesorul Ľubomír Valík, 1963, șef al Departamentului de nutriție și evaluare a alimentelor, Facultatea de chimie și tehnologie alimentară UTS din Bratislava. Microbiolog și tehnolog alimentar care se ocupă cu evaluarea calității alimentelor și a siguranței sănătății pe baza aplicării abordărilor de evaluare a riscului microbiologic și microbiologic predictiv.