Această rețetă inițial nu a mers deloc pe blog. Mă așteptam la o rară vizită de familie la prânz și am scos un joc din congelator - carne de vânat din sezonul trecut, pe care l-am salvat pentru o ocazie specială. Dar nu am vrut să-mi fac rețeta dovedită pentru tocană de căprioară cu fructe uscate (conform lui Hugh F-W), pe care o parte a familiei o știe deja și am continuat să mă gândesc cum să fac tocană specială. Pe scurt, așa am ajuns cumva la această versiune mai exotică în mod asiatic, respectiv. la aroma sa 5 parfumuri.
„Gulașul” a avut atât de mult succes, încât am decis în cele din urmă să îl includ aici, deoarece este foarte probabil ca acesta să fie gătit nu numai de oaspeții noștri, ci și de mine. În plus, este o modalitate excelentă de a hrăni și de a angaja mulți oameni în mod eficient și fără stres, așa că recomand cu tărie rețeta. Din orice carne pentru tocană lungă. Pregătiți-l în avans și lăsați-l să se odihnească bine. În ziua D, tot ce trebuie să faceți este să îl încălziți, să gătiți orezul și să pregătiți niște garnituri de legume ascuțite-dulci-acrișoare pentru a ușura și a completa aromele. Și puteți experimenta cu rapoarte de condimente. Oferiți mai multe cuișoare, mai puțin anason stelat sau adăugați semințe de fenicul în plus. Cum vrei.
… Și m-am tot gândit cum să fac goulashul special.
În caz contrar, fotografia a venit la îndemână, pentru că aș putea testa stilul alimentar cu un nou inventar. Am constatat că mâncarea exotică (sau rustică) este foarte potrivită pentru mâncărurile din materiale naturale. De exemplu, admir întotdeauna ceramica tradițională japoneză și îmi place să fiu surprins de selecția de servire a mâncărurilor în restaurantele japoneze. Simțul lor estetic și detaliile în astfel de lucruri mă fascinează enorm. Prin urmare, când am văzut un stand la Dobrá trh cu o ceramică interesantă care îmi amintea de cea japoneză, nu am ezitat și am cumpărat câteva piese de la autorul său Matej Rosmány. Deci, și acesta este un mod de a face mâncarea aparent neatractivă mai atractivă, așa cum pot fi tocanele. Acolo unde aspectul rămâne în urmă, există o linie de „îmbrăcăminte”. Îți place și să „îmbraci” mâncarea într-o rochie mai drăguță? Observați cum ați servit mâncarea sau prezentarea acesteia nu vi se pare importantă?
Carnea parfumată de căprioară la fel asiatică
- 1500 - 1800 g căprioare pentru tocană
- ulei de plante
- 2 linguri de făină simplă
- ½ linguri de piper negru măcinat
- 1 ceapa mare
- 8 căței de usturoi
- aceeași cantitate (ca usturoiul) de ghimbir proaspăt
- 4 ceapă de primăvară
- 1 cană de vin de orez chinezesc pentru gătit
- ½ căni de sos de soia
- 2 linguri sos de stridii
- 2 cani ciuperci shiitake uscate
- 2 batoane de scorțișoară
- 2 stele de anason stelat
- ½ lingurițe de cuișoare măcinate
- 1 linguriță de piper Sichuan
- (zahăr și chili după gust)
Tăiem carnea în cuburi de aceeași dimensiune. Îl pudrăm cu făină, presărăm piper negru și într-o oală largă cu fundul aspru, îl prăjim treptat în ulei fierbinte în loturi și lăsăm să tragă pe toate părțile. Vom selecta carnea. Se adauga ceapa tocata in oala si, dupa un timp, se odihneste usturoiul tocat marunt si ghimbirul ras. Apoi, adăugați ceapa de primăvară feliată. Stropiți cu vin de orez și lăsați-l să fiarbă parțial. Apoi adăugați sosul de soia, sosul de stridii, carnea prăjită și turnați suficientă apă peste tot pentru a scufunda carnea. Aduceți la fierbere, aduceți temperatura la minimum, adăugați ciuperci uscate, scorțișoară, anason stelat, cuișoare și piper Sichuan zdrobit în oală, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 2 până la 3 ore până când se înmoaie, completând cu apă, dacă este necesar . După aproximativ 2 ore, scoateți din oală bețișoarele de scorțișoară și anasonul stelat și, dacă este necesar, îl putem gusta (de exemplu, cu puțin zahăr și chili.) Dacă ciupercile sunt prea mari, le putem tăia în bucăți mai mici.
Tocanita are cel mai bun gust în vârstă de 2 până la 3 zile. O servim fierbinte, presărată cu ceapă de primăvară sau arpagic, cu orez și legume proaspete și/sau murate fierbinți, dulci și acri, de ex. cu salată de castraveți chinezi și legume fermentate vietnameze dưa chua.